На главную Генетика Государственно-правовые Экономика туризма Военное дело Психология Компьютерные сети интернет Музыка Москвоведение краеведение История Зоология Геология Ботаника и сельское хоз-во Биржевое дело Безопасность жизнедеятельности Астрономия Архитектура Педагогика Кулинария и продукты питания История и исторические личности Геология гидрология и геодезия География и экономическая география Биология и естествознание Банковское биржевое дело и страхование Карта сайта Генетика Государственно-правовые Экономика туризма Военное дело Психология Компьютерные сети интернет Музыка Москвоведение краеведение История Зоология Геология Ботаника и сельское хоз-во Биржевое дело Безопасность жизнедеятельности Астрономия Архитектура Педагогика Кулинария и продукты питания История и исторические личности Геология гидрология и геодезия География и экономическая география Биология и естествознание Банковское биржевое дело и страхование Карта сайта

Рефераты. Кулинария и продукты питания Производственная деятельность хлебозавода Производственная деятельность хлебозавода Содержание отчета 1. Историческая справка хлебозавода 2. Описание ассортимента 2.1 Схема технологического процесса производства 3. Хранение муки 3.1 Скла... Рецепты со всего света Рецепты со всего света Рецепты со всего света Москва 2004 Австралия и Новая Зеландия Австралийский летний салат Ветчина _ 8 ломтиков, помидор - 4 шт., огурцы свежие - 250 г, яблоко - 250 г, сельд... Технология приготовления кондитерских изделий Технология приготовления кондитерских изделий 2 Технология приготовления кондитерских изделий Контрольная работа Содержание Вопрос 5. Характеристика кондитерского сырья: овощи, крупы, фрукты. Вид... Мясо акулы Мясо акулы 8 2 СОДЕРЖАНИЕ 1. Введение 3 1.1. Историческая справка 3 2. Технологическая часть. Блюда из мяса акулы 5 2.1. Значение блюд в питании, химический состав, пищевая ценность, лечебные сво... Пирожное бисквитное с белковым кремом. Муссы Пирожное бисквитное с белковым кремом. Муссы 1 Профессия: 34.2 Повар, кондитер Письменная экзаменационная работа Тема: Пирожное бисквитное с белковым кремом Муссы Выполнила: Руководитель работы:.... Товароведная характеристика и оценка качества пива Товароведная характеристика и оценка качества пива Государственное образовательное учреждение дополнительного профессионального образования Межотраслевой институт повышения квалификации и перепод... Товароведная оценка порционных блюд и мелкокусковых полуфабрикатов Товароведная оценка порционных блюд и мелкокусковых полуфабрикатов 28 Курсовая работа Товароведная оценка порционных блюд и мелкокусковых полуфабрикатов Мясные полуфабрикаты Полуфабрикаты - это и... Торт свадебный с цветами Торт свадебный с цветами Содержание 1. Рецептура на торт «Свадебный с цветами» 2. Соблюдение правил техники безопасности и пожарной безопасности 3. Организация рабочих мест, подбор посуды и инвен... Товарознавча характеристика споживчих властивостей кави на матеріалах ТОВ "Чумацький шлях" Товарознавча характеристика споживчих властивостей кави на матеріалах ТОВ Чумацький шлях ТОРГОВЕЛЬНО - ЕКОНОМІЧНИЙ КОЛЕДЖ КИЇВСЬКОГО НАЦІОНАЛЬНОГО ТОРГОВЕЛЬНО-ЕКОНОМІЧНОГО УНІВЕРСИТЕТУ Курсова ро... Товарознавча характеристика грибів Товарознавча характеристика грибів Товарознавча характеристика грибів , які використову ю ться для приготування страв Свіжі гриби Їстівні гриби мають високі поживні якості. Вони містять до 5% азо... Товарознавство риби. Солена риба Товарознавство риби. Солена риба Технічний коледж Національного університету „Львівська політехніка” Виконавець - студент групи 23- К Спеціальності 6.050113”Комерційна діяльність” ІГНАТЕНКО ВІТАЛ... Товарознавство м’яса. Ковбасні вироби Товарознавство м’яса. Ковбасні вироби 2 Технічний коледж Національного університету „Львівська політехніка” Виконавець - студент групи 23- К Спеціальності 6.050113”Комерційна діяльність” ІГНАТЕНК... Товароведческая характеристика и потребительская оценка меда Товароведческая характеристика и потребительская оценка меда 40 Введение Товароведение - научная дисциплина, изучающая природу и полезные свойства товаров, удовлетворяющих определенную потребност... Товарознавство смакових товарів - коньяки України Товарознавство смакових товарів - коньяки України 7 Міністерство освіти і науки України Київський національний торговельно-економічний університет ТОВАРОЗНАВСТВО СМАКОВИХ ТОВАРІВ - КОНЬЯКИ УКРАЇН... Управление качеством продовольственных товаров Управление качеством продовольственных товаров 2 ЦЕНТРОСОЮЗ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ СИБИРСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ КАФЕДРА КОММЕРЦИИ ПО ДИСЦИПЛИНЕ: УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ ПРОДУКЦИИ К... Українська національна кухня Українська національна кухня КУРСОВА Р О БОТА ПО ДИСЦИПЛІНІ «ЕТНОГРАФІЯ» Тема: « Українська національна кухня » виконала: студентка III курсу ТДН-35 Казмірчук Людмила Анатоліївна Севастополь 2008... Українська національна кухня Українська національна кухня 2 реферат У країнська національна кухня Запоріжжя 2005 Українська національна кухня Серед слов'янських кухонь українська користається широкою популярністю. Вона давно... Узбекская кухня Узбекская кухня КУРСОВАЯ РАБОТА Тема: «Узбекская кухня» Выполнила: учащаяся № группы Проверила 2010г. СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ 1. ИСТОРИЯ УЗБЕКСКОЙ КУХНИ 2. ОСОБЕННОСТИ УЗБЕКСКОЙ КУХНИ 2.1. Наиболее п... Удосконалення технології м'ясних запечених страв Удосконалення технології м'ясних запечених страв Удосконалення технології м'ясних запечених страв Зміст Вступ 3 Розділ 1. Теоретичний огляд сучасних технологій м'ясних запечених страв на виробниц... Товароведная характеристика чая и чайных напитков Товароведная характеристика чая и чайных напитков 23 3 Содержание Введение 3 1. Обзор литературы 4 1.1 История возникновения чая 4 1.2 Производители чая 5 1.3 Химический состав чая 10 2. Характер... Товароведная характеристика шоколада и какао порошка Товароведная характеристика шоколада и какао порошка ВВЕДЕНИЕ Шоколад - изделие, приготовленное из шоколадной массы с начинкой или без нее. От других кондитерских изделий шоколад отличается высок... Трансгенные продукты. За и против Трансгенные продукты. За и против Содержание Введение Что такое трансгенные продукты Методы создания трасгенных продуктов Как трансгенные продукты отличить от натуральных Есть или не есть трансге... Тульский пряник, белевская пастила Тульский пряник, белевская пастила 17 Введение Одним из самых любимых лакомств на Руси издавна были пряники. С ними связаны многочисленные обряды, истоки которых в глубокой древности. Пряники был... Требования к качеству мяса и сроки хранения. Особенности приготовления жареной рыбы Требования к качеству мяса и сроки хранения. Особенности приготовления жареной рыбы 20 ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ Федеральное государственное образовательное учреждение высшего професси... Требования к качеству блюд, условия и сроки реализации Требования к качеству блюд, условия и сроки реализации Размещено на http://www.allbest.ru/ Содержание 1 (6). Пищевая ценность блюд из яиц в питании. Характеристика сырья, особенности обработки. П... Товароведная характеристика сыра Товароведная характеристика сыра ВВЕДЕНИЕ Сыры отличаются высоким содержанием белков, молочного жира, а также минеральных солей и витаминов. Во время созревания сыра белки частично расщепляются н... Товароведная характеристика свиного окорока Товароведная характеристика свиного окорока Кафедра товароведения и экспертизы товаров Реферат по товароведению продтоваров Тема: Товароведная характеристика свиного окорока Санкт-Петербург 2009... Товароведная характеристика рулетов и шашлыка Товароведная характеристика рулетов и шашлыка 19 Реферат по товароведению продтоваров Тема: Товароведная характеристика рулетов и шашлыка Санкт-Петербург 2009 год Содержание 1. Характеристика рул... Товароведная характеристика молока и сливок Товароведная характеристика молока и сливок 15 Федеральное агентство по образованию Государственное образовательное учреждение Высшего профессионального образования «Санкт-Петербургский торгово-э... Товароведная характеристика муки пшеничной и ржаной Товароведная характеристика муки пшеничной и ржаной 8 Содержание Введение 1. Из истории мукомольного производства 2. Пищевая ценность, химический состав пшеничной и ржаной муки 3. Классификация и... Товароведная характеристика майонеза Товароведная характеристика майонеза 1 Реферат Тема: Товароведная характеристика майонеза Содержание Введение 1. Характеристика сырья майонезной продукции 2. Технология производства майонеза 3. К... Товароведная характеристика кисломолочных продуктов Товароведная характеристика кисломолочных продуктов ВВЕДЕНИЕ Продукты, получаемые из молока в результате молочнокислого брожения (иногда с участием спиртового брожения), называются кисломолочными... Товароведная характеристика кофе Товароведная характеристика кофе Федеральное агентство по образованию Государственное образовательное учреждение Высшего профессионального образования Санкт-Петербургский торгово-экономический ин... Товароведная характеристика корейки Товароведная характеристика корейки 12 Реферат по товароведению продтоваров Тема Товароведная характеристика корейки Санкт-Петербург 2009 год Содержание 1. Краткая характеристика копченых продукт... Товароведная характеристика картофеля Товароведная характеристика картофеля 17 Реферат Тема: Товароведная характеристика картофеля Содержание Введение 1. Химический состав и питательная ценность картофеля 2. Виды картофеля 3. Товарны... Пищевая и биологическая ценность пищевых продуктов животного и растительного происхождения Пищевая и биологическая ценность пищевых продуктов животного и растительного происхождения 44 федеральное агентство по образованию государственное образовательное учреждение высшего профессиональ... Макаронные изделия. Блюда и гарниры из макаронных изделий Макаронные изделия. Блюда и гарниры из макаронных изделий Введение Кулинария - искусство приготовления пищи. Зачем нужна пища, знает каждый, о «хлебе насущном» человек думает в течение всей своей... Составление раскладки продуктов по морскому пайку Составление раскладки продуктов по морскому пайку ТЕМА № 11: «ОСОБЕННОСТИ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ ВОЕННОСЛУЖАЩИХ В ВИДАХ ВС РФ» ЗАНЯТИЕ № 110: «СОСТАВЛЕНИЕ РАСКЛАДКИ ПРОДУКТОВ ПО МОРСКОМУ ПАЙКУ» УЧЕБ... Пищевая ценность рыбных товаров Пищевая ценность рыбных товаров МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ УО «БЕЛОРУССКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ» Кафедра товароведения продовольственных товаров КУРСОВАЯ РА... Оценка качества полукопчёных колбас Оценка качества полукопчёных колбас 28 ВВЕДЕНИЕ Мясо и мясопродукты являются одними из основных продуктов пи-тания человека, высокая питательная ценность которых обусловлена коли-чеством и качест... Свинина по-гавайски (гарнир - рис) Свинина по-гавайски (гарнир - рис) 6 Свинина по-гавайски (гарнир рис) Содержание 1. Характеристика предприятия 2. Технологическая карта для приготовления блюда 3. Технологический процесс 4. Схема... Приготовление блюда "Омлет из грибов" Приготовление блюда Омлет из грибов Содержание 1 Теоретическая часть 1.1 Охарактеризовать сырьё, используемое для приготовления блюда в соответствии с ГОСТ, ОСТ, ТУ и т.д. 1.2 Рассчитать пищевую... Классификация и качество мяса. Маркировка консервов Классификация и качество мяса. Маркировка консервов ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ИВАНОВСКАЯ ГОСУДАРСТВЕНН... Пищевые и биологические активные добавки Пищевые и биологические активные добавки 3 Содержание Что такое консерванты? Какова их роль в сохранении пищевого сырья и готовых продуктов? Как действуют антиокислители? Какие вещества относятся... Особенности национальной Белорусской кухни Особенности национальной Белорусской кухни 4 Федеральное агентство по образованию ГОУ СПО «Астраханский государственный политехнический колледж» РЕФЕРАТ По дисциплине: «Зарубежная кухня» На т ем... Незаменимые аминокислоты. Классификация витаминов. Незаменимые аминокислоты. Классификация витаминов. 8 ОРЕНБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ УФИМСКИЙ ФИЛИАЛ КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА №1 По___________________биохимии___________________ ______________... Как решать задачи по кулинарии Как решать задачи по кулинарии Как решать задачи по кулин а рии Учебное пособие Введение Настоящее учебное пособие составлено в соответствии с программой курса «Кулинария». Оно рекомендовано учащ... Итальянские вина Итальянские вина География Вина Эта страна просто невозможна! Никакая другая с такой легкостью не сможет наполнить мои глаза слезами просто от красоты достижений человеческого духа, и ни одна не... Как на масляной неделе в потолок блины летели Как на масляной неделе в потолок блины летели Средняя общеобразовательная школа № 4 Индивидуальный творческий проект: «Как на масляной неделе в потолок блины летели» Выполнила: ученица 9б класса... Йогурт с фруктово-ягодным наполнителем Йогурт с фруктово-ягодным наполнителем Введение Традиции потребления кисломолочных продуктов, активно пропагандируемое в настоящее время «здоровое питание» обеспечивают на рынке устойчивый спрос... История русской кухни История русской кухни 3 План: 1. Введение 2. Основная часть 2.1. Древнерусская кухня (IX-XVI вв.) 2.2. Кухня Московского государства (XVII в.) 2.3. Кухня Петровско - Екатерининской эпохи (XVIII в... История появления пряностей и их классификация История появления пряностей и их классификация 2 Содержание Пряности в истории Классификация и ассортимент Анис, anise Бадьян, star anise Кардамон, cardamom Тмин, caraway Перец душистый, allspice... Итальянская кухня Итальянская кухня 21 ПЛАН 1. История итальянской кухни 2. Кухня Тосканы 3. Кухня Сицилии 4. Кухня Венеции 5. Виды итальянских макарон 6. Рецепты Список литературы 1. История итальянской кухни Аро... Итальянские блюда на основе макаронных изделий Итальянские блюда на основе макаронных изделий 10 Федеральное агентство по образованию ГОУ СПО «Астраханский государственный политехнический колледж» КУРСОВАЯ РАБОТА по дисциплине: «Технология пр... История развития кулинарии и эксклюзивные рецепты История развития кулинарии и эксклюзивные рецепты 19 История развития кулинарии Не десятки, не сотни - десятки тысяч блюд создала за всю историю мировая кулинария. О еде написано столько книг, чт... Итальянская кухня Итальянская кухня Министерство сельского хозяйства РФ Департамент научно-технического образования Федеральное государственное образовательное учреждение Высшего профессионального образования Крас... История русской кухни История русской кухни История Русской кухни Русский стол широко известен за рубежом главным образом своими деликатесами: копченой спинкой осетра (балыком), севрюжиной с хреном, малосольной лососи... Исследование качества блюда "Суп луковый по-крестьянски" Исследование качества блюда Суп луковый по-крестьянски 2 МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Новосибирский Государственный Технический Университет Кафедра технологии продуктов п... История кондитерских товаров (конфет) История кондитерских товаров (конфет) Реферат На тему: История кондитерских товаров (конфет) Выполнила: Группа: Проверила: Красноярск 2008 История кондитерских товаров (конфет) Кондитерские издел... Исследование ассортимента и оценка качества водки Исследование ассортимента и оценка качества водки МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАУСЬ УО «БЕЛОРУССКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ» Кафедра товароведения продовольственных то... Исследование качества бараночных изделий Исследование качества бараночных изделий Содержание Введение 1. Товароведная характеристика изделия 1.1 Потребительские свойства изделия 1.2 Технологический процесс как фактор, влияющий на формир... Исследование ассортимента и качества вафельных тортов производителя ОАО "Сладонеж" Исследование ассортимента и качества вафельных тортов производителя ОАО Сладонеж ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЛЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧЕРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ОМСКИЙ ГОСУДАРСТВЕ... Использование пряностей Использование пряностей 1. Пряности Пряности -- различные части растений, добавляемые в пищу в малых дозах, для придания ей соответствующего запаха, вкуса, цвета, что способствует лучшему восприя... Использование пищевых добавок при производстве мясных полуфабрикатов Использование пищевых добавок при производстве мясных полуфабрикатов 15 Содержание: Введение Глава 1. Понятие пищевых добавок Глава 2. Расчет натуральных полуфабрикатов и доли пищевых добавок Зак... Индустрия питания древнерусского дома Индустрия питания древнерусского дома НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ИНСТИТУТ ТЕХНОЛОГИИ И БИЗНЕСА Факультет бизнес Кафедра Сервиса и дизайна С... Ирландская кухня Ирландская кухня ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Санкт-Петербургский государственный инженерно-экономический... Изучение химического состава продовольственных товаров (на примере дубильных веществ) Изучение химического состава продовольственных товаров (на примере дубильных веществ) КУРСОВАЯ РАБОТА по дисциплине « Теоретические основы товароведения» на тему: «Изучение химического состава пр... Изменения углеводов и белков Изменения углеводов и белков 59 Введение Дисциплина Технология приготовления пищи является профилирующей при подготовке специалистов - технологов общественного питания. Как известно, слово технол... Изысканные салаты Изысканные салаты 13 Содержание Введение 1. Историческая справка 2. Сравнительный анализ традиционных и современных салатов 3. Используемое сырье для изысканных салатов. Подготовка сырья 4. Харак... Изготовление хлебобулочных изделий Изготовление хлебобулочных изделий Министерство образования РФ Главное управление образования Курганской области Курсовая работа Тема: Изготовление изделий из теста Профессия: Изготовитель хлебоб... Измерение жирности молочных продуктов Измерение жирности молочных продуктов Министерство образования Республики Беларусь БЕЛОРУССКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕ Р СИТЕТ Машиностроительный факультет Курсовая работа по дисциплине “М... Изменение пищевой ценности продуктов в процессе тепловой обработки. Особенности питания детей, подростков и студентов Изменение пищевой ценности продуктов в процессе тепловой обработки. Особенности питания детей, подростков и студентов Реферат на тему: «Изменение пищевой ценности продуктов в процессе тепловой об... Индийская кухня Индийская кухня 4 СОДЕРЖАНИЕ Введение 2 1. Первые блюда 4 2. Вторые блюда 5 3. Индийские сладости 7 4. Индийские специи 9 Заключение 11 Список литературы 12 Введение Растительная пища - основа пи... Изготовление колбасных изделий Изготовление колбасных изделий Размещено на http://www.allbest.ru/ Размещено на http://www.allbest.ru/ Содержание Введение 1.Теоретическая часть 1.1Приемка колбасы 1.2 Отбор проб для бактериологи... Зміни під час зберігання м’яса Зміни під час зберігання м’яса Міністерство аграрної політики України Харківська державна зооветеринарна академія Кафедра ветеринарно-санітарної експертизи, санітарії і гігієни продукції тваринни... Значение мяса в питании Значение мяса в питании 1. Классификация мяса В зависимости от вида животного различают мясо крупного и мелкого рогатого скота, свиней, лошадей, верблюдов, буйволов, оленей и кроликов. Мясо крупн... Значение и использование эмульсий в пищевых промышленностях Значение и использование эмульсий в пищевых промышленностях Министерство образования республики Беларусь УО Минский Государственный Торговый Колледж Реферат по теме: Значение и использование эмул... Идентификация пищевых продуктов Идентификация пищевых продуктов Министерство образования и науки РФ Уральский техникум экономики и права КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА по дисциплине Стандартизация, метрология, сертификация на тему: Идентиф... Загальна технологія виробництва баночних консервів Загальна технологія виробництва баночних консервів Загальна технологія виробництва баночних консервів План 1. Сировина для виробництва консервів, асортимент продукції та способи консервування 2.... Здоровое и полноценное питание для организма Здоровое и полноценное питание для организма Министерство образования и науки Украины Реферат по теме Здоровое и полноценное питание для организма Донецк 200 9 г. Содержание Введение Овощи как ма... Зберігання продуктів. Домашнє консервування Зберігання продуктів. Домашнє консервування 2 Реферат Зберігання продуктів. Домашнє консервування Запоріжжя 2005 Причини псування харчових продуктів Більшість харчових продуктів рослинного і твар... Заварное тесто Заварное тесто Заварное тесто Для приготовления данного вида теста используются следующие виды сырья: вода- 440 сливочное масло- 228 соль-6 мука-490 яйца-786 выход- 1000 Особенностью заварного по... Древнерусская кухня Древнерусская кухня НОУ ВПО Российская Международная Академия Туризма Казанский Филиал Курсовая работа по дисциплине Технология приготовления пищи на тему: Древнерусская кухня Выполнила: студентк... Дріжджові вироби у фритюр Дріжджові вироби у фритюр 2 МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ ЛУБЕНСЬКИЙ ПРОФЕСІЙНИЙ ЛІЦЕЙ ДИПЛОМНА РОБОТА НА ТЕМУ: ДРІЖДЖОВІ ВИРОБИ У ФРИТЮРІ Виконала: учениця групи №10 Толочій Світлана Вікто... Досье на шоколад Досье на шоколад 2 Министерство и образование УР ГОУ НПО ”Профессиональный лицей кулинарного искусства”№38 Дипломная работа на тему: “Досье на шоколад” Лицеиста гр 206 Ашихминой А.Н. Научный руко... Дикорастущие грибы. Заготовки Дикорастущие грибы. Заготовки РЕФЕРАТ на тему: «Дикорастущие грибы. Заготовки» Выполнил: Принял: Москва 2005 г. Содержание: 1. Введение 2. Сушка грибов а) Заводская сушка грибов б) Сушка грибов в... Технология производства молока на предприятии АО "ЛC" г. Кишинева Технология производства молока на предприятии АО ЛC г. Кишинева 54 53 СОДЕРЖАНИЕ АКТУАЛЬНОСТЬ ИССЛЕДУЕМОЙ ТЕМЫ 1 . ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 1.1 Питательная ценность молока и молочных продуктов 1.2 Виды п... Диетические блюда Диетические блюда 1 План. Введение ………………………………………………………………………….2 Глава 1. Основы диетического питания ……………………………………….4 Глава 2. Технология приготовления блюд для различных диет ………………7 Глава 3.... Организация работы школьной столовой на 200 мест Организация работы школьной столовой на 200 мест Министерство образования Российской Федерации Чернушинский государственный политехнический колледж Курсовая работа Тема: Организация работы школьн... Организация работы предприятия общественного питания Организация работы предприятия общественного питания Содержание Введение 1. Характеристика предприятия общественного питания 2. Характеристика проектируемого цеха 3. Характеристика группы блюд 4.... Организация работы школьной столовой на 200 мест Организация работы школьной столовой на 200 мест Введение Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия (структурные торгово-производс... Технология приготовления рассольников Технология приготовления рассольников 4 Министерство образования и науки Республики Казахстан Павлодарский государственный университет им. С. Торайгырова Агро-технологический факультет Кафедра Би... История пищевого рациона человека История пищевого рациона человека 19 СОДЕРЖАНИЕ Содержание Введение I Рацион питания человека в процессе эволюционного развития 1.1 Основные факторы, определяющие рацион питания человека 1.2 Хара... Организация работы кафе "Встреча" Организация работы кафе Встреча Введение Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие фу... Организация работы закусочной на 25 мест Организация работы закусочной на 25 мест 24 Введение Одним из основных условий жизнедеятельности организма человека является питание. От организации питания зависит здоровье человека, его работос... Овощные культуры Овощные культуры 22 Министерство сельского хозяйства РФ Департамент научно-технологической политики и образования ФГОУ ВПО волгоградская ГСХА Кафедра: Растениеводство и кормопроизводство Реферат... Культура обеда Культура обеда План Введение 1. Традиции русской национальной кухни 2. Сервировка и правила поведения за столом 3. Искусство есть и искусство жить Заключение Список использованной литературы Введ... Завтрак в ХХI веке Завтрак в ХХI веке МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУК РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ЗАВТРАК В ХХ I ВЕКЕ Выполнила: Ученица 4 «Б» класса Касимова Н. Руководитель: Учитель начальных классов Спирина В.П. Новоче... З історії української кухн З історії української кухн 4 Реферат на тему: „З історії української кухні”. Підготувал учениця класу Народна кухня - це така ж культурна спадщина, як мова, література, мистецтво, це неоціненний... Товароведная характеристика и экспертиза крупы гречневой ядрица Товароведная характеристика и экспертиза крупы гречневой ядрица 2 Министерство сельского хозяйства РФ Федеральное государственное образовательное учреждение Высшего профессионального образования... Культура питания в Италии Культура питания в Италии 11 Содержание Культура и традиции Рождественские традиции Новогодние традиции Обслуживание Встреча гостей Обслуживание Виды обслуживания Гостеприимство Официант Обслужив... Технологія виготовлення сиру Технологія виготовлення сиру Міністерство освіти і науки України Житомирський державний технологічний університет Факультет інженерної механіки Кафедра ТМБ і КТС Пояснювальна записка курсової роб... Товароведная характеристика капустных овощей Товароведная характеристика капустных овощей 22 Реферат Тема: Товароведная характеристика капустных овощей Содержание Введение 1. Химический состав капустных овощей 2. Виды капустных овощей 3. То... Товароведная характеристика и оценка качества виноградного вина Товароведная характеристика и оценка качества виноградного вина Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Техникум отраслевых технологий » Реферат на тему... Товароведная характеристика и оценка качества огурцов свежих и консервированных Товароведная характеристика и оценка качества огурцов свежих и консервированных ФГОУ ВПО Уральская Государственная Академия Ветеринарной Медицины кафедра товароведения и экспертизы продовольствен... Товароведная характеристика и оценка качества свежих томатов, реализуемых в розничной торговой сети города Троицка Товароведная характеристика и оценка качества свежих томатов, реализуемых в розничной торговой сети города Троицка Содержание Введение 1.Обзор литературы 1.1 Понятие и общие сведения о свежих том... Товароведная характеристика вин, их хранение и переработка Товароведная характеристика вин, их хранение и переработка 3 Уже с давних времён непременным атрибутом праздничного стола были алкогольные напитки. Были эпохи и страны, где алкоголем злоупотребля... Товароведная характеристика буженины и карбонада Товароведная характеристика буженины и карбонада 11 Реферат по товароведению продтоваров Тема: Товароведная характеристика буженины и карбонада Санкт-Петербург 2009 год Содержание 1. Характеристи... Товароведная характеристика грудинки Товароведная характеристика грудинки Кафедра товароведения и экспертизы товаров Реферат по товароведению продтоваров Тема: Товароведная характеристика грудинки Санкт-Петербург 2009 год 1. Хар а к... Товароведная характеристика ветчины Товароведная характеристика ветчины 1 Кафедра товароведения и экспертизы товаров Реферат по товароведению продтоваров Тема: Товароведная характеристика ветчины Санкт-Петербург 2009 год Содержание... Товароведная характеристика и экспертиза качества игристых вин Товароведная характеристика и экспертиза качества игристых вин 3 федеральное агентство по здравоохранению И СОЦИАЛЬНОму РАЗВИТИю РФ СЕВЕРНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ МЕДИЦИНСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИНСТИТУТ МЕНЕД... Товароведение и экспертиза качества рыбы и рыбных товаров Товароведение и экспертиза качества рыбы и рыбных товаров 2 ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ « ИНСТИТУТ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ» Заочный факультет Кафедра коммерческой деятельности Контрол... Технология производства и экспертиза качества вермишели быстрого приготовления Технология производства и экспертиза качества вермишели быстрого приготовления 21 Министерство сельского хозяйства РФ ФГОУ ВПО Рязанский государственный агротехнологический университет имени П.А.... Ассортимент продукции кафе "Странник" Ассортимент продукции кафе Странник ОУ СПО КАЗАНСКИЙ КООПЕРАТИВНЫЙ ТЕХНИКУМ ДНЕВНИК-ОТЧЕТ Практика по профилю специальности (технологическая) База практики : « Кафе Странник » Студента Ахметова Р... Ассортимент приготовления жареной рыбы Ассортимент приготовления жареной рыбы 29 Содержание Введение 1. Первичная обработка рыбы 1.2 Вымачивание соленой рыбы 1.3 Разделка рыбы 1.4 Приготовление полуфабрикатов из рыбы 1.5 Использование... Ассортимент колбасных изделий, характеристика сырья и вспомогательных материалов Ассортимент колбасных изделий, характеристика сырья и вспомогательных материалов 2 Министерство сельского хозяйства РФ ФГОУ ВПО Оренбургский государственный аграрный университет Кафедра «Технолог... Ассортимент и приготовление банкетных холодных блюд Ассортимент и приготовление банкетных холодных блюд 10 1 План. 1. Введение ………………………………………………………………… 2. 2. Банкет и его организация ………………………………………………. 3. 3. Составление меню и определение количе... Ассортимент и показатели качества продукции Ассортимент и показатели качества продукции Московский Государственный университет технологий и управления Филиал г. Унеча Контрольная работа по дисциплине: Товароведение пищевого сырья Выполнил:... Блюда из мяса диких животных Блюда из мяса диких животных 1 План. Введение Глава 1. Характеристика сырья для приготовления блюд из мяса диких животных Глава 2. Механическая и кулинарная обработка мяса диких животных Глава 3.... Ассортимент изделий из слоеного теста Ассортимент изделий из слоеного теста КУРСОВАЯ РАБОТА Тема «Ассортимент изделий из слоеного теста.» Содержание 1. Изделия из слоеного теста 2. Тесто слоеное (основная рецептура) 3. Замес теста 4.... Ассортимент и качество рыбных полуфабрикатов, реализуемых в розничной торговой сети Ассортимент и качество рыбных полуфабрикатов, реализуемых в розничной торговой сети 20 МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ УРАЛЬСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДЕЦИ... Блюда из морепродуктов Блюда из морепродуктов 2 План. Введение ………………………………………………….…………………….. 2. Глава 1. Характеристика и ассортимент блюд из морепродуктов ….……… 4. 1.1. Оформление и подача блюд из морепродуктов ……………... Блюда из баранины Блюда из баранины 1 План. Введение Глава 1. Характеристика блюд из баранины 1.1. Характеристика сырья 1.2. Общие приемы приготовления и ассортимент полуфабрикатов из баранины 1.3. Классификация б... Блюда из жареной птицы Блюда из жареной птицы Содержание 1. Пищевая ценность блюд из птицы 2. Технология приготовления блюд из жареной птицы 2.1 Приготовление птицы 2.2 Тепловая обработка птицы 2.3 Ассортимент блюд из... Блюда и гарниры из овощей Блюда и гарниры из овощей Блюда и гарниры из овощей Из овощей готовят гарниры к мясным и рыбным изделиям, а также самостоятельные блюда. Масса гарниров должна быть около 150-200г., самостоятельны... Биотехнология и бродильные производства Биотехнология и бродильные производства Биотехнология и бродильные производства 1. Общие принципы производства алкогольных напитков Получение напитков путем спиртового брожения - является одним и... Бисквитный полуфабрикат с изюмом Бисквитный полуфабрикат с изюмом 23 Содержание Введение 1. Описание рецептуры бисквитного полуфабриката с изюмом 2. Технологическая схема производства бисквитного полуфабриката с изюмом 3. Расчёт... Белорусская кухня Белорусская кухня ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Санкт-Петербургский государственный инженерно-экономический... Биологическая роль углеводов Биологическая роль углеводов 8 8 Федеральное агентство по образованию Контрольная работа по дисциплине Физиологические и санитарно-гигиенические основы питания тема: Биологическая роль углеводов... Биохимические и физико-химические процессы при производстве кисломолочных продуктов Биохимические и физико-химические процессы при производстве кисломолочных продуктов 15 Биохимические и физико-химические процессы при производстве кисломолочных продуктов План 1. Брожение лактозы... Беларусская национальная кухня Беларусская национальная кухня Федеральное агентство по образованию ГОУ СПО «Астраханский государственный политехнический колледж» РЕФЕРАТ По дисциплине: «Зарубежная кухня» На тему: «Особенности... Банкет с полным обслуживанием "Золотая свадьба" Банкет с полным обслуживанием Золотая свадьба 16 Курсовая работа по дисциплине: Организация обслуживания на предприятиях общественного питания На тему: «Банкет с полным обслуживанием « З олотая с... Банкет с частичным обслуживанием Банкет с частичным обслуживанием «Банкет с частичным обслуживанием» Содержание Введение Глава 1.Основные типы банкетов Глава 2. Обслуживание свадеб 2.1 Прием заказа 2.2 План-меню 2.3 Подготовка о... Безопасность пищи и питания Безопасность пищи и питания 3 Безопасность пищи и питания План Введение…………………………………………………………………………3 1. Наука о питании…………………………………………………………...……..4 1.1.Современные пред-ставления о здоровом пит... Безопасность сырья и продуктов Безопасность сырья и продуктов 9 Содержание: Правовое регулирование отношений в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов Нитрозоамины Полициклические ароматические углеводоро... Болгарська кухня Болгарська кухня 28 РЕФЕРАТ НА ТЕМУ Болгарська кухня зміст вступ Розділ 1. Т радиції і культура: релігія, мова, раціон, режим харчування і кухня Б олгарії розділ 2. о собливості болгарської націо... Біолого-екологічна роль білків, жирів та вуглеводів в харчуванні людини Біолого-екологічна роль білків, жирів та вуглеводів в харчуванні людини 1 КУРСОВА РОБОТА за темою “ Біолого-екологічна роль білків, жирів та вуглеводів в харчуванні людини ” Зміст Вступ 1. Білки... Блюдо "Котлеты овощные под молочным соусом" Блюдо Котлеты овощные под молочным соусом СОДЕРЖАНИЕ Введение Составные части блюда и технология приготовления Приемы, применяемые при механической обработки сырья Приемы, применяемые при теплово... Блюда марийской национальной кухни Блюда марийской национальной кухни ПЛАН Введение. Характеристика отрасли общественного питания и перспективы развития 1. Товароведная характеристика основных видов сырья и санитарно-гигиенические... Блюда русской кухни из рыбы Блюда русской кухни из рыбы Российская Международная академия туризма Институт гостеприимства РМАТ Факультет гостеприимства и технологии питания Кафедра менеджмент гостеприимства Курсовая работа... Блюдо "Запеканка овощная с соусом сметанным с томатом" Блюдо Запеканка овощная с соусом сметанным с томатом Содержание Введение Составные части блюда Приемы, применяемые при механической обработке продуктов Приемы, применяемые при тепловой кулинарной... Блюда из творога Блюда из творога 2 Содержание Введение ГЛАВА I . 1.1 История возникновения творога 1.2 Значение творога в питании 1.3 Характеристика сырья ГЛАВА II . 2.1 Классификация блюд из творога 2.1 Техноло... Блюда из свинины Блюда из свинины 1 План. 1. Введение ………………………………………………………………..… 2. 2. Товароведческая характеристика сырья ……………………………..…. 4 3. Первичная (холодная) обработка свинины ……………………………. 6 4. Методы пр... Блюда из творога Блюда из творога СОДЕРЖАНИЕ Введение 1.Характеристика блюд из творога 2. Холодные блюда из творога 3. Горячие блюда из творога 3.1 Жареные блюда 3.2 Запеченные блюда 3.3 Отварные блюда Заключение... Блюда из мяса. Жареные блюда, тушеные блюда Блюда из мяса. Жареные блюда, тушеные блюда Конспект урока теоретического обучения по технологии общественного питания Тема: Блюда из мяса. Жареные блюда, тушеные блюда Оршанка 2008 ХОД УРОКА 1.... Анализ существующих технологий производства мясорастительных консервов Анализ существующих технологий производства мясорастительных консервов СОДЕРЖАНИЕ Аннотация (на русском и иностранном языках ) Введение 1. Анализ существующих технологий производства мясорастител... Экспертиза рыб и рыбных продуктов. Химический анализ Экспертиза рыб и рыбных продуктов. Химический анализ МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФГОУ ВПО «Ульяновская государственная сельскохозяйственная академия» Кафедра физиологии... Экспертиза качества плодово-ягодных кондитерских изделий Экспертиза качества плодово-ягодных кондитерских изделий 0 Содержание Введение 1. Товароведная характеристика и экспертиза качества плодово-ягодных кондитерских изделий 1.1 Аналитический обзор ли... Анализ ассортимента, качества и конкурентоспособности новых видов колбасных изделий Анализ ассортимента, качества и конкурентоспособности новых видов колбасных изделий 28 Введение В сфере материального производства мясная промышленность является одной из важнейших отраслей пищев... Технологія виготовлення мочених плодів та ягід Технологія виготовлення мочених плодів та ягід 18 Вступ Останніми роками особлива увага звертається на удосконалення технології виробництва, впровадження більш продуктивного обладнання, розширенн... Анализ деятельности ООО "Брасовские сыры" Анализ деятельности ООО Брасовские сыры 2 Содержание Раздел 1. Общие сведения о перерабатывающей промышленности Раздел 2. Хозяйственная деятельность предприятия Раздел 3. История развития предпри... Экспертиза качества хлеба Экспертиза качества хлеба Содержание Введение 1. Товароведная характеристика изделия 1.1 Потребительские свойства изделия 1.2 Технологический процесс как фактор, влияющий на формирование качества... Анализ деятельности МУП "Комбинат школьного питания" Анализ деятельности МУП Комбинат школьного питания Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Департамент научно-технологической политики и образования ФГОУ ВПО «Красноярский государст... Анализ ассортимента и товароведная характеристика пюреобразных плодоовощных консервов для детского питания Анализ ассортимента и товароведная характеристика пюреобразных плодоовощных консервов для детского питания 29 Министерство сельского хозяйства РФ ФГОУ ВПО Рязанский государственный агротехнологич... Товароведная характеристика бекона Товароведная характеристика бекона 13 Кафедра товароведения и экспертизы товаров Реферат по товароведению продтоваров Тема: Товароведная характеристика бекона Санкт-Петербург 2009 год Содержание... Экспертиза продовольственных товаров Экспертиза продовольственных товаров Содержание 1. Методы хранения плодов и овощей 2. Сухарные изделия. Ассортимент. Факторы формирующие качество. Требования к качеству. Хранение 3. Проведите экс... Энергетические напитки: вред, польза, правила употребления Энергетические напитки: вред, польза, правила употребления 2 РЕФЕРАТ по химии на тему: Энергетические напитки: вред, польза, правила употребления Ученика 10А класса Школы № 18 Жиганова А.С. Руков... Эскалоп из свинины с соусом и гарниром Эскалоп из свинины с соусом и гарниром 1. О сновная часть 1.1 Характеристика темы Эскалоп из свинины с соусом и гарниром. Из корейки нарезают порционные куски мяса толщиной 1-1,5 см (по 1-2 на по... Японская кухня Японская кухня 2 Министерство общего и профессионального образования РФ. Администрация Московской области. АО ЦСТЭ Российская Международная Академия Туризма Институт гостеприимства и технологии п... Японская кухня Японская кухня - 3 - Министерство общего и профессионального образования РФ Администрация Московской области АО ЦСТЭ Российская Международная Академия Туризма Институт гостеприимства и технологии... Австралийская кухня Австралийская кухня Министерство образования и науки Республики Казахстан Семипалатинский государственный университет имени Шакарима ИНЖЕНЕРНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ Кафедра Технология мясных,... Производство коньяка Производство коньяка Федеральное агентство по образованию ГОУ ВПО Уральский Государственный технический университет - УПИ имени Первого Президента России Б. Н. Ельцина Химико-технологический факу... Применение пищевых добавок в мясной отрасли Применение пищевых добавок в мясной отрасли 18 Введение Мясная отрасль является одной из старейших отраслей пищевой промышленности. Значение мясной промышленности в системе народного хозяйства ст... Проблема сахара и пути ее разрешения Проблема сахара и пути ее разрешения 8 МИНИСТЕРСТВО НАУКИ и ОБРАЗОВАНИЯ УКРАИНЫ ХАРЬКОВСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ им. В.Н. КАРАЗИНА Реферат на тему «Проблема сахара и пути ее разрешения» Выпол... Приготування страв "Курка смажена" та "Пісочні тістечка" Приготування страв Курка смажена та Пісочні тістечка 1. Історія та перспектива розвитку Українська кухня з давніх часів відзначалася великою розмаїтістю страв і їх високими смаковими та поживними... Приемы Приемы Приемы Исторически сложилось так, что приемы играют важную роль в развитии деловых контактов. При этом основным содержанием приемов является не прием пищи и дегустация напитков. Приемы нос... Приготовление солода в промышленных и домашних условиях Приготовление солода в промышленных и домашних условиях СОЛОД Для своей хлебной водки Забила всегда использовал солод. К сожалению, на нынешних спиртзаводах осахаривание производят готовыми ферме... Алкогольні напо Алкогольні напо 2 ЗМІСТ |вміст,утримання| ВВЕДЕННЯ |вст 1. СПИРТ ЕТИЛОВИЙ І ГОРІЛКА 2. ЛІКЕРО-ГОРІЛЧАНІ | ВИРОБИ 3. ВИНОГРАДНІ І ПЛОДОВІ ВИНА 3.1 В и моги до якості, упаковки, маркування і зберіг... Анализ ассортимента и технологий п/ф из заварного теста Анализ ассортимента и технологий п/ф из заварного теста 2 1. Значение изделий из заварного теста в кондитерской промышленности и в питании человека Итак, рассмотрим подробнее заварные изделия. За... Історія виготовлення, виробництво та сучасний стан ринку коньяку Історія виготовлення, виробництво та сучасний стан ринку коньяку 2 Як винайшли коньяк Початок виноградарства в районі сучасного виробництва коньяку відноситься до останньої чверті III століття, к... National features of cuisine and table manners National features of cuisine and table manners 26 Contents Introduction 1. Chapter I. Various American cuisine 1.1 Hot dogs 1.2 Hamburgers 1.3 Doughnuts 1.4 Apple pie 1.5 Potato chips 1.6 Coca-Co... Производство органической пищи. Рынок органического молока Производство органической пищи. Рынок органического молока 41 СОДЕРЖАНИЕ Введение 1. Литературный обзор 1.1 Понятие органической пищи 1.2 Классификация и обзор рынка органической продукции 1.3 Ос... Процесс производства сахара-рафинада. Основные виды печенья Процесс производства сахара-рафинада. Основные виды печенья Кировская государственная медицинская академия Факультет экономики и товароведения Контрольная работа №____________ По Товароведению ко... Процессы и аппараты производства шампанских вин Процессы и аппараты производства шампанских вин КУРСОВАЯ РАБОТА «Процессы и аппараты производства шампанских вин» Барнаул 2010г. Введение «Шампанское - игристое виноградное вино, насыщенное углек... Производство маргарина Производство маргарина Содержание 1. Технология производства маргаринов 2. Упаковка, маркировка, хранение маргарина 3. Пороки вкуса и запаха маргарина 4. Пороки консистенции маргарина 5. Пороки ц... Профилактические продукты питания Профилактические продукты питания 22 1 Содержание Введение 1. Методы обогащения продуктов питания и готовых блюд витаминами 1.1 Обогащение продуктов питания витаминами 1.2 Стабильность витаминов... Профессия сомелье Профессия сомелье Вино -- наш друг, но в нем живет коварство: Пьешь много -- яд, немного пьешь -- лекарство. Не причиняй себе излишеством вреда, Пей в меру -- и продлится мир и царство. Профессия... Производство этилового спирта из картофеля Производство этилового спирта из картофеля Размещено на http://www.allbest.ru/ Размещено на http://www.allbest.ru/ Московский государственный университет инженерной экологии Кафедра «Экологическа... Разработка ассортимента продукции кафе "Байкальский омуль" с пирожковым залом Разработка ассортимента продукции кафе Байкальский омуль с пирожковым залом 15 Введение Специализированное предприятие - это такой тип предприятия, в котором потребитель может получить продукцию... Расчёт выпечки Расчёт выпечки 18 Введение В своей патриархальной простоте наши предки довольствовались весьма не многим: полусырая пища, мясо, коренья и шкуры диких или домашних животных удовлетворяли их нужды.... Производство шампанского Производство шампанского Введение Создание шампанского многие века было окутано всяческими тайнами и легендами. В памяти всплывают образы монахов, так сказать, первых «технологов», священнодейств... Размещение и развитие предприятий по производству продуктов питания из картофеля Размещение и развитие предприятий по производству продуктов питания из картофеля Московский государственный университет технологий и управления Регионалистика ТЕМА К/Р: «Размещение и развитие пре... Процессы сертификации Процессы сертификации 16 Содержание Сокращения 3 Введение 4 Процессы сертификации 5 Деятельность ИСО в области сертификации 10 Пищевые добавки, их маркировка и основные правила нашей страны и евр... Разработка фирменного блюда "Самса с зеленью и брынзой" Разработка фирменного блюда Самса с зеленью и брынзой 21 Оглавление Введение 1. Характеристика сырья используемого для приготовления изделия 2. Разработка технологической карты изделия 3. Составл... Рождественский стол Рождественский стол 38 СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ 3 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 6 1.1. Традиции и обычаи праздника Рождества 6 1.2. Ассортимент блюд на рождественский стол и их характеристика 11 1.3. Особенн... Ржаной хлеб Ржаной хлеб 5 СОДЕРЖАНИЕ 1. РЖАНАЯ МУКА 2 2. СЫРЬЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА 5 3. СПОСОБЫ ПРОИЗВОДСТВА РЖАНОГО ХЛЕБА 6 СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 9 1. РЖАНАЯ МУКА Всем нам хорошо известно, что ржаная мука по своим... Понятие о пищевых добавках и их характеристика Понятие о пищевых добавках и их характеристика I. ПОНЯТИЕ О ПИЩЕВЫХ ДОБАВКАХ И ИХ ХАРАКТЕРИСТИКА В соответствии с действующим в нашей стране санитарным законодательством под термином «пищевые доб... Расчет производственной рецептуры хлеба "Столичного" подового Расчет производственной рецептуры хлеба Столичного подового Введение По количеству предприятий, объему производства и значимости выпускаемой продукции хлебопекарная отрасль является одной из самы... Рациональность и некоторые экономические аспекты переработки сыворотки Рациональность и некоторые экономические аспекты переработки сыворотки РЕФЕРАТ По теме: «Рациональность и некоторые экономические аспекты переработки сыворотки» Содержание 1. Введение. 2. Объемы... Реологические свойства сырья для производства слоеного теста Реологические свойства сырья для производства слоеного теста Состав продукта «слоеное тесто» [ГОСТ Р 52462 - 2005] Таблица 1 «Состав продукта и сырья» Вид хлебобулочного изделия Показатель Значен... Получение и состав меда Получение и состав меда Удивительные создания - пчелы Жизнь пчел и цветковых растений тесно взаимосвязана. Пчелы опыляют растения, а те, в свою очередь, поставляют им нектар и пыльцу. Благодаря п... Подготовка и обслуживание банкета "День рождения" Подготовка и обслуживание банкета День рождения Введение Развитие рыночных отношений в нашей стране устранило многолетнюю монополию на сферу общественного питания. Экономические перемены обусловл... Планирование и прогнозирование на предприятиях общественного питания Планирование и прогнозирование на предприятиях общественного питания 2 Содержание Введение…………………………………………………………………3 1. Понятие прогнозирования и планирования…………………………………4 1.1 Классификация прог... Планирование себестоимости продукции Планирование себестоимости продукции ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ (ГОУ СПО) КАЛУЖСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ (КТК) СПЕЦИАЛЬНОСТЬ 260202 - Техно... Пищевые продукты в жизнедеятельности человека и значение их качества Пищевые продукты в жизнедеятельности человека и значение их качества 11 МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ УКРАИНЫ ОДЕССКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ им. И. И. МЕЧНИКОВА Кафедра медицинских знаний с... Пищевые добавки в нашей жизни Пищевые добавки в нашей жизни 4 4 Пищевые добавки в нашей жизни История возникновения пищевых добавок По данным экспертов, здоровье человека лишь на 8-12% зависит от системы здравоохранения, от с... Пищевые добавки, используемые в хлебопечение Пищевые добавки, используемые в хлебопечение 2 Содержание. Введение. 3 1. Классификация пищевых добавок и хлебопекарных улучшителей. 5 2. Характеристика пищевых добавок, применяемых в хлебопечени... Пищевые добавки Пищевые добавки Содержание Вопрос №5. Использование красителей в пищевых продуктах. Классификация. Натуральные, идентичные натуральным и искусственные красители Вопрос №18. Добавки, входящие в ос... Пищевые добавки Пищевые добавки 11 Содержание Антиоксиданты, цели применения в технологии пищевых продуктов Подщелачивающие вещества, их краткая характеристика Современные отделочные полуфабрикаты для кондитерск... Пищевые биологически активные добавки Пищевые биологически активные добавки Министерство образования и науки. ПЕНЗЕНСКИЙ ИНСТИТУТ ТЕХНОЛОГИЙ И БИЗНЕСА. Филиал ГОУВПО МГУТУ. Контрольная работа. Дисциплина: «Пищевые биологически активн... Пищевые добавки Пищевые добавки 15 Федеральное агентство по образованию Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Название учебного учреждения РЕФЕРАТ Пищевые добавки Выпол... Пирожки печеные с мясным фаршем Пирожки печеные с мясным фаршем 2 Технология приготовления Мясо промывают, освобождают от костей и сухожилий, разрезают на куски (40-50г) и обжаривают в жире до образования корочки. Затем мясо пе... Пироговая "Вкусная выпечка" Пироговая Вкусная выпечка 2 МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ УО «БЕЛОРУССКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ» Кафедра экономики и управления на предприятиях АПК БИЗНЕС-ПЛАН... Переработка плодов и овощей Переработка плодов и овощей 2 СОДЕРЖАНИЕ: ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………….3 1. Переработка плодов и овощей…………………………………………........4 1.1 Понятие, назначение переработки плодов и овощей, как об... Переработка отходов молочного производства Переработка отходов молочного производства ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ РФ ФГОУ ВПО «Алтайский государственный университет» Биологический факультет Переработка отходов молочного производс... Особливості харчування українців Особливості харчування українців ГОСПОДАРСЬКА ОСНОВА ХАРЧУВАННЯ Система харчування складається з сукупності певних ознак традиційно-побутової культури етносу: набір харчових продуктів, способів ї... Оценка качества продуктов растительного происхождения по содержанию в них нитратов и нитритов Оценка качества продуктов растительного происхождения по содержанию в них нитратов и нитритов 21 Отдел образования Администрации Муниципального Района Белорецкий Район РБ Муниципальное Общеобразо... Парфе из морошки Парфе из морошки Рецепт дикорастущей ягоды Сахалина. Парфе из морошки Понадобится: 250г морошки. 8ст.л. Сахара. треть стакана воды. 350г жирных сливок. 0.5 ч. л. ванилина. Рецепт: Промыть морошку... Особливості раціонів специфічних цільових груп Особливості раціонів специфічних цільових груп РЕФЕРАТ з екотрофології На тему: «Особливості раціонів специфічних цільових груп » Зміст 1. Дитяче харчування 2. Лікувально-профілактичне харчування... Особливості поєднання старовинної кухні та новітніх технологій на прикладі ПП "Картопляна хата" Особливості поєднання старовинної кухні та новітніх технологій на прикладі ПП Картопляна хата 103 МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ ТА НАУКИ України Факультет туризму, готельної та ресторанної справи Кафедра т... McDonald's McDonald's Представьте себе несчастного изгнанника, затем представьте ангела, появляющегося внезапно из заоблачных далей и ставящего перед путником большущий кусок отборного говяжьего филея, толщ... Салат из крабовых палочек Салат из крабовых палочек МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ АВТОНОМНОЙ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ ЕВПАТОРИЙСКОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ТЕХНИЧЕСКОЕ УЧИЛИЩЕ №36 КУРСОВАЯ РАБОТА на тему: САЛАТ ИЗ КРАБОВЫХ ПАЛОЧЕК Учащейся гр... Рыбы и рыбные товары Рыбы и рыбные товары 23 Рыбы и рыбные товары Семейство важнейших промысловых рыб Заполнить: 23 Каких рыб относят к семейству осетровых Белуга, Калуга, Русский осётр, Севрюга, Шип, Стерлядь. Почем... Роль вітамінів в харчуванні людини Роль вітамінів в харчуванні людини КУРСОВА РОБОТА з дисципліни «Екотрофологія» за темою “ Роль вітамінів в харчуванні людини” Зміст 1. Вітаміни та вітаміноподібні речовини 2. Жиророзчинні вітамін... Рубленные полуфабрикаты Рубленные полуфабрикаты План 1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА и АССОРТИМЕНТ Рубленых полуфабрикатов 2. ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ МЯСА 3. СОСТАВЛЕНИЕ ФАРША РУБЛЕНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ 4. ФОРМОВАНИЕ ПОЛУФАБРИКАТОВ 5. ФАСОВАН... Свежие овощи и ягоды. Крупы Свежие овощи и ягоды. Крупы 32 1. Свежие овощи Свежие овощи и продукты их переработки имеют значительный удельный вес в питании человека. На различных этапах истории человечества значение овощей... Світ кави Світ кави Світ кави Науково - практична конференція Мета конференції: Поглибити знання про дивовижний напій, відомий людству з давніх часів - каву, про її хімічний склад, харчову, біологічну цінн... Сировина хлібопекарського виробництва Сировина хлібопекарського виробництва СИРОВИНА ХЛІБОПЕКАРСЬКОГО ВИРОБНИЦТВА Сировина, що використовується у хлібопекарському виробництві, поділяється на основну і додаткову. До основної сировини... Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания - 22 - План 1. Гигиенические принципы планировки предприятий общественного питания: строгая поточность технологическог... Санитарно-гигиенические требования к упаковочным материалам для пищевых продуктов Санитарно-гигиенические требования к упаковочным материалам для пищевых продуктов ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО ЗДРАВООХРАНЕНИЮ И СОЦИАЛЬНОМУ РАЗВИТИЮ ГОСУДАРСТВЕННАЯ МЕДИЦИНСКАЯ АКАДЕМИЯ ФАКУЛЬТЕТ ЭКС... Скручивание чая Скручивание чая СКРУЧИВАНИЕ ЧАЯ Цель и значение процесса скручивания. Скручивание как начало процесса ферментации Важнейшим процессом в производства черного чая является скручивание завяленного л... Системы балльной оценки качества пищевых продуктов Системы балльной оценки качества пищевых продуктов 7 Системы балльной оценки качества пищевых продуктов Составление шкал для измерения субъективных ощущений - задача трудная. Для этого в первую о... Отличительные особенности ливерной колбасы III сорта ОСТ 49-190 Отличительные особенности ливерной колбасы III сорта ОСТ 49-190 13 Федеральное агентство по образованию Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования САНКТ-ПЕТЕ... Синтетические подсластители и их смеси Синтетические подсластители и их смеси Содержание Введение 1. Синтетические (интенсивные) подсластители и их смеси 2. Задача Заключение Список литературы Введение Подсластители-- вещества, исполь... Сенсорный анализ пищевых продуктов и дегустация Сенсорный анализ пищевых продуктов и дегустация Отчет по лабораторной работе «Сенсорный анализ пищевых продуктов и д егустация » Студентки: Матросовой Татьяны Николаевны Преподаватель: доцент Фро... Сгущенные молочные продукты Сгущенные молочные продукты Министерство аграрной политики Украины Харьковская государственная зооветеринатная академия Кафедра ветеринарно-санитарной экспертизы, санитарии и гигиены продукции жи... Свято Великодня Свято Великодня Слов'янський Державний Педагогічний Університет Кафедра швейних і харчових технологій Творчій проект з ПНМ За темою: “ Свято Великодня' ' Виконала: Перевірила: Слов'янськ 2008 Змі... Свойства яйцепродуктов Свойства яйцепродуктов 25 Яйцепродукты 1. Состав, пищевая ценность и свойства яиц 2. Особенности производства яичных продуктов Для пищевых целей используют доброкачественные яйца кур, уток, гусей... Рубленые полуфабрикаты Рубленые полуфабрикаты 18 ПЛАН 1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА и АССОРТИМЕНТ Рубленых полуфабрикатов 2. ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ МЯСА 3. СОСТАВЛЕНИЕ ФАРША РУБЛЕНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ 4. ФОРМОВАНИЕ ПОЛУФАБРИКАТОВ 5. ФАСОВ... Слойка с кремом, салаты рыбные Слойка с кремом, салаты рыбные 1 Профессия: 34.2 Повар, кондитер Письменная экзаменационная работа Тема: Слойка с кремом, салаты рыбные Выполнил Руководитель работы: Допущен к защите ____________... Соуси Соуси 7 Курсова робота на тему: Соуси учениця 11 класу Мельник Анжела Соус - це додатковий компонент страви з напіврідкою Консистенцією, який використовують у кращі приготування страви, або подаю... Состав коровьего, грудного и козьего молока Состав коровьего, грудного и козьего молока МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ УКРАИНЫ МАЛАЯ АКАДЕМИЯ НАУК ШКОЛЬНИКОВ КРЫМА «ИСКАТЕЛЬ» ЛЕНИНСКИЙ РАЙОННЫЙ ФИЛИАЛ СЕКЦИЯ ХИМИИ СОСТАВ КОРОВЬЕГО МОЛОКА... Состав и физико-химические свойства молока Состав и физико-химические свойства молока СОСТАВ И ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МОЛОКА 1. Основные компоненты молока Молоко - биологическая жидкость, которая образуется в молочной железе млекопита... Состав и особенности ферментов (энзимов) молока Состав и особенности ферментов (энзимов) молока Состав и особенности ферментов (энзимов) Наряду с основными специфическими веществами (белки, липиды, углеводы) и минеральными солями в состав моло... Состав и выпечка хлеба Состав и выпечка хлеба 1. Немного истории Наступить на хлеб такой же грех, как убить человека, так как хлеб дает жизнь Марина Цветаева Как часто мы думаем о Хлебе? Думаем ли мы о Хлебе? Хлеб - чт... Особливості національних кухонь різних країн світу на підприємствах ресторанного господарства Особливості національних кухонь різних країн світу на підприємствах ресторанного господарства План Вступ Розділ 1. Особливості організації обслуговування іноземних туристів 1.1 Особливості культу... Особливості оцінки якості і безпеки м'ясних продуктів з імпортної сировини Особливості оцінки якості і безпеки м'ясних продуктів з імпортної сировини Міністерство аграрної політики України Харківська державна зооветеринарна академія Кафедра ветеринарно-санітарної експер... Особенности хлебопекарного производства Особенности хлебопекарного производства 1 Содержание Введение 2 1. История предприятия 4 2. Номенклатура выпускаемой продукции 5 3. Характеристика сырья и полуфабрикатов, применяемых для получени... Особенности устройства мясного цеха предприятий общественного питания Особенности устройства мясного цеха предприятий общественного питания 4 ОГЛАВЛЕНИЕ Введение 1. Мясной цех 2. Механическое оборудование для мяса 3. Инструменты для обработки мяса 4. Разделочные до... Особенности русской кухни Особенности русской кухни 26 КУРСОВАЯ РАБОТА по дисциплине: Технология приготовления продуктов общественного питания на тему: ОСОБЕННОСТИ РУССКОЙ КУХНИ Выполнил: ________________________ ________... Особенности питания и обслуживания туристов. Швейцарская кухня Особенности питания и обслуживания туристов. Швейцарская кухня 18 ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования... Особенности приготовления прозрачных супов и бисквита масляного Особенности приготовления прозрачных супов и бисквита масляного В ВЕДЕНИЕ Кафе Волна -- расположено на набережной. Кафе имеет на фасаде вывеску с названием, выполненную накладными буквами и освещ... Особенности Петербургской кухни Особенности Петербургской кухни Содержание Введение Часть 1. Теоретическая часть 1.1 Особенности Петербургской кухни 1.2 Рецепты Петербургской кухни Часть 2. Методическая часть 2.1 Тематическое п... Особенности организации праздничных приемов: Новый год, день рождения, свадьба, крестины Особенности организации праздничных приемов: Новый год, день рождения, свадьба, крестины 13 Содержание Введение 1. Новый год 2. День рождения 3. Украшение и сервировка свадебного стола 4. Крестин... Особенности общественного питания в Санкт-Петербурге Особенности общественного питания в Санкт-Петербурге 59 Дипломная работа «ОСОБЕННОСТИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В САНКТ-ПЕТЕРБУРГЕ» 2004 С О Д Е Р Ж А Н И Е: ВВЕДЕНИЕ 3 ГЛАВА 1. ЭВОЛЮЦИЯ, СОСТОЯНИЕ,... Основы технологии пива. Пиво 60-х годов Основы технологии пива. Пиво 60-х годов 1 Технология и рецептуры пива 60-х годов По окончании института я и году не проработал техноруком Костопильского райпищекомбината, как за перепечатку в Кан... Особенности винокурения в Украине Особенности винокурения в Украине 1 ВИНОКУРЕНИЕ Если меда по рецептам Забилы я пробовал только в далёком детстве, то квасы делал в сёлах при всех командировках - и когда ездил от Госстандарта, и... Особенности китайского кулинарного искусства Особенности китайского кулинарного искусства Содержание Введение 1. История и традиции китайской кухни 2. Особенности китайского кулинарного искусства Заключение Список использованной литературы... Основы технологии хранения и переработки овощей Основы технологии хранения и переработки овощей Содержание Введение 1. Консервирование продовольственных товаров: понятие и методы 2. Овощи: классификация, особенности химического состава и пищев... Основы пивоварения Основы пивоварения 1 ПИВНЫЕ ДРОЖЖИ Дрожжи - мельчайшие одноклеточные организмы - грибки. Они наиболее жизнедеятельные при 25-300С и выше, но при температурах выше 500С дрожжи погибают. Пивные дро... Основы пивоварения. Затор и затирание Основы пивоварения. Затор и затирание 5 ЗАТ ОР И ЗАТИРАНИЕ При производстве кваса, пива и водки солод используется для осахаривания крахмального клейстера заторов. Перед затиранием, то есть смеши... Основные пути снижения издержек при осуществлении процесса хранения продукции Основные пути снижения издержек при осуществлении процесса хранения продукции Министерство образования и науки Российской Федерации Кампи Кафедра Курсовая работа по дисциплине: Логистика на тему:... Правила приемки картофеля сорта "Гатчинский 1" для длительного хранения Правила приемки картофеля сорта Гатчинский 1 для длительного хранения 35 Содержание 1. Технические требования 2. Правила приемки 3. Методы определения качества 4. Условия уборки и закладки на хра... Основные правила подбора вин к блюдам Основные правила подбора вин к блюдам Забайкальский институт предпринимательства Сибирского университета потребительской кооперации Кафедра социально-культурного сервиса и туризма Курсовая работа... Правила хранения пищевых продуктов Правила хранения пищевых продуктов 14 Содержание: 1. Гнилостные процессы. Возбудители, химизм в аэробных и анаэробных условиях. Значение этих процессов в хранении пищевых продуктов и в природе. 2... Организация работы ресторана "Избушка" системы "free-flour" Организация работы ресторана Избушка системы free-flour Севастопольский центр профессионально-технического образования имени маршала инженерных войск А.В. Геловани Отделение младшие специалисты К... Основные качества соммелье Основные качества соммелье 3 Содержание Введение 1. Основным качеством соммелье является умение 2. «Винное» образование в России 3. Используем возможности 4. Что такое сабраж? 5. Такие разные шко... Основи складання харчових раціонів Основи складання харчових раціонів РЕФЕРАТ з Екотрофології На тему: «Основи складання харчових раціонів» Зміст Вступ 1. Фізіологічно-гігієнічні вимоги до організації раціонального харчування люди... Оценка качества зерномучных изделий Оценка качества зерномучных изделий 5 Министерство образования и науки Российской Федерации ГОУ ВПО «Российский государственный торгово-экономический университет» Южно-Сахалинский институт (филиа... Пасхальный стол: обычаи, традиции, современные тенденции Пасхальный стол: обычаи, традиции, современные тенденции ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ ГОУ СПО «БАРНАУЛЬСКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ» ПАСХАЛЬНЫЙ СТОЛ: ОБЫЧАИ, ТРАДИЦИИ, СОВРЕМЕННЫЕ Т... Сравнительный анализ технологий приготовления сырокопченых колбас Сравнительный анализ технологий приготовления сырокопченых колбас Сравнительный анализ технологий приготовления сырокопченых колбас Содержание Введение 1. Аналитический раздел 1.1 Сравнительный а... Способи приготування тіста Способи приготування тіста Способи приготування тіста Вступ Тісто готують однофазними чи багатофазними способами. При однофазних способах тісто готують в одну стадію із всієї кількості борошна та... Способы приготовления бисквитных тортов, сахарных трубочек, суфле и зефира Способы приготовления бисквитных тортов, сахарных трубочек, суфле и зефира 1. Технологический процесс приготовления сахарных трубочек (полумеханизированным и механизированным способами) Сахарный... Сравнительная характеристика ягод Сравнительная характеристика ягод Федеральное агентство по образованию Федеральное государственное образовательное учреждение Реферат По товароведению продовольственных товаров Сравнительная хара... Специфика студенческого питания Специфика студенческого питания 22 Сп е цифика студенческого питания Содержание 1. Особенности питания студентов, занимающихся различными видами деятельности 1. 1. Особенности питания работников... Тістечка пісочні, шарові, заварн Тістечка пісочні, шарові, заварн Міністерство освіти і науки України Управління освіти Сумської обласної держадміністрації Вище професійне училище № 14 м. Ромни. Письмова екзаменаційна робота на... Схема производства колбасных изделий Схема производства колбасных изделий Поволжский кооперативный институт Российского университета кооперации Реферат по дисциплине: «Товароведение продовольственных товаров» на тему: «Схема произво... Субпродукты Субпродукты Оглавление Введение 1. Субпродукты: понятие и классификация 2. Технологическое значение субпродуктов 3. Технология обработки субпродуктов Заключение Библиографический список литератур... Теоретичні основи генно-модифікованих продуктів Теоретичні основи генно-модифікованих продуктів Зміст Вступ: Стан і перспективи розвитку генної інженерії в Україні та за кордоном. 1. Теоретичні основи генно-модифікованих продуктів. 1.1. Ген як... Структура питания населения России Структура питания населения России Министерство Сельского Хозяйства РФ Ульяновская Государственная Сельскохозяйственная академия Кафедра микробиологии, вирусологии эпизоотологии и ветеринарно-сан... Субпродукти і кулінарні вироби з них Субпродукти і кулінарні вироби з них 4 Субпродукти і вироби з них Субпродукти-- це внутрішні органи (за винятком кишок) і час-тини туші. Вони не входять до складу м'яса. В хімічному складі їх є в... Структура й екологічна безпека харчування школярів м. Біла Церква Структура й екологічна безпека харчування школярів м. Біла Церква Кваліфікаційна робота на тему: Структура й екологічна безпека харчування школярів м. Біла Церква Зміст Реферат Вступ Розділ 1 ОГЛ... Стандартизация и оценка соответствия горошка зеленого консервированного Стандартизация и оценка соответствия горошка зеленого консервированного Содержание Введение 1. Систематическое положение консервированного зеленого горошка (по Общероссийскому классификатору прод... Творожные изделия Творожные изделия Творожные изделия : характеристика продуктов, требования стандартов, с ы рьё, технол о гия производства К творожным изделиям относятся различные виды творожной массы, сырки, тор... Твердые сычужные сыры с ускоренным сроком созревания Твердые сычужные сыры с ускоренным сроком созревания Твердые сычужные сыры с ускоренным сроком созревания Содержание 1. Первые сведения о сыре и попытках его приготовления 2. Сыроделие у древних... Тайская кухня Тайская кухня ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Санкт-Петербургский государственный инженерно-экономический уни... Технлогія виробництва субпродуктів та приготування напівфабрикатів Технлогія виробництва субпродуктів та приготування напівфабрикатів 4 4 Міністерство освіти і науки України Рівненський державний гуманітарний університет Кафедра професійної педагогіки і трудової... Технологічний проект овочевого цеху дієтичної їдальні на 82 місця Технологічний проект овочевого цеху дієтичної їдальні на 82 місця Зміст ВСТУП 1. Техніко-економічне обґрунтування створення дієтичної їдальні на 82 місця 2. Характеристика овочевого цеху дієтично... Технологія виробництва рублених котлет з м’яса птиці з використанням сухого знежиреного молока Технологія виробництва рублених котлет з м’яса птиці з використанням сухого знежиреного молока Вступ З далекої давнини наші пращури їли м'ясо яловичини, баранини, свинини, а також птиці: курей, к... Организация производства на предприятии общественного питания Организация производства на предприятии общественного питания Содержание Введение 1. Организация производства 1.1 Ознакомление с предприятием общественного питания 1.2 Составлению меню 1.3 Органи... Технологія виробництва маринованих огірків Технологія виробництва маринованих огірків 3 Зміст Вступ 1 . Характеристика рослинної сировини як об'єкту переробки (огляд літератури) 2 . Характеристика технологічного процесу виробництва марино... Технологія виробництва пива Технологія виробництва пива 24 Зміст Вступ 3 Розділ 1. Аналітична частина 5 1.1. Об'єми виробництва пива в Україні 5 1.2.Сировинна база 6 1.3. Виробники 8 1.4.Асортимент 8 1.5. Експорт/імпорт 9 1... Организация производства на ООО "Вкусняшка" Организация производства на ООО Вкусняшка 26 Министерство образования и науки Украины Национальная академия природоохранного и курортного строительства Кафедра ЭОП КУРСОВАЯ РАБОТА по дисциплине «... Организация и проведение банкета "День Святого Валентина" Организация и проведение банкета День Святого Валентина 2 Министерство экономического развития и торговли РФ Волгоградский торгово-экономический колледж КУРСОВАЯ РАБОТА по курсу: «Организация обс... Разработка технологического процесса приготовления блюд Японской кухни Разработка технологического процесса приготовления блюд Японской кухни АНО СПО «Омский колледж предпринимательства и права» Цикловая комисс ия информационных и естественнонаучных дисциплин Курсов... Організація обслуговування споживачів за типом "шведського столу" або "шведської лінії" Організація обслуговування споживачів за типом шведського столу або шведської лінії МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ ХАРКІВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧУВАННЯ Й ТОРГІВЛІ Кафедра готельного... ООО "Радуга вкуса" ООО Радуга вкуса 24 МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ УО «БЕЛОРУССКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ» Кафедра экономики и управления на предприятиях АПК БИЗНЕС-ПЛАН ООО «Рад... Організація технологічного процесу виробництва продукції громадського харчування на підприємстві ТОВ "Караван" Організація технологічного процесу виробництва продукції громадського харчування на підприємстві ТОВ Караван Контрольна робота з теми: О рганізація технологічного процесу виробництва продукції гр... Обґрунтування вибору обладнання для приготування страв Обґрунтування вибору обладнання для приготування страв 2 КОНТРОЛЬНА РОБОТА з курсу «Кулінарія» на тему «Обґрунтування вибору обладнання для приготування страв, виробів, їх характеристика, правила... Обработка чешуйчатой рыбы и ее разделка Обработка чешуйчатой рыбы и ее разделка 2 План 1. Характеристика отрасли общественного питания и перспективы развития 2. Товароведная характеристика основных видов сырья и санитарно-гигиенические... Общие сведения об экструдерах и экструдированных продуктах Общие сведения об экструдерах и экструдированных продуктах 5 Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное агентство по образованию Государственное образовательное учреждение... Обработка птицы и дичи Обработка птицы и дичи Содержание 1. Схема обработки птицы и дичи. Ассортимент полуфабрикатов. Их использование 1.1 Схема обработки птицы и дичи 1.2. Ассортимент полуфабрикатов. Их использование... Обработка овощей, рыбы Обработка овощей, рыбы 1. Инструктаж по техники безопасности. Характеристика предприятия общественного питания и сырья. Ассортимент выпускаемой продукции, условия её реализации, нормативно-технол... Проведение свадебного юбилея с полным обслуживанием Проведение свадебного юбилея с полным обслуживанием Введение 25 годовщина свадьбы - это серебряная свадьба. Дата серьёзная, не каждая супружеская пара может похвастаться серебряным рубежом в свои... О пользе натурального вина О пользе натурального вина 1 О пользе натурального вина Введение Еще доисторические люди заметили, что всякий сладкий сок плодов, ягод или иная жидкость, оставленные про запас, приобретают особые... Обладнання для пастеризації. Ємнісне обладнання ВДП-300, Г2-ОТ2-А, пастеризаційні ванни Г-ОПА-600 Обладнання для пастеризації. Ємнісне обладнання ВДП-300, Г2-ОТ2-А, пастеризаційні ванни Г-ОПА-600 Курсова робота На тему: «Обладнання для пастеризації. Ємнісне обладнання ВДП-300, Г2-ОТ2-А, пасте... Национальные традиции в технологии и способах отпуска кулинарной продукции кубинской кухни Национальные традиции в технологии и способах отпуска кулинарной продукции кубинской кухни Введение Самая красивая земля, которую видели человеческие глаза!-- воскликнул Христофор Колумб, едва ст... Производство мягких сыров Производство мягких сыров Содержание Введение 1. ОСНОВНЫЕ ЭТАПЫ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА СЫРА 1.1 Подготовка молока 1.2 Свертывание молока 1.3 Обработка сычужного сгустка 1.4 Формование и прессова... Разработка нормативной документации на блюдо "Куриное соте с яблоками" Разработка нормативной документации на блюдо Куриное соте с яблоками ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ Восточно-Сибирский Государственный Технологический Университет Кафедра: «Технология проду... Общая технология изготовления масла Общая технология изготовления масла Технология масла. Выработка масла в маслоизготовителях пери о ди ческого и непрерывного действия Получение масла из сливок очень сложный коллоидно-химический и... Экономический анализ деятельности предприятия общественного питания Экономический анализ деятельности предприятия общественного питания 21 План 1. Введение. Значение экономического анализа в улучшении показателей деятельности предприятия общественного питания 2.... Эволюция техники и технологии виноделия Эволюция техники и технологии виноделия СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ 1. Развитие техники и технологии виноделия - историческая справка 2. Решение современных задач виноделия 2.1 Характеристики современног... Физико-химические свойства и методы контроля качества товаров Физико-химические свойства и методы контроля качества товаров 23 Федеральное агентство по образованию Филиал государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования Мос... Чай и чайные традиции Чай и чайные традиции 54 1. Введение Дорогие друзья! Вас приглашали когда-нибудь на чай? Если Вы молоды, то наверняка отрицательно покачаете головой. Вас звали на ужин, на обед, на коктейль, на к... Экологически чистые продукты Экологически чистые продукты 24 Министерство науки и образования Украины Донецкий национальный университет экономики и торговли им. М.Туган-Барановского Реферат на тему: «Экологически чистые прод... Шкідливі речовини в технології консервування. Джерела забруднення харчових продуктів Шкідливі речовини в технології консервування. Джерела забруднення харчових продуктів План Вступ 1. Державна політика в галузі здорового харчування. Визначення безпечності консервованої продукції... Физиология питания Физиология питания Московской Государственный Университет Технологий и Управления Кафедра Технологи продуктов питания и экспертиза товаров Контрольная работа по дисциплине: Ф изиология питания 1.... Чайно-травяные напитки Чайно-травяные напитки РЕФЕРАТ Дипломная работа: ЧАЙНО-ТРАВЯНЫЕ НАПИТКИ, КЛАССИФИКАЦИЯ, АССОРТИМЕНТ, ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ, ПРОИЗВОДСТВО, ОЦЕНКА КАЧЕСТВА, КОНКУРЕНТОСПО-СОБНОСТЬ, МАРКЕТИНГОВЫЕ ИССЛЕД... Фальсификация продовольственных товаров. Оценка качества консервов Фальсификация продовольственных товаров. Оценка качества консервов 1. ФАЛЬСИФИКАЦИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ. ВИДЫ И СПОСОБЫ ФАДЬСИФИКАЦИИ И МЕТОДЫ ЕЕ ОБНАРУЖЕНИЯ Подлинность товара является одн... Факторы, формирующие качество сахарного печенья Факторы, формирующие качество сахарного печенья Введение 1. Литературный обзор 1.1 Характеристика сахарного печенья 1.2 Характеристика сырья 1.3 Основные этапы производства и их характеристика 1.... Фальсификация вино-водочных изделий. Мониторинг колбасных изделий Фальсификация вино-водочных изделий. Мониторинг колбасных изделий 1. Фальсификация вино-водочных изделий За последние годы ассортимент и производство алкогольных напитков и особенно вина в России... Факторы формирующие качество и ассортимент хлебобулочных изделий Факторы формирующие качество и ассортимент хлебобулочных изделий Содержание Введение 1.Теоретические аспекты формирования ассортимента и качества хлебобулочных изделий 1.1 Особенности производств... Хлібопекарські властивості борошна Хлібопекарські властивості борошна Курсова робота Хлібопекарські властивості борошна В ступ Хліб створений тисячолітньою людською мудрістю, майстерністю і наполегливою тяжкою працею. Він є мірило... Услуги общественного питания Услуги общественного питания 18 1. Понятие о предприятиях общественного питания (ПОП). Функции предприятий общественного питания (ПОП), услуги, предоставляемые предприятиями общественного питания... Услуги по реализации кулинарной продукции Услуги по реализации кулинарной продукции Государственное образовательное учреждение дополнительного профессионального образования Межотраслевой институт повышения квалификации и переподготовки р... Усилители вкуса и запаха, как пищевые добавки Усилители вкуса и запаха, как пищевые добавки 14 Усилители вкуса и запаха, как пищевые добавки. Их назначение и краткая характеристика Пищевые добавки - природные, идентичные природным или искусс... Хлебобулочные изделия Хлебобулочные изделия 4 Содержание Введение 3 1. Общие сведения о хлебе 5 1.1. История хлеба ржано-пшеничного 5 1.2. Пищевая ценность хлеба 8 1.3. Сырьё, применяемое в хлебопечении ржано-пшенично... Химический состав материалов: исследование влияния на качество потребительских товаров Химический состав материалов: исследование влияния на качество потребительских товаров 1 Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное агентство по образованию Самарский инсти... Хмельной квас Хмельной квас 1 ХМЕЛЬНОЙ КВАС У шли в безвозвратное прошлое меда моих предков. Разве что медовуху можно возродить и в наше время. Но кроме медов, достались Виктору Забиле от Разумовских и Полубот... Химический состав и свойства мёда Химический состав и свойства мёда 4 Реферат на тему: Химический состав и свойства мёда Содержание Введение Химический состав меда Полезные свойства меда Заключение Список использованной литератур... Химический состав винограда Химический состав винограда 5 курсовой проект химический состав винограда Содержание Введение 1. Химический состав винограда 1.1 Органические кислоты 1.2 Технологическое значение органических кис... Харчові концентрати. М’ясні напівфабрикати Харчові концентрати. М’ясні напівфабрикати Міністерство освіти та науки України Житомирський державний технологічний університет Кафедра менеджменту Контрольна робота з курсу Товарознавство продо... Характеристика рынка йогуртов, их основные производители Характеристика рынка йогуртов, их основные производители Реферат Характеристика рынка йогуртов, их основные производители 1 . Обзор рынка йогуртов Кислое молоко люди употребляли в пищу с незапамя... Чай в нашей жизни Чай в нашей жизни 16 Содержание Из истории появления чая 2 Состав и свойства чая 4 Кофеин, теофеллин, теобромин 8 Синдром отмены кофеина 14 Что такое чифир? 14 Литература 16 Из истории появления... Холодный цех Холодный цех КАФЕДРА ПИТАНИЯ И ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ КУРСОВАЯ РАБОТА ПО ВОЙСКОВОМУ ПИТАНИЮ на тему: ХОЛОДНЫЙ ЦЕХ СТОЛОВОЙ ВОИНСКОЙ ЧАСТИ НА 1500 ЧЕЛОВЕК СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ ЛИЧНОГО СОС... Чай Чай Об истории чая - Китай История культивирования чайного дерева берет начало в глубине тысячелетий древнекитайской цивилизации. Первые легенды о полезных свойствах чая относятся ко времени прав... Цукрове виробництво Цукрове виробництво 15 Зміст 1. Ненормальності при випарюванні соку їх дія, заходи по усуненню. 2. Якість витоків І кристалізації. Режим уварювання утфелю II кристалізації. 3. Регенерація активно... Чай Чай РЕФЕРАТ На тему: Поварское дело: ЧАЙ Содержание ЛЮБИМЫЙ НАПИТОК ЧАЙ ПРЕДОТВРАЩАЕТ РАЗРУШЕНИЕ ЗУБОВ ЧАЙ БОРЕТСЯ СО СТАРЕНИЕМ ЧАЙ ПОЛЕЗЕН ДЛЯ СЕРДЦА ЧАЙ ЗАЩИЩАЕТ ОТ РАКА ЧАЙ - ИСТОЧНИК ВИТАМИНО... Холодильное оборудование предприятий торговли и общественного питания Холодильное оборудование предприятий торговли и общественного питания План контрольной работы 1. Принципы сохранения пищевых продуктов 2. Охлаждение продуктов животного происхождения 3. Пароэжект... Цыпленок табака (гарнир - отварной картофель) Цыпленок табака (гарнир - отварной картофель) 11 Цыпленок табака (гарнир - отварной картофель) Содержание 1. Характеристика предприятия 2. Технологическая карта для приготовления блюда 3. Техноло... Хранение плодов и овощей. Виноградные вина Хранение плодов и овощей. Виноградные вина 17 1. Дыхание плодов и овощей. Сущность дыхательных процессов. Аэробное и анаэробное дыхание. Влияние интенсивности дыхания на величину потерь. Факторы,... Холодильная обработка. Контроль производства желатина Холодильная обработка. Контроль производства желатина 18 БАШКИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ Холодильная обработка. Контроль производства желатина ТУКТАРОВ ИЛЬДАР РАФ... Характеристика Мелитопольского хлебокомбината Характеристика Мелитопольского хлебокомбината Мелитопольский хлебокомбинат Краткая характеристика Предприятие построено и дало свою первую продукцию в апреле 1961 года. Предприятие расположено в... Характеристика продуктов питания Характеристика продуктов питания Содержание: 1. Картофель. Особенности химического состава. Краткая характеристика столового картофеля 2. Чай. Классификация, виды, торговые сорта, признаки доброк... Характеристика каротиноидов плодов и овощей Характеристика каротиноидов плодов и овощей 14 Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное агентство по образованию Курсовая работа По дисциплине Товароведение и экспертиза... Хімічний склад і харчова цінність продуктів Хімічний склад і харчова цінність продуктів План Хімічний склад і харчова цінність овочів. Класифікація овочів. Бульбоплоди, коренеплоди. Характеристика і обробка. Технологічна схема обробки карт... Фритюрниця Фритюрниця Міністерство освіти і науки України Кафедра інженерно-технічних дисциплін Індивідуальне завдання з дисципліни “Устаткування у готельному та ресторанному господарстві” по підготовці інф... Французька кухня Французька кухня 3 Міністерство освіти і науки України Реферат на тему: Французька кухня 2009 р. План Особливості і традиції кухні Перші страви М'ясо і риба Молочні продукти Солодощі Напої Викори... Французские вина Французские вина 2 Содержание Введение 1. Как рождается вино 2. Ассортимент вин 3. Классификация вин 4. Условия и сроки хранения 5. Правила продажи товара 6. Требования СЭС. Подготовка товара к п... Дефекты рыбных товаров Дефекты рыбных товаров ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПРИКЛАДНОЙ БИОТЕ... Гуляш с гарниром Гуляш с гарниром ГОУ СПО «ВЯТСКИЙ ТЕХНИКУМ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ, УПРАВЛЕНИЯ И СЕРВИСА» ПИСЬМЕННАЯ ЭКЗАМЕННАЦИОНАЯ РАБОТА ТЕМА: ГУЛЯШ С ГАРНИРОМ СПЕЦИАЛЬНОСТЬ 2711 «Технология продукции общ... Физические процессы в хлебопечении Физические процессы в хлебопечении 2 Министерство общего и профессионального образования Ростовской области Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования Росто... Грузинская кухня Грузинская кухня Введение Закавказье богато сельскохозяйственными культурами: виноград, лимоны, мандарины, чай, гранаты, инжир, грецкие орехи, десятки сортов абрикосов, персиков, слив, тута, минд... Грибы Грибы 2 Министерство образования и науки Украины. Донецкий национальный университет экономики и торговли имени М. Туган-Барановского Кафедра технологии питания. РЕФЕРАТ Выполнил: Марышев Сергей А... Грибы. Пищевая и биологическая ценность грибов Грибы. Пищевая и биологическая ценность грибов Содержание 1. Введение 2. Грибы 2.1 Химический состав 3. Классификация грибов по пищевым свойствам 3.1 Несъедобные 3.2 Условно съедобные 3.3 Ядовиты... Горилки В. Забилы Горилки В. Забилы 1 ЗАБИЛИНЫ ГОРИЛКИ ЕРОФЕИЧ АЛЕКСАНДРА ІІІ Для сбраживания затора в бродильне использовали дубовые чаны с двойным дном (на высоте 10-15 см от нижнего дна устанавливалась решётка,... Гигиеническая характеристика молока Гигиеническая характеристика молока Оглавление Гигиеническая характеристика молока (пищевая и биологическая ценность) 3 Список литературы 11 Гигиеническая характеристика молока (пищевая и биологи... Гигиеническая оценка питания девушек 14-17 лет в ПТУ Гигиеническая оценка питания девушек 14-17 лет в ПТУ Кубанский государственный медицинский университет Кафедра гигиены и экологии Гигиеническая оценка питания девушек 14-17 лет в ПТУ Краснодар 20... Гигиена продуктов питания Гигиена продуктов питания Содержание Введение 1. Гигиеническая характеристика фруктов 1.1 Пищевая и биологическая ценность фруктов 2. Прямые и косвенные пищевые добавки Выводы Список использованн... Вплив тонізуючих напоїв на організм людини та їх використання в підприємствах ресторанного господарства Вплив тонізуючих напоїв на організм людини та їх використання в підприємствах ресторанного господарства 127 М іністерство освіти і науки У країни Л ь вівський інсти т ут економіки і туризму Ф аку... Выгода и перспектива солнечной сушки плодов сладкого перца Выгода и перспектива солнечной сушки плодов сладкого перца Калининградский Филиал Федерального Государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Санкт-Петербургс... Генетично модифіковані джерела харчових продуктів Генетично модифіковані джерела харчових продуктів Курсова робота з екотрофології На тему : «Генетично модифіковані джерела харчових продуктів» Зміст Вступ 1. Загальні відомості про генну інженері... Генетически модифицированные продукты Генетически модифицированные продукты 19 Содержание 1. Введение…………………………………………………………….3 2. Что такое трансгенные продукты…………………………………4 3. Методы создания трансгенных продуктов……………………….7 4. Как... Все о чае Все о чае Реферат на тему: «Все о чае» Происхождение и значение слова “ чай ”. Откуда возникло это слово и что оно означает для нас? В Китае чай имеет сотни названий в зависимости от района произ... Выбор и определение качества мяса Выбор и определение качества мяса Выб ор и определение качества мяса Повар ежедневно приготовляет из мяса всевозможные горячие и холодные блюда, закуски и соусы, поэтому он обязан хорошо знать эт... Восточная кухня Восточная кухня Восточная кухня Лагман Лагман с сельдереем и яйцами 1 кг мяса, 10 яиц, 200 г масла, корень сельдерея. Мясо мелко нарезать и прожарить с сельдереем. Яйца обжарить в масле (лучше вс... Вторинна сировина та її використання в промисловост Вторинна сировина та її використання в промисловост Вторинна сировина та її використання в промисловості Вступ. Ситуація останніх років по зменшенню поголів'я сільськогосподарських тварин в колек... Водонагрівоч Водонагрівоч Міністерство освіти і науки України Кафедра інженерно-технічних дисциплін Індивідуальне завдання з дисципліни “Устаткування у готельному та ресторанному господарстві” по підготовці і... Возрастные особенности питания детей и подростков Возрастные особенности питания детей и подростков 1 Содержание Введение Глава 1. Возрастные особенности питания детей и подростков 1.1 Особенности питания 1.2 Витамины и минералы Глава 2. Пищевые... Восточные сладости Восточные сладости 2 СОДЕРЖАНИЕ 1. Группы восточных сладостей 2. Производство восточных сладостей 3. Приготовление восточных сладостей Список литературы 1. Группы восточных сладостей Восточные сл... Влияние витаминов группы В на ход технологического процесса при производстве йогурта Влияние витаминов группы В на ход технологического процесса при производстве йогурта Содержание Организация и управление производством Инженерный раздел Экономический раздел Индивидуальное задани... Виноделие: прошлое, настоящее и будущее Виноделие: прошлое, настоящее и будущее Содержание Введение 1. История виноградного вина и виноделия 2. Характеристика современного виноградства и виноделия 2.1. Винная карта мира 2.2 Характерист... Влияние употребления чая на здоровье Влияние употребления чая на здоровье Влияние употребления чая на здоровье Реферат Введение Выгодное влияние употребления чая на здоровья было продемонстрировано в исследованиях на животных и чело... Виробництво кисломолочних напоїв Виробництво кисломолочних напоїв МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ УКРАЇНИ Кафедра Звіт з виробничої практики Студентки Місце проходження практики ВАТ «» Період проходження практики Керівники від ВУ... Виноградные вина импортного произподства: Франция, Италия, Испания, Германия Виноградные вина импортного произподства: Франция, Италия, Испания, Германия 2 Содержание Введение Глава 1. История возникновения и общая характаристикавиноградных вин 1.1 Признаки классификации... Використання натуральних харчових барвників Використання натуральних харчових барвників ЗМІСТ ВСТУП 1. Основи організації підприємств громадського харчування 1.1 Класифікація закладів громадського харчування 1.2 Загальні вимоги до закладів... Виноградарсько-виноробний комплекс України Виноградарсько-виноробний комплекс України Виноградарсько-виноробний комплекс України Вступ До складу виноградарсько-виноробного комплексу України входить виноградарство, промислова переробка вин... Ветсанэкспертиза меда Ветсанэкспертиза меда ВЕТСАНЭКСПЕРТИЗА МЕДА Мёд является одним из самых фальсифицируемых и технологически неправильно перерабатываемых продуктов, поэтому обязательно должен быть сертифицирован! Ф... Виды и формы предприятий общественного питания Виды и формы предприятий общественного питания 31 Курсовая работа по экономике на тему Виды и формы предприятий общественного питания Выполнила: Проверила: Пермь 2006 Оглавление Введение Глава 1.... Виготовлення напівфабрикатів та кондитерських виробів на виробництв Виготовлення напівфабрикатів та кондитерських виробів на виробництв Зміст: 1.Загальне ознайомлення з виробництвом 2. Система постачання сировини на виробництво Список літератури 1. Загальне ознай... Ветсанэкспертиза колбасных изделий и копченостей Ветсанэкспертиза колбасных изделий и копченостей Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Нижегородская Государственная сельскохозяйственная академия Кафедра микробиологии, эпизоотол... Ветеринарно-санитарная экспертиза жиров Ветеринарно-санитарная экспертиза жиров Уральская государственная академия ветеринарной медицины Контрольная работа на тему: «Ветеринарно-санитарная экспертиза жиров» ВВЕДЕНИЕ Жиры являются неотъ... Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса птицы Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса птицы 1 18 МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ УРАЛЬСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДИЦИНЫ Кафедра товароведения, экспертизы... Ветеринарно-санитарная экспертиза на рынках Ветеринарно-санитарная экспертиза на рынках Уральская государственная академия ветеринарной медицины Контрольная работа: на тему: «ВСЭ на рынках» Троицк, 2007 ВВЕДЕНИЕ Для обеспечения выпуска в п... Обзор рынка заменителей сахара, выпускаемых отечественной промышленностью и поступающих по импорту и разработка рекомендаций по их применению Обзор рынка заменителей сахара, выпускаемых отечественной промышленностью и поступающих по импорту и разработка рекомендаций по их применению 62 Содержание: Введение................................. Организация работы пиццерии и бара Организация работы пиццерии и бара Организация работы пиццерии и бара Интерьер зала В интерьере пиццерии используют декоративные элементы, создающие единство стиля. Интерьер предприятия обществен... Ветеринарно-санітарна експертиза яєць Ветеринарно-санітарна експертиза яєць МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ УКРАЇНИ СУМСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ Кафедра технології м'яса та м'ясних продуктів Реферат з дисципліни: «Основи... Вегетарианский стол Вегетарианский стол 1 Федеральное агентство ГОУ СПО Хабаровский торгово- экономический техникум Курсовая работа По дисциплине: Технология продукции общественного питания Тема: «Вегетарианский сто... Варені ковбаси Варені ковбаси 61. Варені ковбаси, класифікація, асортимент, сировина та способи виробництва, вимоги до якості та дефекти. Варені ковбаси мають високі смакові властивості ніжну і соковиту консист... Ставные меда Ставные меда 1 МЕДЫ СТАВНЫЕ Каждый народ имеет свой фирменный алкогольный напиток. Фараоны древнего Египта увеселялись пивом, древние греки - разбавленным водой виноградным вином. На Руси с прада... Борошняні кондитерські вироби Борошняні кондитерські вироби ВСТУП Борошняні кондитерські вироби мають велике значення у харчуванні населення. У сучасних умовах поряд із забезпеченням високої якості кондитерських виробів висув... Введение в кулинарию и основы рационального питания Введение в кулинарию и основы рационального питания Содержание Введение 1. Режим питания 2. Главные характеристики пищи 3. Составные части пищевых продуктов 4. Причины порчи пищевых продуктов 5.... Ликероводочные изделия Ликероводочные изделия 19 Содержание Введение………………………………………………………………………3 1.Сырье и производство ликеро-водочных изделий ……………………..4 2. Ассортимент ликеро-водочных изделий………………………………..9 3.Показа... Кухня Боливии, Перу и Эквадора Кухня Боливии, Перу и Эквадора Содержание Введение 1. Географическое положение 2. Климатические особенности, природные зоны, типы растительности 3. Народности 4. История 5. Влияние религии на фор... Культура питья Культура питья Министерство образования РФ ФГОУ СПО Тальменский сельскохозяйственный техникум ДОКЛАД КУЛЬТУРА ПИТ Ь Я 2009 год Европейцам, как правило, мало, что известно о горячительных напитках... Патентоведение и основы научных исследований Патентоведение и основы научных исследований Министерство образования Российской федерации Кемеровский технологический институт пищевой промышленн о сти Г.И. Шевелёва Патентоведение и основы науч... Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление блюд в ресторане "Вояж" Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление блюд в ресторане Вояж Дневник по практике Ресторан «Вояж» Студента гр. № 33 Михеева Романа 2009-2010г. Вступление. Ресторан « Vояж » В рест... Технология приготовления песочных тортов Технология приготовления песочных тортов 39 Содержание 1. Введение 2. Организация работы кондитерского цеха 2.1 Организация рабочих мест в кондитерском цехе 2.2 Организация труда работников конди... Санитария и гигиена питания Санитария и гигиена питания МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ КЕМЕРОВСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА ПО ТЕМЕ: САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА ПИТАН... Приготовление супов Приготовление супов План Введение 1. Значение супов в питании 1.1 Заправочные супы 1.2 Борщи 1.3 Щи 1.4 Рассольники 1.5 Солянки 1.6 Рецепты приготовления борщей, рассольников, солянок 2. Значение... Технология производства молока питьевого Технология производства молока питьевого Технология производства молока питьевого Содержание 1. Характеристика, виды, ассортимент 2. Требования ГОСТа на молоко питьевое 3. Качество молока - сырья... Загальна технологія виготовлення безалкогольних напоїв Загальна технологія виготовлення безалкогольних напоїв Загальна технологія виготовлення безалкогольних напоїв План Асортимент безалкогольних напоїв. 2 Настої спиртові - тархунний, м'ятний, кавови... Традиційне виробництво алкогольних напоїв України Традиційне виробництво алкогольних напоїв України 9 Традиційне виробництво алкогольних напоїв України. ПЛАН 1. Стан лікеро-горілчаної промисловості України 3 2. Основні вітчизняні виробники алког... Кондитерские изделия Кондитерские изделия 8 Введение Российский рынок кондитерских изделий, как и другие сферы экономики, ожидают нелегкие времена. Итоги 2008-го года можно более чем наглядно продемонстрировать на ос... Оборудование предприятий общественного питания Оборудование предприятий общественного питания Контрольная работа по дисциплине «Оборудование» № 02858 Вопрос №4 . Классификация и структура машин. Основные требования предъявляемые к машинам и м... Харчові добавки Харчові добавки РЕФЕРАТ з екотрофології На тему : «Харчові добавки» Зміст Вступ 1. Поняття про харчові добавки 2. Гігієнічні принципи використання харчових добавок 3. Класифікація харчових добаво... Детское питание в дошкольных учреждениях Детское питание в дошкольных учреждениях 1 Кемеровский технологический институт пищевой промышленности Диплом Детское питание в ДОУ КЕМЕРОВО-2008 Содержание Введение 1.1 Особенности физиологическ... Холодные блюда и закуски Холодные блюда и закуски Содержание 1. Пищевая ценность 2. Технология приготовления холодных блюд и закусок 2.1 Ассортимент холодных блюд и закусок 2.2 Холодная и тепловая обработка входящих в ре... Технология кондитерских изделий Технология кондитерских изделий 68 ТЕХНОЛОГИЯ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ ВВЕДЕНИЕ Кондитерские изделия в зависимости от технологического процесса и вида сырья подразделяют на две группы: сахарные и муч... Обработка пищевых продуктов Обработка пищевых продуктов 1. Технологические принципы производства продукции общественного питания 1.1 Технологическая схема производства и ассортимент продукции общественного питания Технологи... Стандартизация и сертификация ягодного сока Стандартизация и сертификация ягодного сока 1 Содержание Введение 1. Систематическое положение ягодных соков 2. Нормативная база по ягодным сокам 3. Производство ягодного сока 4. Требования к сах... Солені та мариновані рибні товари Солені та мариновані рибні товари 70. Солен і та мариновані рибні товари: Класифікація та асортимент, способи виробництва, оцінка якості та основні дефекти. Консервування риби кухонною сіллю нази... Организация детского воскресного бранча на 36 человек в ресторане высшего класса Организация детского воскресного бранча на 36 человек в ресторане высшего класса Министерство образования и науки РФ Саратовский Колледж Кулинарного Искусства Курсовая работа На тему: «Организаци... Совершенствование системы школьного питания города Иркутска Совершенствование системы школьного питания города Иркутска Содержание Введение Глава 1. Актуальность и теоретические аспекты реорганизации системы школьного питания 1.1 Роль и тенденции развития... Показатели качества субпродуктов Показатели качества субпродуктов Содержание Введение 1. Закономерности строения трубчатых органов 2. Использование в пищевой промышленности трубчатых органов 2.1 Технологическое значение субпроду... Технологія гарячого копчення риби Технологія гарячого копчення риби КУРСОВА РОБОТА Тема: « Технологія гарячого копчення риби » Зміст Вступ 1. Огляд літератури 1.1 Загальні відомості про коптіння 1.2 Способи виготовлення коптильни... Современные правила подбора вин к блюдам Современные правила подбора вин к блюдам Забайкальский институт предпринимательства Сибирского университета потребительской кооперации Кафедра социально-культурного сервиса и туризма Курсовая раб... Организация деятельности предприятий общественного питания и этапы создания ресторана Организация деятельности предприятий общественного питания и этапы создания ресторана Введение Бизнес, связанный с организацией общественного питания, составляет важную часть индустрии гостеприим... Организация банкета-кофе на 24 человека Организация банкета-кофе на 24 человека МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ НОВОСИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ Кафедра технологии продуктов питания Расчетно-г... Организация обслуживания по типу "Шведский стол" по поводу открытия ресторана Организация обслуживания по типу Шведский стол по поводу открытия ресторана 23 АЗАСТАН РЕСПУБЛИКА БІЛІМ ЖН ЫЛЫМ МИНИСТЛІГІ ИННОВАЦИЯЛЫ ЕУРАЗИЯЛЫ УНИВЕРСИТЕТІНІ КОЛЛЕДЖІ МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И... Организация банкета-чая на 20 человек Организация банкета-чая на 20 человек 2 МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Новосибирский Государственный Технический Университет Кафедра технологии продуктов питания Расчётно-г... Организация обслуживания в торговом зале Организация обслуживания в торговом зале 2 ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ Ф ГОУ СПО «Благовещенский торгово-экономический колледж» Отделение: очное Специальность: 100106 Организация обслужив... Нитраты, как социально-экологическая проблема. Классификация услуг общественного питания Нитраты, как социально-экологическая проблема. Классификация услуг общественного питания Департамент образования Кировской области ГОУ СПО «Вятский государственный техникум профессиональных техно... Организация питания по принципу "шведский стол" Организация питания по принципу шведский стол СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ 1. ФОРМАТ «ШВЕДСКИЙ СТОЛ» 2. ЭКОНОМИКА ШВЕДСКОГО СТОЛА 3. МЕНЮ 4. ОСОБЕННОСТИ СЕРВИРОВКИ 5. АРАНЖИРОВКА 6. СПЕЦИФИКА ОБСЛУЖИВАНИЯ... Технологические процессы в кулинарии Технологические процессы в кулинарии 11 1. Технические условия, структура, порядок разработки Технические условия (ТУ) являются неотъемлемой частью комплекта технической документации на продукцию... Технологическая схема производства хлебного изделия Технологическая схема производства хлебного изделия Содержание Введение 1. Технологическая часть 1.1 Обоснование и описание выбора технологических схем и оборудования 1.2 Нормативные данные 1.3 Р... Технологические карты на запеченные яблоки и пончики Технологические карты на запеченные яблоки и пончики МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ КЕМЕРОВСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА №3 ТЕХНОЛ... Технологическая схема производства булочки с маком Технологическая схема производства булочки с маком 2 2 Министерство образования РФ Калужский Технологический Колледж Специальность 260202 Технология хлеба, макаронного и кондитерского производств... Технологическая линия производства творога Технологическая линия производства творога Технологическая линия производства творога Цель работы: изучить устройство и принцип действия линии производства творога. Основные теоретические сведени... Технологии продукции общественного питания и мясопродуктов Технологии продукции общественного питания и мясопродуктов 2 Министерство образования Республики Беларусь Учреждение образование МОГИЛЕВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПРОДОВОЛЬСТВИЯ Кафедра Тех... Технологическая линия производства вареных колбас Технологическая линия производства вареных колбас Требования к сырью для производства вареных колбас Исходное сырье, место производственного процесса (оборудование, производственное помещение) Те... Технология изготовления плюшки "Московская" Технология изготовления плюшки Московская Т ехнология изготовления плюшки « Московск ая» С одержание Введение 1. Общая характеристика хлебопекарного предприятия 2. Характеристика сырья, используе... Технология и организация хлебопекарного производства Технология и организация хлебопекарного производства Содержание Введение Глава 1. Гражданско-правовой договор: значение и сущность Глава 2. Основания изменения и расторжения гражданско-правового... Технология изготовления блюда Технология изготовления блюда Содержание Введение 1. Охарактеризовать сырьё, используемое для приготовления блюда в соответствии с ГОСТ, ОСТ, ТУ и т. д 1.2 Составить технологическую карту на 17 п... Технологический процесс и организация приготовления блюд в школьном питании Технологический процесс и организация приготовления блюд в школьном питании 87 Содержание Введение 1. Питание детей в школе 1.1 Пути развития школьного питания на современном этапе 1.2 Проблемы п... Технологический процесс производства ромовой бабы Технологический процесс производства ромовой бабы Введение Значение себестоимости и ее влияние на финансовые результаты Обеспечение эффективного функционирования предприятий требует экономически... Технология приготовления бисквитного торта Технология приготовления бисквитного торта 28 СОДЕРЖАНИЕ РАЗДЕЛ 1. ХАРАКТЕРИСТИКА КОНДИТЕРСКОГО ИЗДЕЛИЯ 1.1 Общая характеристика торта 1.2 Характеристика теста 1.3 Характеристика крема 1.4 Характ... Технология приготовления йогурта Технология приготовления йогурта Калининградский Государственный Технический Университет Кафедра технологии продуктов питания Технология приготовления йогурта индивидуальная работа по дисциплине... Технический проект цеха по производству мороженого мощностью 6 тонн готового продукта в смену Технический проект цеха по производству мороженого мощностью 6 тонн готового продукта в смену 1. Выбор и обоснование ассортимента Мороженое - сложная многофазовая система. Вещества, входящие в со... Технология обработки и приготовления морской капусты Технология обработки и приготовления морской капусты 8 кафедра экономики и управления Контрольная работа по дисциплине «Общий курс технологии отраслей» Тема: «Технология обработки и приготовления... Технология молочных консервов Технология молочных консервов ЛЕКЦИЯ 10 . Технология молочных консервов Введение Молоко имеет большое значение в сбалансированном питании человека. Незаменимые аминокислоты в составе белков: казе... Технологія приготування та правила відпуску страв Технологія приготування та правила відпуску страв 33 Зміст Вступ 2 1. Організація робочого місця 4 2. Технологія приготування, правила відпуску та вимоги до якості страви «М'яса запеченого з цибу... Натуральные и синтетические пищевые красители Натуральные и синтетические пищевые красители 16 СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ 1. Из истории красителей 2. Пищевые красители: различие характеристик и сходство требований 2.1 Синтетические красители 2.2 На... Национальные особенности румынской кухни Национальные особенности румынской кухни 2 РЕФЕРАТ на тему: «Национальные особенности Румынской кухни» Студента коммерческого факультета АРУТЮНЯНА Артура Наириевича Чита 2010 Общая характеристика... Производство быстрозамороженной плодоовощной продукции Производство быстрозамороженной плодоовощной продукции Тема: Производство быстрозамороженной плодоовощной продукции Вопросы 1. Сущность быстрого замораживания 2. Подготовка сырья 3. Способы замор... Напівфабрикати з яловичини, баранини, телятини, свинини (натуральні і паніровані)» Напівфабрикати з яловичини, баранини, телятини, свинини (натуральні і паніровані)» КОНТРОЛЬНА РОБОТА З курсу « Технолог і я приготування страв» На тему «Напівфабрикати з яловичини, баранини, теля... Напо Напо Головне управління освіти та науки харківської облдержадміністрації Центр професійно - технічної освіти № 4 Творча робота екзаменаційна робота Тема: «Довгі змішані напої ( група Ег- ног, Сан... Технологія приготування слойки з марципаном Технологія приготування слойки з марципаном Вищий навчальний заклад Херсонський державний морський інститут Професійно-морський ліцей ДИПЛОМНА РОБОТА технологія приготування слойки з марципаном В... Напівфабрикати з січеної натуральної і котлетної маси Напівфабрикати з січеної натуральної і котлетної маси Контрольна робота З курсу Технологія приготування страв На тему Напівфабрикати з січеної натуральної і котлетної маси Напівфабрикати з січено... Технологія приготування та відпуск шашлику з свинини. Правила та порядок приймання, особливості зберігання молока та молочних гастрономічних виробів Технологія приготування та відпуск шашлику з свинини. Правила та порядок приймання, особливості зберігання молока та молочних гастрономічних виробів ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ ТА ВІДПУСК ШАШЛИКУ З С... Приготовления блюд русской кухни Приготовления блюд русской кухни Содержание Введение 1 Основная часть 1.1 Студень говяжий 1.2 Бульон с фрикадельками 1.3 Рыба жареная с зеленым маслом, картофель фри 1.4 Кофе «Глясе» 2. Схема при... Мясные салаты Мясные салаты Содержание 1. Введение 2. Принципы приготовления салатов 3. Мясные салаты 4. История салата Оливье 5. Современный салат Оливье 6. Приготовление салата 7. Приложение 8. Заключение 9.... Молоко и кисломолочные продукты Молоко и кисломолочные продукты Содержание Введение 1. К истории вопроса 2. Молоко 2.1 Молоко как объект технологической переработки 3. Кисломолочные продукты 3.1 Кефир 3.2 Простокваша 3.3 Ацидоф... Микробиология кисломолочных продуктов детского питания Микробиология кисломолочных продуктов детского питания - 5 - Федеральное агентство по образованию Российской Федерации. Государственное образовательное учреждения Высшего и профессионального обра... Мукопросеиватель "пионер" Мукопросеиватель пионер Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное агентство по образованию Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования... Микробиология молока Микробиология молока 21 ВГСХА Кафедра микробиологии, вирусологии и фармакологии Курс микробиологии 080401 «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров» Реферат Дисциплина: Микробиология... Моделирование мясного цеха Моделирование мясного цеха 1 МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РФ НОВОСИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ Кафедра технологии продуктов питания Расчетно-графическая работа По дисциплине « Тех... Микробиология дрожжевого производства Микробиология дрожжевого производства Федеральное агентство по образованию Тульский государственный университет Кафедра пищевые производства Курсовая работа Микробиология дрожжевого производства... Техника и технология обработки продуктов с использованием ВЧ Техника и технология обработки продуктов с использованием ВЧ 2 ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования университет сер... Микробиологические процессы при выработке варено-копченых и сырокопченых колбас Микробиологические процессы при выработке варено-копченых и сырокопченых колбас 37 Министерство образования Российской Федерации Московский Государственный Университет Прикладной Биотехнологии В... Метрологическое и квалиметрическое обеспечение производства плюшки московской Метрологическое и квалиметрическое обеспечение производства плюшки московской Министерство образования и науки Российской Федерации Тольяттинский филиал Московского государственного университета... Методы лабораторного анализа качества макаронных изделий Методы лабораторного анализа качества макаронных изделий 7 МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ НИЖЕГОРОДСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ им. Р.Е. АЛЕКСЕВА ДЗЕРЖИНСКИЙ ПОЛИТЕХ... Методика приготовления котлет Методика приготовления котлет Реферат По курсу Кулинария на тему : Методика приготовления котлет Студентки 1 курса Житомирского кулинарного лицея Остапюк Галины Петровны Котлеты Пожарские Состав:... Мед Мед 7 Мёд. Классификация мёда Мед пчелиный - сладкое сиропообразное вещество, вырабатываемое медоносной пчелой из нектара растений. Корм для пчел, ценный продукт питания человека. В цветочном мед... Медоварение Медоварение 1 МЕДОВАРЕНИЕ Все ставные меда требуют большого количества мёда. Чем больше в смеси мёда, тем дольше её приходится варить до окончания пенообразования. Недаром процесс варки мёда назы... Технология приготовления драже, киселей и соков Технология приготовления драже, киселей и соков Кировская государственная медицинская академия Факультет экономики и товароведения Контрольная работа по Общей технологии производства пищевых прод... Машини для оброблення м'яса та риби Машини для оброблення м'яса та риби Реферат Машини для оброблення м'яса та риби Для оброблення м'яса та риби використовують такі машини й механізми: м'ясорубки, фаршмішалки, розпушувачі м'яса, ме... Макаронні вироби Макаронні вироби План 1. Ознайомлення з підприємством. 2. Схема технологічного процесу й опис технологічних операцій. Обладнання, на якому виконується виробництво. 3. Оцінка якості готової продук... Мікробіологія та санітарія харчових продуктів Мікробіологія та санітарія харчових продуктів 5 План Вступ 1. Мікробіологія молока і молочних подуктів 1.1 Мікрофлора молока 2. Мікрофлора молочних продуктів 3. Мікробіологія м'яса та ковбасних в... Технологія варених ковбасних виробів на Сумському виробничому комбінаті міста Суми Технологія варених ковбасних виробів на Сумському виробничому комбінаті міста Суми КУРСОВА РОБОТА „ Технологія варених ковбасних виробів на Сумському виробничому комбінаті міста Суми.” Зміст Всту... Лабораторные работы по кулинарии Лабораторные работы по кулинарии Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное агентство по образованию Государственное образовательное учреждение высшего профессионального об... Кухня народов мира Кухня народов мира Содержание Вопрос №11 Какое место занимает кукуруза в приготовлении блюд румынской кухни? Вопрос №26 Ассортимент и характеристика приготовления блюд из рыбы в польской кухне Во... Пищевые добавки мясной промышленности Пищевые добавки мясной промышленности Содержание Введение 1. Стабилизаторы окраски 2. Консерванты 2.1 Общие сведения 2.2 Применение консервантов 2.3 Приготовление водных растворов консервантов 3.... Кухня народов мира Кухня народов мира 1 Содержание Введение Вопрос 7. Как готовят изделия из муки: банницу, баклаву, реване Вопрос 20 . Ассортимент сладких блюд, которые готовят в Венгрии Вопрос 30 . Ассортимент вт... Сбитни Сбитни 1 СБИТНИ Хотя в старину помещики больше всего любили возиться с горячительными напитками, но вот простые горожане больше всего любили сбитень. Помимо меда непременными составляющими его бы... Технологии производства сыра Технологии производства сыра Содержание Введение 1. ОСНОВНЫЕ ЭТАПЫ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА СЫРА 1.1 Подготовка молока 1.2 Свертывание молока 1.3 Обработка сычужного сгустка 1.4 Формование и пресс... Пища, приготовленная самой природой Пища, приготовленная самой природой 2 Содержание Введение Основная часть: Молоко Кефир Йогурт Творог Сметана Масло Сыр Заключение Список использованной литературы Вв едение Проблема питания являе... Приправы и пряности Приправы и пряности СОДЕРЖАНИЕ: Введение 1. Основная часть 1.1 Пряности 1.1.1 Химический состав пряностей 1.1.2 Характеристика пряностей 1.1.3 Ассортимент и требование к качеству 1.1.4 Хранение,... Особенности пищевого производства Особенности пищевого производства КУРСОВАЯ РАБОТА по дисциплине «Х озяйствоведение » на тему: “ОСОБЕННОСТИ ПИЩЕВОГО ПРОИЗВОДСТВА” Пенза, 2008 1. Методы определения качества пищевого сырья Изучени... Технология и линии производства мясокостной муки Технология и линии производства мясокостной муки Министерство сельского хозяйства РФ ФГОУ ВПО «Пензенская государственная сельскохозяйственная академия» Кафедра «Переработка продукции животноводс... Механическая и кулинарная обработка мяса Механическая и кулинарная обработка мяса Министерство образования Российской Федерации Министерство образования и науки Амурской области. Государственное образовательное учреждение начального про... Особенности приготовления блюд в национальных кухнях народов мира Особенности приготовления блюд в национальных кухнях народов мира 12 Содержание Введение 1. Особенности приготовления блюд из яиц в болгарской кухне 2. Блюда и напитки, рекомендуемые туристам из... Производство свежемороженой рыбной продукции Производство свежемороженой рыбной продукции Содержание Введение 1. Ознакомление с предприятием 2. Правила внутреннего распорядка 3. Охрана труда 3.1 Инструкция по охране труда при разделке рыбоп... Производство паштетов Производство паштетов 8 Санкт-Петербургский экономико-технологический колледж питания РЕФЕРАТ на тему Производство паштетов Выполнила: студентка гр. 1ТМ-44 Жарова А. В. Санкт-Петербург 2009 год С... Производство кукурузных хлопьев Производство кукурузных хлопьев 12 МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ ГОУ ВПО Реферат на тему: «Производство кукурузных хлопьев» Выполнил(а... Производство молока и молочных продуктов на ОАО "Играмолоко" Производство молока и молочных продуктов на ОАО Играмолоко 20 Краткая история создания Завод «Играмолоко» зародился в деревянном доме, где раньше была автостанция. В те времена располагали молочн... Производство подового хлеба Производство подового хлеба 12 МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Реферат на тему: «Производство подового хлеба» Содержание Введение 1. Стадии технологического процесса 2. Прои... Производство йогурта резервуарным и термостатным способами Производство йогурта резервуарным и термостатным способами КУРСОВАЯ РАБОТА На тему: «Производство йогурта резервуарным и термостатным способами» Реферат Тема данной работы: «Оборудование технолог... Молдавские вина Молдавские вина Молдавские вина Истоки молдавского виноделия теряются в глубине веков. Археологические свидетельства указывают на то, что уже в VIII веке до нашей эры в северном Причерноморье сущ... Современная технология производства овощных блюд русской народной кухни Современная технология производства овощных блюд русской народной кухни 17 Московский Государственный Университет Технологий и Управления МГУТУ Современная технология производства овощных блюд ру... Технология приготовления блюд Технология приготовления блюд Содержание Введение 1. Подготовка сырья к производству 2. Технология приготовления 3. Правила подачи блюд и изделий. Требования к качеству, условия и сроки хранения... Приготовление ресторанной продукции Приготовление ресторанной продукции 1. В современном обществе сфера услуг , одним из существенных секторов которой являются ресторанно-гостиничный бизнес и туризм , играет огромную роль. Успешное... Технология приготовления блюд Технология приготовления блюд Содержание 33. Модифицированные крахмалы и их использование при производстве продуктов 104. Централизованное производство мясных котлет, ассортимент, условия и сроки... Приготовление блюд из отварного мяса и рыбы, их значение в лечебно-профилактическом питании человека Приготовление блюд из отварного мяса и рыбы, их значение в лечебно-профилактическом питании человека Содержание Введение 1. Значение блюд из отварной рыбы и мяса в лечебно-профилактическом питани... Приготовление и отпуск яичных блюд. Полезные свойства чая и кофе Приготовление и отпуск яичных блюд. Полезные свойства чая и кофе Содержание 58. Пути повышения витаминной ценности кулинарной продукции 111. Опишите особенности производства полуфабрикатов из пти... Молочные консервы, технология производства сухих молочных продуктов Молочные консервы, технология производства сухих молочных продуктов Лекция 11 Молочные консервы , т ехнология производства сухих молочных пр о дуктов В настоящее время сухие молочные продукты в п... Рыбные консервы и пресервы Рыбные консервы и пресервы Рыбные консервы и пресервы План 1. Классификация рыбных консервов и пресервов. 2. Ассортимент и отличительные особенности рыбных консервов и пресервов. 3. Требования к... Теорії та концепції харчування людини Теорії та концепції харчування людини 9 КВАЛІФІКАЦІЙНА РОБОТА за темою “Теорії та концепції харчування людини” Зміст Вступ 1. Класичні теорії та концепції харчування 1.1 Антична теорія харчування... Мясные консервы и сушка мяса Мясные консервы и сушка мяса 1. МЯСНЫЕ КОНСЕРВЫ 1.1 Определение, техпроцесс и методы консервирования при производстве мясных консервов Мясные консервы - мясные продукты, герметично упакованные в... Рыбные блюда с гарниром из риса Рыбные блюда с гарниром из риса 37 Содержание Введение……………………………………………………..…………………….2 1. Характеристика кулинарной продукции………………...…………………....5 1.1 Значение рыбных блюд и риса в питании. Особе... Технология приготовления бутербродов Технология приготовления бутербродов 1 Введение На протяжении сотен лет люди изменяли и совершенствовали приёмы обработки продуктов, создавали тысячи сложных кулинарных рецептов, приспосабливали... Система забезпечення безпечності харчових продуктів НАССР (Hazard Analysis Control Critical Points) Система забезпечення безпечності харчових продуктів НАССР (Hazard Analysis Control Critical Points) РЕФЕРАТ з екотрофології На тему : «Система забезпечення безпечності харчових продуктів - НАССР... Мясо и мясопродукты Мясо и мясопродукты Уральская государственная академия ветеринарной медицины Курсовая работа По предмету: Микробиология на тему: МЯСО И МЯСОПРОДУКТЫ ОГЛАВЛЕНИЕ ВВЕДЕНИЕ 1. МИКРОФЛОРА МЯСА 2. КОНТ... Соя Соя Введение Соя - самая распространенная, зернобобовая и масличная культура нашей планеты, которую возделывают более 60 стран на пяти континентах в умеренном, субтропическом и тропическом поясах... Технология приготовления суши Технология приготовления суши Часть I Глава I. Введение Японская кухня Япония - это страна островов. Ее окружают моря, теплые благодаря течению Куросио, и богатые самыми разнообразными видами рыб... Технология приготовления продуктов питания Технология приготовления продуктов питания Содержание 1. Сравнительная характеристика процесса приготовления и отпуска вареников ленивых и вареников с творожным фаршем. Технологический процесс пр... Нерыбные морские продукты. Икра Нерыбные морские продукты. Икра 3 Содержание Введение 1. Нерыбные морепродукты. Иглокожие. Мясо морских млекопитающих. Продукты из морских водорослей. Пищевая ценность. Использование в питании. Т... Технология приготовления: котлеты мясные, гарнир капуста тушеная, соус сметанный, ватрушка с творогом Технология приготовления: котлеты мясные, гарнир капуста тушеная, соус сметанный, ватрушка с творогом Введение Технологический процесс производства кулинарной продукции состоит из ряда этапов, ил... Технология приготовления пищи Технология приготовления пищи Содержание 1 (10). Технологический процесс приготовления холодных блюд и закусок из рыбы и нерыбного водного сырья. Ассортимент блюд. Требования к качеству, сроки ре... Технология приготовления пищи Технология приготовления пищи Вопросы к контрольной работе: 1. Разделка туш свиных, баранины, телятины. Приемы приготовления полуфабрикатов крупнокусковых, порционных, мелкокусковых 2. Технологич... Технология приготовления некоторых блюд. Основы санитарии и охраны труда на пищевых предприятиях Технология приготовления некоторых блюд. Основы санитарии и охраны труда на пищевых предприятиях 20 Введение Общественное питание - отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой р... Технология приготовления молочных супов Технология приготовления молочных супов ПЛАН Введение. Характеристика отрасли общественного питания, перспективы развития 1. Товарная характеристика основных видов сырья и санитарно-гигиенические... Рациональное питание как компонент здорового образа жизни Рациональное питание как компонент здорового образа жизни Содержание Введение 1. Основные функции питания 2. Основные принципы рационального питания Заключение Введение Вопросы питания стоят сего... Показатели качества продуктов питания Показатели качества продуктов питания 13 Содержание 1. Пищевая ценность продуктов питания свойства: энергетическая, биологическая, физиологическая и органолептическая ценность, усвояемость и добр... Применение хлебопекарных улучшителей при производстве хлебобулочных изделий Применение хлебопекарных улучшителей при производстве хлебобулочных изделий Оглавление Введение 1 Клейковина пшеничной муки 2 Хлебопекарные улучшители 3 Виды улучшителей 4 Улучшители окислительно... Получение мясных полуфабрикатов, их ассортимент и определение качества Получение мясных полуфабрикатов, их ассортимент и определение качества 1 ФГОУ ВПО Московская государственная академия ветеринарной медицины биотехнологии им. К.И. Скрябина Реферат Получение мясны... Макароны из нетрадиционного сырья Макароны из нетрадиционного сырья 5 Введение Роль макаронных изделий в рационе питания - причем практически во всем мире - трудно переоценить. Многие даже считают их основным продуктом питания XX... Организация пекарни Организация пекарни 8 http://monax.ru/order/ - рефераты на заказ (более 2300 авторов в 450 городах СНГ). История хлебопечения на Руси. В своей патриархальной простоте наши предки довольствовались... Показатели качества хлеба и хлебобулочных изделий Показатели качества хлеба и хлебобулочных изделий Министерство образования и науки Российской Федерации Тольяттинский филиал Московского государственного университета пищевых производств Кафедра... Мед Мед Химический состав меда Из дисахаридов в меде встречаются чаще всего сахароза и мальтоза. В цветочном меде содержится до 5 % сахарозы, в падевом -- до 10, в незапечатанном -- 10--15 %. В зрело... Тарный склад запаса муки для хлебозавода мощностью 45 тонн в сутки хлебобулочных изделий Тарный склад запаса муки для хлебозавода мощностью 45 тонн в сутки хлебобулочных изделий Министерство сельского хозяйства Российской Федерации ФГОУ ВПО Тюменская Государственная Сельско-Хозяйстве... Состав и свойства мышечной ткани мяса Состав и свойства мышечной ткани мяса 25 Состав и свойства мышечной ткани мяса 1. Химический состав мышечной ткани. 2. Характеристика основных белков мышечной ткани. 1. Мясом называют части туши... Специальные солода. Химический состав Специальные солода. Химический состав 5 курсовой проект на тему специальные солода. Химический состав Содержание Введение 1. Основные типы специальных солодов 2. Физиологические процессы при прор... Свойства подсолнечного масла. Ассортимент макаронных изделий. Свойства мороженой рыбы Свойства подсолнечного масла. Ассортимент макаронных изделий. Свойства мороженой рыбы Контрольная работа по предмету Товароведение продовольственн ы х товар о в Свойства подсолнечно го масл а. А... Проектирование холодного цеха производственной столовой Проектирование холодного цеха производственной столовой Введение Общественное питание занимает значительное место в сфере обслуживания. Его роль на современном этапе предопределяется характером и... Товароведение товаров животного происхождения Товароведение товаров животного происхождения 7 Содержание 1. Твердые сычужные, мягкие сычужные и переработанные сыры Твердые сычужные сыры Мягкие сычужные сыры Переработанные (плавленые) сыры 2.... Приготовление холодных сладких блюд Приготовление холодных сладких блюд ПЛАН Введение. Характеристика отрасли общественного питания, перспективы развития 1. Товарная характеристика основных видов сырья и санитарно-гигиенические тре... Товароведение молочных и рыбных товаров и крупы Товароведение молочных и рыбных товаров и крупы 16 Содержание 1. Рынок молока и молочных товаров в РФ. Ассортимент молока и кисломолочных продуктов. Значение молока и молочных продуктов в питании... Товароведение и экспертиза приправ Товароведение и экспертиза приправ Содержание Введение 1. Поваренная соль 2. Экспертиза пищевой поваренной соли 3. Столовый уксус 4. Соусы Список используемой литературы Введение К приправам отно... Товароведение и экспертиза майонеза и маргариновой продукции Товароведение и экспертиза майонеза и маргариновой продукции Содержание Введение 1. Майонез 1.1 Понятие, потребительские свойства и сфера применения майонеза 1.2 Классификация и ассортимент майон... Товароведение и оценка качества товаров быстрого приготовления Товароведение и оценка качества товаров быстрого приготовления 57 Курсовая работа на тему: «Товароведение и оценка качества товаров быстрого приготовления» Введение На современном этапе развития... Товароведение и экспертиза вкусовых товаров Товароведение и экспертиза вкусовых товаров Содержание Содержание 1 1. Игристые вина. Классификация. Ассортимент. Факторы, формирующие качество. Основные производители. Экспертиза 2 2. Методы оце... Технология хранения и транспортирования продовольственных товаров Технология хранения и транспортирования продовольственных товаров ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования РОССИЙСКИЙ Г... Технология татарской кухни Технология татарской кухни 3 СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ ……………………………………………………………… 3 ГЛАВА I. История и современное состояние татарской кухни……… 4 § 1.1. Возникновение и становление татарской кухни ………………... Технология хлебопекарного производства Технология хлебопекарного производства План 1. Характеристика предприятия 2. Характеристика продукта. Биологический объект 3. Сырьё и добавки 4. Технология получения продукта 5. Биохимический и с... Технология ферментных препаратов Технология ферментных препаратов МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ МОСКОВСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ГОСУДАРСТВЕННОГО УПРАВЛЕНИЯ КИРОВСКИЙ ФИЛИАЛ Факультет: Пищевая биотехнология КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА ТЕХНОЛ... Технология производства яблочных соков Технология производства яблочных соков ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ КАЗАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСК... Технология производства твёрдых сычужных сыров Технология производства твёрдых сычужных сыров 20 Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное агентство по образованию Государственное образовательное учреждение высшего про... Технология производства сливок и сливочных напитков Технология производства сливок и сливочных напитков Технология производства сливок и сливочных напитков Сливки питьевые - это концентрированная жировая часть молока, которую получают сепарировани... Технология продукции общественного питания Технология продукции общественного питания МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОН... Технология продукции общественного питания Технология продукции общественного питания Задание 1. Технология приготовления какао/шоколада. Особенности подачи, отпуск, требования к качеству Какао и шоколад получают из бобов тропического шок... Технология продажи хлеба Технология продажи хлеба 18 План стр. Введение 1 1 Специфическая часть 4 1.1 Характеристика торгового предприятия 4 1.2 Характеристика видов и ассортимента хлеба 7 2 Технология продажи хлеба 10 2... Технология производства пирожного "Солнышко" Технология производства пирожного Солнышко Технология производства пирожного Солнышко Содержание Введение 1. Характеристика ООО «Первый хлеб» (хлебобулочный завод №1) 2. Подготовка сырья к пуску... Технология производства кумыса из коровьего молока Технология производства кумыса из коровьего молока ЛЕКЦИЯ 7. Технология производства кумыса из коровьего молока. Введение Кисломолочный напиток, изготовленный из кобыльего молока на естественной... Технологія приготування розсипчастих каш Технологія приготування розсипчастих каш Управління освіти і науки Херсонської обласної державної адміністрації Державний навчальний заклад Херсонське вище професійне училище ресторанного господа... Технология производства масла вологодского Технология производства масла вологодского ЛЕКЦИЯ 9 Технология производства масла вологодского На протяжении веков прослеживается история маслоделия в крае, территория к о торого на редкость бога... Мясо-рыбный цех ресторана на 140 мест Мясо-рыбный цех ресторана на 140 мест Министерство образования и науки Республики Казахстан ГУ Профессиональный лицей № 4 Специальность 0508000 «Организация питания» КУРСОВОЙ ПРОЕКТ по курсу: «Ор... Оценка степени свежести мяса Оценка степени свежести мяса 16 Оценка степени свежести мяса Содержание Введение 1. Характеристика тканей мяса 2. Основные методы оценки степени свежести и созревания мяса 3. Характеристика метод... Мороженное Мороженное Содержание Введение 1. Пищевая ценность, потребительские свойства 2. Факторы формирующие качество 2.1. Сырье 2.2. Технологический процесс производства мороженого 2.2.1. Технологический... Средиземноморская кухня Средиземноморская кухня 5 Федеральное агентство по образованию Российский государственный торгово-экономический университет Уфимский и н ститут (филиал) Факультет коммерции и менеджмента Специаль... Потребительские свойства и пищевая ценность сырков глазированных Потребительские свойства и пищевая ценность сырков глазированных Министерство образования Республики Беларусь Учреждение образования “МОГИЛЁВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПРОДОВОЛЬСТВИЯ” Кафед... Пищевая ценность и использование сои в пищевых целях Пищевая ценность и использование сои в пищевых целях Реферат На тему: «Пищевая ценность и использование сои на пищевые цели» Владивосток 2009 Введение «Ни одно растение не привлекало к себе столь... Пищевые и биологически активные добавки Пищевые и биологически активные добавки Индексация пищевых добавок, классификация, технологические функции Пищевые добавки - это природные, идентичные природным или искусственные (синтетические)... Пищевая ценность продуктов питания Пищевая ценность продуктов питания Содержание Введение 1. Пищевая и биологическая ценность основных пищевых продуктов 2. Классификация основных пищевых продуктов 3. Безопасность питания 3.1 Биоло... Пищевые и биологические добавки Пищевые и биологические добавки Вопрос номер 5 Красители В пищевой промышленности, согласно классификации пищевых добавок, красители относятся к веществам, улучшающим цвет продуктов. Красители до... Организация питания туристов из стран Латинской Америки Организация питания туристов из стран Латинской Америки ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «РОССИЙСК... Особенности национальной кухни Норвегии Особенности национальной кухни Норвегии 10 Особенности национальной кухни Норвегии Введение Понятие «европейской кухни» весьма условно, и используется лишь для обозначения национальных кухонь стр... Особенности германской кухни Особенности германской кухни 4 СОДЕРЖАНИЕ Введение 2 I. Характеристика страны 3 1.1. Географическое положение 3 1.2. Климат 3 1.3. Обычаи, обряды, традиции 4 II. Основная часть 7 2.1. Особенности... Кухня німецькомовних країн Кухня німецькомовних країн 2 МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ ТА НАУКИ УКРАЇНИ ПОЛТАВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ ПЕДАГОГІЧНИЙ УНІВЕРСИТТЕТ ІМ. КОРОЛЕНКА Кафедра романо-германської філології Курсова робота Те... Кухни стран севера Южной Америки и Армении Кухни стран севера Южной Америки и Армении 20 Содержание Введение 1. Колумбия 2. Венесуэла 3. Гайана 4. Суринам 5. Гвиана 6. Армения Заключение Библиографический список Введение Данная работа пос... « Перв. | 1 2 | Посл. »

Апрель (48) Март (20) Февраль (988) Январь (720) Январь (21)