Виноградные вина импортного произподства: Франция, Италия, Испания, Германия - рефераты, скачать рефераты, бесплатно рефераты

Рефераты. Виноградные вина импортного произподства: Франция, Италия, Испания, Германия

иоха-Баха, чьи вина богаты алкоголем.

Риоха-Алавеса, где получаются мягкие и "округлые" вина.

Вина этих трех районов обладают разным характером и, смешиваясь друг с другом, образуют гармоничный и уравновешенный купаж, который часто имеет общее наименование - Rioja. Здесь контроль над производством вина строже, чем в других регионах Испании, что дает винам возможность носить на этикетке надпись D. O. C.

3.7 Каталония
Каталония расположена на северо-востоке Испании близ французской границы. Здешние вина носят разные наименования и в разных частях региона значительно отличаются друг от друга. Они могут быть легкими и тонкими, как, например, Costers del Segre, или алкогольно-крепкими и "щедрыми", как Priorato.

Основные вина Каталонии носят наименования Penedes и Cava. Cava - высококачественное игристое вино, получаемое по традиционному методу.

3.8 Германия
В Германии вино производят уже более 1200 лет. Виноградники Германии являются одними из самых северных в мире, поэтому немецкие вина производят из определенных сортов винограда, например в Мозеле королем лозы является "Рислинг".

Главным критерием деления на категории является количество сахара, содержащегося в винограде при сборе урожая. В Германии различают следующие виды вина:

Высшего качества с особыми свойствами винограда, указанными на этикетке.

Качественные из определенных регионов.

Местные.

Столовые.

Наиболее известные немецкие вина перечислены ниже:

Отборные вина "Кабинет" получают из полностью созревшего винограда.

Вино "Шпетлезе" изготавливают из спелого "поздно собранного "поздно собранного" винограда, снятого через 7 дней после обычного времени сбора урожая.

Вино "Ауслезе" получают из отборных, самых спелых виноградных гроздей.

Вино высокого качества "Бееренауслезе" получают из ягод, покрытых "благородной плесенью". Ягоды отбирают вручную.

Редкое уникальное вино "Айсвайн" изготавливают из винограда, собранного в декабре-феврале, когда ягоды начинают замерзать на лозе.

Холодный и неустойчивый климат Германии позволяет вырабатывать в основном белые вина, производство красных вин составляет только 15% всех вин Германии. Белые вина имеют фруктовый вкус. Они, как правило, полусухие или сладкие, слабоалкогольные. Их редко выдерживают в дубовых бочках.

Белые сорта.

Муллер-Тургау - виноград этого сорта занимает большую часть виноградных угодий, из него получают очень свежие вина.

Рислинг - сорт этого винограда занимает до 20% площадей виноградников.

Сильванер - из этого сорта производят вина, которые следует пить молодыми.

Кернер - получен скрещиванием красной виноградной лозы Троллингер и сорта Рислинг. Из него получают легкие белые вина.

Шейребе - получен скрещиванием сортов Сильванер и Рислинг.

Рулендер - из сорта данного винограда изготавливают белые вина высокого качества.

Красные сорта.

Португизер - из этого сорта изготавливают легкие вина.

Троллингер - виноград этого сорта используют для изготовления добротных, свежих и фруктовых красных вин.

Также в Германии выращивают красный сорт винограда Пино-Нуар (в стране его называют Шпетбургундер).

Основными винодельческими районами являются:

Баден.

Это самый южный винодельческий регион Германии, который занимает площадь вдоль Рейна почти 500 км. На преимущественно глинистых почвах выращивают сорта винограда Мюллер-Тургау, Шпетбургундер, Рулендер, Рислинг и производят ароматные белые, легкие розовые и мощные красные вина. Причем более половины вин региона сухие, остальные полусухие. Местные розовые вина Вайсхербст производят из винограда сорта Шпетбургундер. Они отличаются фруктовой свежестью и цветочным ароматом. Их пьют молодыми и охлажденными. В районе озера Констанс на границе со Швейцарией изготавливают лучшие розовые вина Германии.

Франкония.

Вина данного региона изготавливают из сортов винограда Мюллер-Тургау и Сильванер. Выпускают в основном белые сухие и крепкие вина. По традиции их разливают в зеленые бутылки круглой и плоской формы. Такие бутылки производят с 1718 г. в г. Вюрцбург и называют bocksbeutel (боксбойтель).

Рейнгау.

Здесь почти 80% виноградников заняты виноградом сорта Рислинг. Виноградники находятся на юге, поэтому они достигают полной зрелости. В регионе производят пряные, кислотные вина с богатыми ароматами. В этом регионе расположен один из наиболее известных научно-исследовательских винодельческих институтов.

Рейнгессен.

Вина региона Рейнгессен, особенно Рислинги, пользуются большой популярностью. Благодаря разнообразию почвы в регионе выращивают большинство немецких сортов винограда для производства вин. В регионе были созданы такие популярные вина для повседневного потребления, такие как "Либфраумильх", которое отличается характерным грейпфрутовым послевкусием, "Кротенбруннен", "Гут Домталь". В винодельческих хозяйствах, расположенных около Рейна, производятся лучшие вина региона, которые проходят ферментацию и выдерживаются в больших дубовых бочках.

Глава 4. Технология приготовления смешанных напитков и коктейлей на основе виноградных вин
Виды
Название
Метод приготовления
Посуда-подачи
Компоненты
Кол-во
Коктейли-аперитивы
"Кир"
Билд
Бокал для белого вина
Вино сухое "Алиготе"
Ликер "Crиme de Casiss"
100мл
10мл
Современные коктейли
"Изумруд"
Шейк
Коктейльный стакан
Вино белое сухое
Ликер "Chartreause"
Сок лайма
30мл
30мл
30мл
"Бренди - Сангри"
Шейк
Коктейльный стакан
Вино белое
Коньяк
Ликер "Crиme de Casiss"
60мл
20мл
20мл
Слоистые коктейли
"Крымская роза"
Билд
Широкий бокал
Вино Мускатное белое
Шампанское
Ликер розовый
Вишни
20мл
60мл
20мл
1шт
Смешанные алкогольные напитки
"Диамант Флип"
Бленд
Стакан хайбол
Вино "Мускатель"
Коньяк ординарный
Вишневый ликер
Желток яйца
100мл
10мл
50мл
1шт
Напитки для компании
"Новогодний Пунш"
Билд
Бокалы
Вино красное сухое
Сухой черный байховый чай
Гвоздика (бутон)
Корица (порошок)
Сахар-песок
Мята (веточка)
Апельсин
Лимоны
1,5л
4ч л
2шт
1шт
250г
1шт
4шт
2шт
Глинтвейн "Шахерезада"
Билд
Чашка для глинтвейна
Вино красное полусладкое
Коньяк
Корица (порошок)
Гвоздика (бутон)
Сахар-песок
Лимон
750мл
100мл
1шт
2шт
100г
1шт
"Крюшон в арбузе"
Билд
Чашка для крюшона
Вино красное десертное
Шампанское
Сок апельсиновый
Арбуз
Лед
500мл
750мл
500мл
1шт
Заключение
Для раскрытия всей сути темы, я выполнил ряд необходимых задач:
Изучил историю возникновения и дал характеристику виноградным винам;
Виноградарство и вино были известны довольно давно. Еще Древние Египтяне знали около десяти видов вина. Затем благодаря Древним грекам и римлянам о вине узнали Европа и Ближний Восток.
Вино классифицируется по уровню качества, сроку выдержки, содержанию сахара, содержанию спирта, содержанию двуокиси углерода и по содержанию ароматических веществ.
Подробно изучил процесс подачи и откупоривания вин;
Старую бутылку вина подают этикеткой кверху в специальной корзинке и при этом стараются как можно меньше ее шевелить. Профессионал должен предварительно продемонстрировать клиенту этикетку бутылки, чтобы последний подтвердил, что она соответствует его выбору. Во всех тех случаях, когда это возможно, вино откупоривают в присутствии клиента. Горлышко старой, пыльной бутылки протирают.
Открыть бутылку вина очень просто, но эта операция требует большого опыта. Все бутылки разные, и проблема возникает там, где ее ждут меньше
Дал характеристику основным странам-импортерам виноградных вин;
Описал технологию приготовления смешенных напитков и коктейлей на основе виноградных вин.
В своей работе я показал, что виноградные вина могут использоваться в различных видах коктейлей, таких как: коктейли-аперитивы, слоистые коктейли, напитки для компании и д. р.
И в заключении хочу сказать, что пока я готовил эту дипломную работу, то узнал много нового и интересного. И теперь я могу использовать полученные знания для совершенствования своего мастерства.
Список используемой литературы
1. Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратов "Технология приготовления коктейлей и напитков" Академа, Москва 2005год.
2. Е.И. Иванникова, Т.В. Иванникова, Г.В. Семенова "Барное дело" Академа, Москва 2005год.
3 .Ф. Евсеевский "Библия бармена" Евробукс, Москва 2004год.

Страницы: 1, 2, 3