Він міститься у тваринних продуктах, у рослинних він практично відсутній.
Тому недостатність його спостерігають у людей, які харчуються лише рослинною їжею. Найбільше вітаміну В12 міститься в печінці, нирках, серці, менше - у м'ясі, сирах, кисломолочному сирі, сметані, вершках, кефірі.
Вміст вітаміну В12 у деяких харчових продуктах наведено в таблиці 7.
Таблиця 7. Вміст вітаміну В12 у харчових продуктах
Найменування
Вміст, мг/100 г
Бараняча печінка
104,0
Мозок тварин
4,0
Морські молюски
98,0
М'ясо лосося
Яловича печінка
80,0
М'ясо тунця
3,0
Баранячі нирки
63,0
Баранина
2,1
Теляча печінка
60,0
Яйця
2,0
Яловичі нирки
31,0
Суха сироватка
Печінка курчати
25,0
Пісна яловичина
1,8
Сардини
17,0
Швейцарський сир
Яловиче серце
11,0
Камбала
1,2
Яєчний жовток
6,0
Сир
1,0
Бараняче серце
5,2
Палтус
Форель
5,0
М'ясо окуня
Вітамін С (аскорбінова кислота) бере участь у багатьох біохімічних окисно-відновних процесах в організмі, проявляючи антиоксидантну дію і сприяючи регенерації та загоєнню тканин, підтримує стійкість організму до різних видів стресів; забезпечує нормальний імунологічний і гематологічний статус.
Добова потреба у вітаміні С становить 50-100 мг.
Відповідно до розрахунків Лайнуса Полінга, Нобелівського лауреата, кожна людина повинна споживати на рік 0,5 кг аскорбінової кислоти (близько 1,5 г на добу). У своїй праці Vitamin Сand Common Gold (1970 p.) Л. Полінг доводить, що великі дози цього вітаміну можуть зменшити ризик простудних захворювань. Результати останніх наукових досліджень підтвердили це. Однак гіпотеза про те, що тривале застосування великих доз аскорбінової кислоти пригнічує інсулярний апарат підшлункової залози й ушкоджує гломерули нирок донині не підтверджена. Найчастіше спостерігаються такі симптоми гіпервітамінозу С, як черевні спазми і діарея.
Недостатність вітаміну С спричиняє цингу - одне з перших відомих захворювань, пов'язаних із дефіцитом вітамінів. До відкриття причини її виникнення цинга вважалася загадковим смертельним захворюванням.
Вітамін С необхідний для синтезу колагену - білка, який формує основну тканину, що утримує зуби в яснах, сприяє регенерації шкіри, зберігає міцність кісток і зв'язує органи один з одним. Від колагену залежать структура капілярів і правильне утворення сполучної тканини.
Припинення надходження вітаміну С в організм провокує випадання зубів, утворення підшкірних гематом, крихкість кісток. Відмовляють нирки і легені, що призводить до летального кінця.
Нині авітаміноз С не спостерігається в жодній розвиненій країні.
Гіповітаміноз спостерігається в зимово-весняний період.
Вміст вітаміну С в деяких харчових продуктах наведено в таблиці 8.
Таблиця 8. Вміст вітаміну С у харчових продуктах
Червоний перець чилі
360
Ріпа
36
Червоний солодкий перець
204
Ягоди бузини
Петрушка
172
Солодкий зелений перець
128
Зелена цибуля
32
Брюссельська капуста
102
Мандарини
31
Зелень гірчиці
97
Устриці
ЗО
Цвітна капуста
78
Соєві боби
29
Хурма
66
Зелений горошок
27
Суниці
59
Редис
26
Шпинат
51
Малина
25
Апельсини
50
Помідори
23
Капуста білокачанна
47
Свиняча печінка
Вітамін Р (рутин) підсилює біологічний ефект вітаміну С, зменшує проникність капілярів.
Добова потреба в ньому дорослої людини становить 25 мг.
Недостатність вітаміну Р призводить до підвищення проникності стінок капілярів і появи точкових крововиливів на шкірі, особливо біля волосяних сумок. Для профілактики гіповітамінозу рутину рекомендуються ті самі заходи, що й для запобігання гіповітамінозу аскорбінової кислоти.
Основними джерелами рутину є (мг/100 г): чорноплідна горобина -4000, чорна смородина - 1500, шипшина - 680, лимони й апельсини - 500, петрушка - 157, салат - 139 та інші овочі.
Вітамін РР (pellagra preventing) (ніацин, нікотинова кислота) бере участь у процесах клітинного дихання, окиснення вуглеводів, регуляції діяльності нервової системи, обміну білків і холестеролу. Основне фізіологічне значення ніацину визначається його роллю в окисно-відновних реакціях як переносника електронів. Він міститься у двох коферментах - НАД і НАДФ, що входять до складу анаеробних дегідрогеназ.
Добова потреба в ніацині становить 15-25 мг.
Потреба збільшується в людей із захворюваннями шлунково-кишкового каналу, особливо кишечника, нирок.
За недостатності ніацину розвивається пелагра, яка характеризується ураженням шлунково-кишкового каналу, шкіри і центральної нервової системи. Назва "пелагра" походить від італійського слова, яке означає грубу жорстку шкіру, яка є однією з ознак цієї хвороби. Вона розвивається за харчування кукурудзою, яка містить ніацин у зв'язаній формі, і за недостатності триптофану, що є важливим джерелом цього вітаміну (1 мг ніацину утворюється з 60 мг триптофану).
За надлишку вітаміну РР деякі його форми зумовлюють розширення судин, у тому числі й приплив крові до обличчя. Крім того, високі дози вітаміну небезпечні для печінки.
Основними джерелами вітаміну РР є (мг/100 г): печінка - 9-12, м'ясні продукти -4,4-12, хлібопекарські дріжджі 11,4, нирки - 5,7-6, овочі і плоди - 0,2-2.
Вітамін Н (біотин, вітамін В7) бере участь в обміні жирних кислот і амінокислот, переносячи карбоксильну групу.
Добова потреба в біотині становить 0,15-0,3 мг.
Недостатність біотину зумовлює лущення шкіри, випадання волосся, ламкість нігтів. Іноді запалення шкіри супроводжується підвищеною функцією сальних залоз (себорея).
Джерелом біотину в харчуванні людини є печінка, м'ясо, яєчні жовтки, злакові.
Недостатність біотину розвивається під час вживання великої кількості сирих яєчних білків, у яких міститься білок авідин, що зв'язує цей вітамін, перешкоджаючи всмоктуванню біотину в кишечнику. Вилучення з харчування сирих яєчних білків і включення до раціону багатих біотином продуктів може бути достатнім для видужання.
Вміст біотину в деяких харчових продуктах наведено в таблиці 9.
Таблиця 3.19. Вміст біотину в харчових продуктах
Пивні дріжджі
200
Ячмінь
127
Горіхи пекан
100
Вівсяна крупа
24
96
Соєве борошно
70
Рисові висівки
60
Горох
18
Зародки рису
58
Мигдаль
Очищений рис
57
17
52
Гриби
16
Арахісова олія
39
Каша пшенична
Грецькі горіхи
37
Лосось
15
Смажений арахіс
34
Пшеничні висівки
14
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5