2006
2007
Масло крестьянское
180
220
Сыр "Российский"
215
293,5
Сыр"Пошехонский"
117,5
157,9
Сыр"Голландский"
94,8
110,6
Сыр"Костромской"
39,2
78,2
Сыр"Волховский"
0,6
-
СЫр"Эстонский"
1,3
Сыр"Колобок"
12,1
11,3
Сыр"Кубанский"
2,7
Сыр"Гауда"
32,6
Сыр"Кубанский сливочный"
25,6
Сыр"Сливочный колбасный"
8,7
Сыр"Студенческий колбасный"
2,5
Сыр"Мюнхенский колбасный"
3,4
Сыр"Мексиканский колбасный"
0,9
Сыр"Охотничий колбасный"
0,3
Сыр"Обезжиренный"
3,2
Как видно в 2007 увеличились не только объёмы производства основных видов продукции, но и увеличилось количество наименований. Это позволило заводу выйти на новый уровень, удовлетворять потребности большего числа потребителей.
К примеру масло крестьянское выпускается в упаковках по 20кг для оптовых потребителей, а также в брикетах по 250г. Этими действиями предприятия старается привлечь большее число покупателей.
Если взять конкретный продукт-Сыр"Обезжиренный"-сыр с пониженным содержанием жира, его потребляет отдельная группа людей, т. е завод получает в некотором смысле постоянных покупателей. Реализация проводится через сеть фирменных магазинов где цены не только на продукцию завода, но и на другие товары заметно ниже, что также способствует привлечению покупателей.
· молоко должно иметь качество, соответствующее нормам ГОСТа 13264-88 (1-й сорт)
· температура молока в момент приемки не должна превышать 10°С
· кислотность не должна превышать 19°Т
· плотность должна быть не менее 1027 кг/смі
· содержание белков в молоке должно быть не менее 2,9%
· молоко должно выдерживать контрольное испытание спиртом (используется 72% этиловый спирт)
· молоко не должно содержать ни антибиотиков, ни химических добавок
Обезжиренное молоко - с кислотностью не более 19°Т, с термоустойчивостью не ниже II группы согласно спиртовому испытанию (определенной в результате реакции с 72% этиловым спиртом) - получают путем сепарации сырого молока, которое соответствует выше перечисленным требованиям.
Сливки - с содержанием жира от 30 до 40% и кислотности не более 15°Т, с температурной устойчивостью не ниже II группы согласно спиртовому испытанию (определенной в результате реакции с 72% этиловым спиртом) - получают путем сепарации сырого молока, которое соответствует выше перечисленным требованиям.
Молоко получают от здоровых животных. В хозяйствах благополучных по инфекционным болезням согласно ветеринарному законодательству.
По физико-химическим показателям молоко должно соответствовать нормам.
Таблица 5. Физико-химические показатели молока
Наименование показателя
Норма для молока, сорта
высший
1
2
не сортовое
Кислотность °Т
16 - 18
16 - 20,99
15,99 - 21,00
Группа чистоты
3
Плотность (кг/м3)
1028,0
1027,0
1207,0
Менее1026,9
t 0 замерзания, 0С
Не выше - 0,5200С
Выше - 0,5200С
Таблица 6. Нормы для сортового молока
не сортового
Консистенция
Однородная жидкость без наличия осадка и хлопьев. Замораживание не допускается
Наличие хлопьев белка
механических примесей
Вкус и запах
Чистый, без посторонних запахов и примесей, не свойственных свежему натуральному молоку
Допускается в зимне-весенний период, слабо выраженный кормовой запах и привкус
Выраженный кормовой привкус и запах
Цвет
От белого до светло-кремового
Кремовый, от светло-кремового до серого
· жирность, так как от этого зависит расчетная цена за молоко. В молоке также проверяют на кислотность, для первого сорта молоко должно иметь кислотность порядка 16...18Т. Проверяют температуру замерзания.
· Основой оценки показателей качества масла служит 20-бальная шкала, где каждому показателю отводят предельное количество баллов: вкус и запах-10, консистенция и внешний вид-5, цвет-2, упаковка и маркировка-3.
· оценки качества масла 13... 20баллов, в том числе не менее 6 баллов за запах, первый сорт-при балльной оценки 5. .12 баллов с оценкой
· за вкус и запах не менее 2 баллов.
Для экспертизы выделяют специальную чистую светлую комнату, температуру в которой необходимо поддерживать на уровне 10...15С. Образцы масла в момент органолептической оценки должны иметь:
· температуру 10...12С. В масле могут быть выражены различные пороки: вкуса и запаха, консистенции, цвета, обусловленные качеством используемого сырья и нарушением технологических режимов производства и условий хранения и транспортировки продукта. Цвет масла оказывает влияние на его товарные показатели. По этому показателю масло осенне-зимней
· выработки уступает прдукции, получаемой в весенне-летний период года. В последние годы освоено промышленное производство провитамина А, который можно использовать для подкрашивания масла.
Белое масло. Порок обусловлен недостатком пигментов в молочном жире и характерен для масла выработанного в зимний период. Причиной белого масла может послужить также порок засоленность.
Пестрое, мраморное масло. Порок обусловлен неравномерным диспергированием рассолов соленом масле и наличии крупных капель плазмы, смешиванием масла различной окраски, недостаточной зачисткой штрафа при фасовании на холодильнике.
Для предупреждения порока необходимо лучше диспергировать плазму в монолите при выработке соленого масла; при фасовке масла на базах и холодильниках следует подбирать однородные по цвету партии масла, лучше зачищать поверхность монолитов.
Восемью гнездами, расположенными по окружности под углом 45
Таблица 7-Технические данные автомата АРМ
Параметры
АРМ
Тип автомата
Карусельный
Производительность брикетов в мин
40…80
Коэффициент техн. использования
0,86
Температура продукта, С
13. .15
Регулирование производительности
Бесступенчатое
Масса брикета
250, 200,125,100
Упаковочный материал
Пергамент марки В1 ГОСТ 1341-74
Наружный диаметр рулона
До 400
Масса автомата, кг
1425
Страницы: 1, 2