Вміст кальцію в деяких харчових продуктах наведено в таблиці 4.
Більшість захворювань, виявлених внаслідок недостатності кальцію (остеопо-роз, рахіт, остеомаляція, карієс), можуть виникати в результаті дефіциту інших харчових речовин, головним чином білків, кальциферолу, вітаміну D, інших вітамінів. Порушення обміну кальцію в організмі за цих захворювань можна трактувати як вторинні.
Фосфор - елемент, який входить до складу ліпідів, білків, нуклеїнових кислот. Фосфорні сполуки відіграють особливо важливу роль у діяльності головного мозку, скелетних і серцевих м'язів, потових залоз. Неорганічний фосфор разом із кальцієм становить основу кісткової тканини, є обов'язковим компонентом реакцій, які забезпечують розпад вуглеводів.
Обмін фосфору тісно пов'язаний з обміном кальцію. У процесах всмоктування з кишечника і формування кісткової тканини обмін кальцію і фосфору відбувається паралельно, у сироватці крові вони антагоністичні. Оптимальним для дорослих вважається співвідношення кальцію і фосфору 1: 1,5.
Більшість харчових продуктів містять багато фосфору, тому недостатність у ньому трапляється зрідка.
Найбільшу кількість фосфору містять молоко і молочні продукти, м'ясо, риба, продукти з насіння зернових і бобових рослин (табл. 5). Із рослинних продуктів фосфор засвоюється гірше, ніж із продуктів тваринного походження. Надмірна кількість фосфору призводить до зменшення вмісту кальцію в організмі.
Таблиця 4. Вміст кальцію в харчових продуктах
Найменування
Вміст,
мг/100 г.
Швейцарський сир
925
Фініки
59
Мигдаль
234
Артишоки
51
Пивні дріжджі
210
Насіння гарбуза
Петрушка
203
Насіння кабачка
Козяче молоко
129
Апельсини
41
Тофу (соєвий сир)
128
Зерно жита
38
Інжир сушений
126
Горіхи кеш'ю
Маслянка
121
Морква
Насіння соняшнику
120
Ячмінь
34
Йогурт
Часник
29
Висівки пшениці
119
Цибуля
27
Незбиране коров'яче молоко
118
Лимони
26
Гречка
114
Зелений горошок
Насіння кунжуту
110
Сочевиця
25
Зрілі оливки
106
Цвітна капуста
Броколі
103
Ананаси
17
Горіхи волоські
99
Буряк
16
Пресований сир
94
Виноград
Шпинат
93
Томати
13
Пророщена пшениця
72
Яловичина
10
Арахіс
69
Авокадо
Сушені абрикоси
67
Банани
8
Родзинки
62
Яблука
7
Чорна смородина
60
Солодка кукурудза
3
Таблиця 5. Вміст фосфору в харчових продуктах
Вміст, мг/100 г.
1753
87
Пшеничні висівки
1276
Брюссельська капуста
80
1144
Сушений чорнослив
79
Інжир
77
1118
56
837
Картопля зі шкіркою
53
Пшениця
400
Волоські горіхи
380
Гарбуз
44
376
42
373
36
Яловича печінка
352
Просо
311
Червонокачанна капуста
35
Зерно ячменю
290
33
М'ясо курчати
239
Редис
31
Яйця
205
Селера
28
202
Огірки
Краби
175
Помідори
150
Баранина
Хурма
Гриби
116
Баклажани
Малина
22
111
20
101
Магній характеризується судинорозширювальною дією, стимулює перистальтику кишечника і посилює жовчовиділення. Є відомості прохолестеролзнижувальний вплив цього елемента. Іони магнію беруть участь у вуглеводному і фосфорному обміні. Важливу роль відіграє магній у регуляції діяльності нервової системи.
Для раціонального харчового раціону необхідне оптимальне співвідношення кальцію і магнію 1: 0,5.
Встановлено, що надлишок магнію погіршує засвоювання кальцію.
За недостатності магнію в нирках відбуваються дегенеративні зміни, що супроводжується нефротичними явищами.
Вміст магнію в деяких харчових продуктах наведено в таблиці 6.
Таблиця 6. Вміст магнію в харчових продуктах
490
336
270
267
231
229
Фундук
184
Батат
Ожина
ЗО
162
Зерна пшениці
160
24
Горіхи пекан
142
131
23
Зерна жита
115
Сушені кокоси
90
21
Соєві боби
88
Курчата
19
14
58
Капуста білокачанна
Креветки
48
Незбиране коров'яче
молоко
40
Квасоля
37
12
11
Страницы: 1, 2, 3
