День выполнения операций

Вид обработки

Добавка на 1 тонну соломы

1-5й

Укладка и увлажнение соломы

3,5 м? воды

6

Внесение птичего помета

1000 кг

7

Перемешивание птичего помета с соломой, отправка в рыхлый бурт

0,5--0,6 м? воды

12

Перебивка и формирование бурта

0,5 м? воды

15

Перебивка и внесение гипса

60 кг + 0,3 м? воды

19

Перебивка

0,3 м? воды

21

Перебивка

вода по необходимости

24

Перебивка

вода по необходимости

Вид грибов

вода,%

белки,%

жиры,%

углеводы,%

клетчатка и фунгин,%

минеральные вещества,%

Калорийность (на 100 г продукта в ккал)

Белые свежие

87,0

5,5

0,5

3,1

3,0

0,9

40

Белые сушеные

13,0

36,0

4,0

23,5

17,0

6,5

281

Подберезовики свежие

88,0

5,0

0,6

2,5

3,0

0,9

36

Подберезовики сушеные

13,0

38,0

5,0

21,5

15,0

7,5

290

Подосиновики свежие

88,0

4,6

0,8

2,2

3,5

0,9

35

Подосиновики сушеные

13,0

41,5

4,5

14,5

19,0

7,5

271

Грузди свежие

90,0

2,5

0,4

4,3

2,2

0,6

32

Лисички свежие

91,4

2,6

0,4

3,8

1,0

0,8

30

Маслята свежие

92,0

2,0

0,3

3,5

1,6

0,6

25

Опята свежие

90,0

2,0

0,5

4,0

2,7

0,8

29

Рыжики свежие

90,0

3,0

0,7

2,4

3,2

0,7

29

Сморчки свежие

90,0

3,7

0,5

4,0

0,8

1,0

36

Сыроежки свежие

91,0

2,5

0,5

1,7

3,5

0,8

22

Аминокислота

Опята

слабосоленые

среднесоленые

крепкосоленые

Среднее содержание

мг/100 г

от

свежих, %

мг/100 г

от

свежих, %

мг/100 г

от

свежих, %

Аспарагиновая кислота

1,0±0,1

0,5

-

-

-

-

Треонин

69,6±7,6

84,3

55,4±6,6

67,1

49,6±5,5

60,0

Серин

49,7±6,5

47,1

55,4±6,1

52,5

41,3±4,8

39,1

Глутаминовая

кислота

131,1±14,4

29,1

79,3±9,5

35,8

51,2±6,1

23,8

Пролин

482,7±57,9

171,0

683,8±78,6

242,3

688,0±82,6

243,8

Глицин

83,2±9,9

104,4

98,4±11,5

123,5

109,5±12,8

137,4

Аланин

107,6±11,8

57,2

92,6±10,2

49,2

83,2±9,9

44,2

Валин

42,5±3,8

23,5

31,5±3,6

17,5

28,6±3,4

15,8

Метионин

7,2±0,8

9,2

6,7±0,7

8,6

5,5±0,6

7,1

Изолейцин

63,3±6,9

84,1

53,5±6,4

71,0

60,1±7,2

79,8

Лейцин

107,6±12,9

66,1

88,8±10,6

54,5

83,0±9,1

51,0

Тирозин

73,2±8,7

97,7

50,6±5,6

67,6

49,5±5,9

66,1

Гистидин

66,9±9,4

119,1

21,1±2,5

26,5

19,7±2,2

24,7

Лизин

58,8±7,0

39,3

47,0±5,6

31,4

35,1±4,2

23,4

Аргинин

88,6±10,6

62,8

56,9±6,8

40,3

53,9±6,2

38,2

Всего

1433,0

65,5

1421,0

64,9

1358,2

62,1

Состав жирных кислот

Среднее значение, % от суммы

Белые грибы

Лисички

после варки

слабо-

соленые

средне-

соленые

крепко-

соленые

после варки

крепко-

соленые

Сумма насыщенных кислот

17,4

15,5

14,9

14,1

17,5

16,5

Сумма мононенасыщенных

кислот

19,1

17,1

14,2

9,4

15,7

14,3

Сумма полиненасыщенных

кислот

63,5

67,4

70,9

76,5

66,8

69,2