Техника безопасности на МПМ - 800М

Во время работы необходимо:

1. Следить, чтобы загрузочный бункер был постоянно заполнен;

2. Добавочную загрузку производить без остановки машины;

3. Периодически останавливать машину для очистки сита от примесей.

Во время работы запрещается:

1. Открывать крышку просеивающей головки;

2. Оставлять машину без присмотра;

3. Проводить санитарную обработку машины.

Техника безопасности на ТММ - 1М

Перед работой нужно:

1. Проверить надёжность крепления дежи;

2. Машину проверить на холостой ход;

3. Включить в тот момент, когда машинный рычаг находится в верхнем положении;

Во время работы нельзя:

1. Загружать дежу;

2. Наклоняться над дежей и брать пробу теста;

3. Работать на машине без ограждающих щитков.

Техника безопасности на ХПП - 25

Нужно:

1. Перед работой проверить наличие заземления;

2. Наполу должен лежать резиновый коврик;

3. На стене инструкция по технике безопасности.

Нельзя:

1. Оставлять печь без присмотра;

2. При выгрузке готовых изделий пользоваться рукавицами.

Техника безопасности на ШПЭСМ - 3

1. Перед работой проверить заземление;

2. При выгрузке готовых изделий из печи нужно пользоваться специальными рукавицами;

3. На полу должен лежать резиновый коврик;

4. На стене должна висеть инструкция;

5. Оставлять печь без присмотра.

Техника безопасности на МВ - 35М

Нужно:

1. Перед работой проверить наличие заземления;

2. На полу должен лежать резиновый коврик;

3. Перед работой проверить машину на холостой ход.

Нельзя:

1. Продукты поправлять рукой;

2. Оставлять машину без присмотра;

3. Перегружать машину;

4. Чтобы вода попадала в электродвигатель.

VI. Санитария и гигиена

Личная гигиена - это ряд санитарных правил, которые должны соблюдать работники общественного питания.

Работники общественного питания должны соблюдать ряд гигиенических требований:

Содержание: тела

рук в чистоте

полости рта

Выполнять требования к: санитарной одежде, санитарному режиму предприятия, медицинскому освидетельствованию работников общественного питания

У работников должны быть коротко обстрижены ногти, без лака чистое подногтевое пространство. Запрещается носить украшения и часы.

Руки следует мыть перед началом работы, после посещения туалета, при переходе обработки сырья к обработки пищи.

Санитарная одежда кондитера защищает пищевые продукты от загрязнений. Санитарную одежду надевают в определённой последовательности, добиваясь аккуратного внешнего вида, головной убор должен полностью закрывать волосы. Каждый работник общественного питания должен содержать сан. Одежду в чистоте и опрятности; не пользоваться булавками и иголками; не класть в свой карман посторонние предметы; перед выходом из производственного помещения снимать санитарную одежду.

Список литературы

1. Бутейкис Н.Г. Технология приготовления кондитерских изделий. - М.: Экономика, 1984 - 256 с.

2. Бутейкис Н.Г. Организация производства предприятий общественного питания. - М.: Высшая школа, 1990 - 128 с.

3. Хроменков В.М. Оборудование хлебопекарного производства. - М.: ИРПО; ,,Академия”, 2000 - 320 с.

4. Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов. - М.: ИРПО; ,,Академия” 1998 - 272 с.

5. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены, санитарии. - М.: ИРПО; ,,Академия”, 2000 - 184 с.

6. Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. - М.: ИРПО; ,,Академия”, 2001 - 304 с.

7. Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства. - М.: ИРПО; ,,Академия”,2001 - 432 с.

8. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1986 - 295 с.

9. Карпов Л.И. Стол и фантазия. - Челябинск: Южно - Уральское книжное издательство, 1985 - 192 с.

10. Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. Приготовление мучных кондитерских изделий. - М.: Экономика, 1988 - 239 с.

11. Тихонов А.Н. Инвентарь и посуда предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1970 - 221 с.

12. Татарская Л.Л. Сборник дидактических материалов по курсу ,,Кулинария”. - М.: Высшая шк., 1992 - 127 с.

Страницы: 1, 2