Показатели качества хлеба и хлебобулочных изделий - рефераты, скачать рефераты, бесплатно рефераты

Главная: Рефераты

Рефераты. Показатели качества хлеба и хлебобулочных изделий

p align="left">S = 543, 83

Комплексный показатель Q = 53,35

8. Проведение экспертной оценки о качестве хлеба

dis = (Э1 - ср. оценка)2+(Э2 - ср. оценка)2+...+(Эn - ср. оценка)2;

S = disi ; весовой коэффициент I = i / I ;

Н1 = log m - 1 (Эmax - Эmin); H = Н0 - Н1;

Общий уровень Н = Нi / m

Коэффициент конкордации W = 1 - S / (m2(n3 - n), где m - количество экспертов, n - количество показателей.

Таблица 5

Экспертная оценка

Показатели качества

Э1

Э2

Э3

Э4

Э5

Ранг

Сред. знач-е

dis

Н0

Н1


Назначение	8	9	8	9	8	42	9	8,4	1,2	0,079	1	0	1
Надежность	9	9	9	10	10	47	3	9,4	1,2	0,089	1	0	1
Экономическое использование сырья	7	8	8	8	7	38	11	7,6	1,2	0,072	1	0	1
Транспортабельность	7	8	8	7	8	38	12	7,6	1,2	0,072	1	0	1
Технологичность	8	9	10	10	8	45	7	9	4	0,085	1	0,3	0,7
Эргономичность	10	10	9	9	10	48	2	9,6	1,2	0,091	1	0	1
Экологичность	10	10	8	9	8	45	6	9	4	0,085	1	0,3	0,7
Безопасность	10	9	10	10	10	49	1	9,8	0,8	0,093	1	0	1
Эстетичность	9	10	10	9	9	47	4	9,4	1,2	0,089	1	0	1
Стандартизация и унификация	8	8	9	9	8	42	8	8,4	1,2	0,079	1	0	1
Патенто-правовые	10	8	8	9	10	45	5	9	4	0,085	1	0,3	0,7
Экономичность	7	8	9	10	8	42	10	8,4	1,2	0,079	1	0,5	0,5

I = 528 S = 22,4

Н = 10,6 / 12 = 0,88

W = 1 - (268,8/10080) = 1 - 0,026 = 0,974

9. Сравнение полученного уровня качества с лучшими виртуальными показателями

Таблица 6

№	Показатели качества	i	Эталон	Своя продукция
1	Назначение	0,079	1	1
2	Надежность	0,089	1	1
3	Экономическое использование сырья	0,072	1	0
4	Транспортабельность	0,072	1	1
5	Технологичность	0,085	1	1
6	Эргономичность	0,091	1	1
7	Экологичность	0,085	1	1
8	Безопасность	0,093	1	1
9	Эстетичность	0,089	1	1
10	Стандартизация и унификация	0,079	1	0
11	Патенто-правовые	0,085	1	1
12	Экономичность	0,079	1	1

= 0,998

= 0,847

10. Классификация показателей по пирамиде Маслоу

Рk = (Оценкаmij); k= Pk/S; S=Pk ; Q=(kPk).

Таблица 7

Расчет комплексного показателя потребностей по пирамиде Маслоу

Потребности	Признаки	Оценка	Весовые коэффициенты для группы	Групповая оценка	Весовой коэф-т групп
Физиологические	Пищевая ценность	873= 168	m11=168/315 = 0,53	Р1= 158, 13	1=0,39
	Энергетическая ценность	773= 147	m12=147/315 = 0,47
Безопасность	Усвояемость	763= 126	m21=126/400 = 0,315	Р2= 109,78	2=0,27
	Биологическая безопасность	683= 144	m22=144/400 =0,36
	Сохраняемость	752=70	m23=70/400 = 0,175
	Патенто-правовые	562=60	m24=60/400 = 0,15
Социальные	Возможность с помощью хлеба образовывать общение	451=20	m3=20/20 = 1	Р3=20	3=0,05
Повышение статуса	Ассортимент	861=48	m41=48/230 =0,21	Р4=82,46	4=0,21
	Органолептические свойства	772=98	m42=98/230 =0,43
	Эстетические свойства	762=84	m43=84/230 = 0,36
Саморганизация	Инновация	651=30	m51=30/108 = 0,28	Р5= 30,78	5= 0,078
	Эксклюзивность	441=16	m52=16/108 = 0,15
	Оригинальность	541=20	m53=20/108 = 0,18
	Эстетичность	761=42	m54=42/108 =0,39

S = 401,15

Комплексный показатель Q = 112,03

Заключение

В данной работе я рассмотрела методику построения дерева свойств и научилась рассчитывать числовые значения качества различными методами, такими как:

экспертная оценка;

нахождение коэффициентов весомости;

вычисление комплексных показателей.

Квалиметрия помогает нам оценивать качество, т. е. переводить качественные характеристики в количественные. А ведь все, что можно сосчитать и измерить, то поддается контролю.

Список литературы

1. Прохоров В. С. Квалиметрия и ее возникновение. - М.: Госиздат, 1979. - 183с.

2. Гличев А.В. Прикладные вопросы квалиметрии. - М.: Стандарт, 1983. - 129с.

3. Авилов В.А. Математико-статистические методы технико-экономического анализа производства. М.: Экономика, 1967. - 192 с.

4. Райхман О. Р. О квалиметрии. М.: Стандарты и качество, 1983. - 156с.

5. Азгальдов Г.Г. О взаимосвязи качества и потребительской стоимости. М.: Стандарты и качество, 1971. - 174с.

Страницы: 1, 2, 3, 4