Гівеч - прекрасний приклад того, як пастушача юшка стала з плином століть вишуканою стравою. З часом у гівеч входили все нові і нові інгредієнти, а коли в Болгарії з'явилися помідори і картопля, вони дуже збагатили його смак. Готувати юшку треба неодмінно в глиняному горщечку.
Для готування гівеча необхідно взяти:
· 1 кг телятини;
· 2 склянки грибів;
· 100 г бамії;
· 2-3 цибулини;
· 2-3 помідора;
· 3-4 стручка солодкого (болгарського) перцю;
· 1/2 склянки рису;
· 1-2 картоплини;
· 1/2 склянки білого сухого вина;
· 1 ч. ложку червоного перцю;
· чорний перець, зелень петрушки;
· 3-4 склянки соняшникової олії, сіль.
Крупно нарізане м'ясо припустити на сковорідці з частиною рослинної олії, додаючи невелику кількість води, а потім вийняти. З тією же олією припустити дрібно нарізану цибулю і помідори, присипавши все червоним перцем. Знову покласти м'ясо, залити гарячою водою і вином, довести до кипіння, після чого посолити, додати гриби, а ще хвилин через 10 - нарізаний соломкою стручковий перець і очищену бамію. Останніми додати кружечки картоплі і рис. Усе перекласти в горщечок і запекти в духовці. Готовий гівеч посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки і чорним перцем.
Кебаб -- східна страва у вигляді продовгуватої котлети, обсмаженої на шампурі. Готується з баранини, перемеленої із цибулею (без хліба і яйця). Подається з лавашем чи завертається в нього. Для приготування кебабу вам будуть потрібні:
· м'ясо (ягнятина, баранина, телятина) - 800г;
· курдючне сало - близько 30г;
· цибуля ріпчаста - 2 шт.;
· Мелений чорний перець,
· сіль, зелень (кінза, петрушка, м'ята) - на смак;
· для прикраси: зелена цибуля, зелень петрушки, кінзи, сушений барбарис.
З м'яса потрібно видалити всі жилки і разом з частиною курдючного сала пропустити двічі через м'ясорубку з крупною решіткою або змолоти в процесорі протягом декількох хвилин на великій швидкості. Цибулю порізати маленькими кубиками. Поєднати м'ясо з цибулею, приправити спеціями, сіллю, за бажанням додати дрібно рубану зелень. Фарш ретельно вимішати, потім відбити, кидаючи в глибоку миску, протягом як мінімум 20 хвилин, щоб фарш став в'язким. Поставте фарш в холодильник на 30-40 хвилин.
Приготуйте заздалегідь тарілку з розведеним у холодній воді оцтом. Вмочивши руки в тарілку з водою, мокрими руками сформувати з фаршу ковбаски завдовжки 10-15 см. товщиною 3 см.
Одягти ковбаски на шпажку, ніби обертаючи її фаршем. Слідкуйте за тим, щоб на ковбасках не з'явилися тріщини.
Підготовлені кебаби краще обсмажити над вугіллям. У домашніх умовах замість мангала використовуйте грати духовки або сковороду. Якщо запікає кебаби в духовці, то нагрійте її до 200-250С, розкладіть кебаби на грати, розташувавши впоперек і вище, підставивши під них деко для стікання жиру. Запікайте не менше 20 хвилин, періодично перевертаючи кебаби. Можна приготувати кебаби на сковороді, обсмаживши їх з усіх боків до готовності. Готові кебаби відразу ж подайте до столу, посипати меленим сушеним барбарисом, дрібно нарізаною зеленою цибулею і зеленню.
Баниця -- болгарська національна страва, листковий пиріг із бринзою. Баниця -- традиційний борошняний виріб болгарської кухні. Підсолену баницю з кислим молоком їдять у Болгарії як самостійну страву, по популярності вона може зрівнятися з борщем в українців. Приготувати її не складно. З борошна, солі і півтори склянок води замішують круте тісто, поділяють його на кульки, що витримують годину, після чого розкачують у прямокутні пласти міліметрової товщини. Кожен шар змазують розігрітою олією і сумішшю з яєць, молока і бринзи. Посипають шматочками дрібно нарізаного очищеного перцю. Залишилося згорнути тісто в рулет і укласти його на змазаний олією лист чи рядами в коло. Після цього випікати при помірній температурі до золотавого кольору.
1. Болгарія: історія, культура, економіка. - М., 2001.
2. Машин І.Р. Винний туризм Болгарії. - К., 2002.
3. “Громадське харчування в умовах комерціалізації і приватизації”, збірник наукових праць. Київ, КДТЕУ, 1994 р.
4. “Менеджмент гостиничного и ресторанного обслуживания», навчальний посібник, Москва, 1997 р.
5. «Гостиничный и туристический бизнес», навчальний посібник, Асоц.авторов та видавців “Тандем”, Москва, 1998 р.
6. Аграновский Е.Д. и др. «Организация производства в общественном питании», учебное пособие, Москва, 1990 г.
7. Бутєйкіс Н.Г. “Организация производства предприятий общественного питания», учебное пособие, Москва, 1990 г.
8. Кузнєцова Н.М. “Основи економіки готельного та ресторанного господарства”. Київ, 1997 р.
9. Усов В.В. «Организация обслуживания в ресторанах». Москва, 1990 г.
10. Коршунов Н.В. «Организация обслуживания в ресторанах». Москва: Высшая школа, 1980.
Страницы: 1, 2, 3