3 стакана муки 15 г дрожжей 3 столовые ложки масла 0,5 л молока около 1 стакана сахара 3 яйца 1 стакан белого вина Замесить тесто из 3 стаканов муки, 15 г дрожжей, разведенных в небольшом количестве подогретой воды или молока, 1 столовой ложки масла, 0,5 л молока и 1 столовой ложки сахара. Вымесить тесто и дать ему подняться. Взбить 3 яйца с 1 стаканом белого вина и 1\2 стакана сахара. Добавить полученную смесь в тесто, размешать его и, дав подняться вторично, выложить готовое тесто в более глубокий противень или в круглую форму, смазанную маслом, поставить на 20 минут в сильно нагретую духовку. Затем вынуть, посыпать 2 столовыми ложками сахарного песка, положить сверху кусочки масла и допечь в средне нагретой духовке. [4]
Швейцарский суп с сыром
Рассчитано на 2--4 порции 2 ломтика белого хлеба 2 ст. ложки сливочного масла 1 л мясного бульона или воды 6--8 ст. ложек тертого эмменталъского сыра 1 стакан смеси молока и сливок 1\2 чайной ложки мелко нарубленной зелени петрушки. Ломтики белого хлеба нарезать кубиками и обжарить в сливочном масле. Добавить мясной бульон, тмин и поставить суп на небольшой огонь медленно кипеть в течение 10 мин. Добавить молоко и сливки, суп снять с огня и, осторожно помешивая, добавить в него сыр. Добавить соль и перец по вкусу. Посыпать зеленью петрушки и подать в горячем виде. [4]
Риб-ай стейки с яично-винным соусом
На 4 порции Филе говяжье -- 900 г Вино белое сухое -- 1/4 стакана Лук-шалот -- 1 штука Листья эстрагона -- 2 столовые ложки Желток яичный -- 3 штуки Масло сливочное -- 150 г Сок лимонный -- 1 чайная ложка Соль -- 1 чайная ложка Перец черный молотый -- 1 чайная ложка Масло растительное -- 70 мл Уксус винный белый -- 1/4 стакана Для соуса смешать в кастрюле вино, уксус, мелко нарезанный лук-шалот, порубленные листья эстрагона (оставив 1 столовую ложку в резерве) и варить до тех пор, пока вино и уксус почти совсем не выпарятся, уменьшившись в объеме примерно до двух столовых ложек. Процедить жидкость через ситечко. Смешать желтки с процеженной винно-уксусной жидкостью в маленькой кастрюле, поставить на паровую баню и варить, постоянно помешивая, пока желтки слегка не загустеют. Добавить в желтки сливочное масло, предварительно разрезанное на 8 равных частей. Бросать масло по одному кусочку, терпеливо дожидаясь, пока каждая порция полностью не растает. В процессе добавления масла постоянно помешивать. Когда растает последний кусок масла, влить в жидкость 1 столовую ложку уксуса, лимонный сок, 1 столовую ложку эстрагона и по пол чайной ложки соли и перца. Все быстро размешать, снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 20 минут стоять в кастрюле с горячей водой. Филе говядины из реберной части разрезать на четыре части и посыпать солью с перцем. В горячую тяжелую сковороду щедро налить масло (так, чтобы было покрыто все дно) и, когда зашипит, выложить туда стейки. Обжарить мясо по 5 минут с каждой стороны. Готовые стейки вынуть из сковороды, накрыть фольгой и дать постоять 5 минут. Подавать мясо, полив ранее приготовленным соусом. Соус можно готовить одновременно с мясом и подавать сразу же, не дожидаясь пока он слегка остудится. [4]
Шницель из сыра
Сыр -- 400 г Окорок свиной -- 200 г Петрушка -- 1 пучок Соль -- по вкусу Перец черный молотый -- по вкусу Яйцо -- 3 штуки Мука пшеничная -- 1 столовая ложка Сухари панировочные -- 4 столовые ложки Масло растительное -- 3 столовые ложки Помидоры -- 4 штуки Лук репчатый -- 1 головка Уксус -- по вкусу Горчица -- по вкусу Сахар -- по вкусу Сыр нарезать толстыми ломтиками по 100 г, петрушку мелко порубить. Сыр запаниковать в зелени, посолить, поперчить и завернуть в тонко нарезанные ломтики вареного окорока. Смочить во взбитых яйцах и снова запаниковать в сухарях. Подготовленные шницели поместить на смазанную маслом горячую сковороду и жарить с обеих сторон по 3 минуты. Подавать с ломтиками помидоров и луком, сбрызнув смесью уксуса, горчицы, сахара, соли и растительного масла. [4]
Мангольд с золотистым изюмом по-швейцарски
6 порций Мангольд -- 1,25 кг Масло оливковое -- 1,5 столовые ложки Панчетта -- 2 куска Лук репчатый -- 1 головка Изюм светлый -- 100 г Бульон куриный -- 120 мл Соль крупная -- по вкусу Орех мускатный -- 1 щепотка Крупно нарезать зелень красного мангольда и бросить на раскаленную сковороду с оливковым маслом. Слегка пассировать. Туда же добавить нарезанный лук и панчетту. Обжаривать в течение 2-3 минут. Когда лук станет мягким, а панчетта подрумянится, добавить в сковороду нарезанные стебли мангольда и продолжить пассировку в течение 2-3 минут. Насыпать в сковороду изюм и смешать с мангольдом. Залить смесь бульоном, приправив солью и мускатным орехом. Довести жидкость до кипения, уменьшить огонь и готовить еще 15 минут. Но не дольше, иначе зелень может дать горечь. Подавать на стол горячим как основное блюдо и в качестве гарнира. [4]
Женевский соус
1 стакан мелко нарезанных грибов 2 ложки сливочного масла 1 пригоршня мелко рубленой зелени петрушки 2--3 зубка чеснока 1 ломтик черствого хлеба 1 стакан бульона (концентрата) 1 стакан красного вина В кастрюле разогреть 2 ложки сливочного масла, прибавить 1 стакан мелко нарезанных грибов, пригоршню зелени петрушки, 2--3 растертых зубка чеснока, 1 ломтик черствого хлеба (без корочки), мелко накрошенного, 1 стакан бульона (концентрата), 1 стакан красного вина. Смесь варят до мягкости грибов. Затем соус нужно процедить, заправить по вкусу солью и черным перцем. Подавать к вареному мясу или рыбе. [4]
Для туристов из Швейцарии рекомендуются:
из холодных закусок: масло сливочное, сыр; всевозможные колбасные изделия, буженина, колбаса украинская домашняя, ветчина; поросенок с хреном; отварные куры, гуси, утки; сельдь с гарниром; салаты из овощей, мяса рыбы; шпроты, сардины, икра, балык, сметана, кефир; яйца под майонезом, яйца всмятку.
из первых блюд: пюреобразные супы из цветной капусты, помидоров, гороха, риса, кур, дичи; бульоны с овощами, мясными крупяными гарнирами, пирожками, яйцом, омлетом; суп-лапша с курицей; суп крестьянский.
из вторых блюд: судак или осетрина, припущенная с овощами; судак по-киевски; свинина отварная и жареная с овощами; говядина тушеная и жареная, котлеты свиные, отбивные, шницель свиной, котлеты из филе кур, биточки по-киевски, биточки по-сельски, котлеты полтавские; сосиски, сардельки с тушеной капустой; яичницы, омлеты.
на десерт: компоты, кисели, желе, муссы; всевозможные запеканки с фруктами и сладким соусом; пирожные, печенье; фрукты, мороженое; кофе черный и с молоком.[5]
4. Рецепт на 7 дней
Понедельник.
Холодные закуски:
Пирамидки с паштетом
Закуска с сыром
Поросенок отварной с хреном
Супы:
Суп из сельдерея
Суп-пюре «Сен-Жермен»
Суп карри
Вторые горячие блюда:
Кальмары в сметанном соусе
Картофельная запеканка с мясом
Мясо шпигованное
Сырная запеканка
Сладкие блюда:
Шоколадные трюфели
«Кошачьи глаза»
Мазурка цыганская
Ореховые палочки
Напитки:
Крюшон с киви и клубникой
Коктейль банановый
Чай кабуд
Кофе «Латте»
Вторник.
Тартинки хрустящие
Ньюбург из креветок
Крекеры с крабовым мясом
Суп гороховый
Куриная чихиртма (густой куриный суп)
Суп из лука-порея и картофеля
Плов из кальмаров
Перепела фаршированные
Баранина фаршированная по-королевски
Запеканка пшенная с тыквой
Пакетики с сыром
Рулет «Пчелка»
Хрустящие орешки
Персиковая шарлотка
Коктейль апельсиновый
Напиток вишневый освежающий
Ароматизированный чай с молоком
Кофе «по-мексикански»
Среда.
Крекеры с пастой из копченой скумбрии
Хрустящие тосты с грибами
Хлебные корзиночки
Суп швейцарский из сыра
Томатный суп
Суп-пюре из птицы
Тефтели из кальмара
Цыплята с «золотыми» яйцами
Эскалоп с томатным соусом и чесноком
Мясная запеканка с баклажанами
Имбирно-ореховые палочки
Рогалики с орехами
Шарлотка
Желе из апельсинов
Клубничный боуль с мелиссой
Клубничный эликсир
Чай рябиновый
Кофе по-варшавски
Четверг.
Бутерброды «Пикантные»
Бутерброды с брынзой и картофелем
Рыбные тартинки
Суп из цветной капусты
Суп-пюре из зеленого горошка
Суп из спаржи
Фрикасе «Морское»
Куриная грудка в миндальной корочке
Шашлык «Хазани хоровац»
Миндальная запеканка
Булочки из заварного теста со сливками
Шоколадные прянички
Рогалики творожные с орехами
Ореховые шарики в карамели
Крюшон с апельсинами
Крюшон «Лимончик»
Чай «Антистресс»
Кофе с кокосом
Пятница.
Горячий бутерброд «Ассорти»
Полосатый бутерброд с сыром и колбасой
Бутерброды «Витаминные»
Чоудер
Суп-пюре с горошком
Ризотто
Утка, фаршированная клюквой
Свинина запеченная «Амадеус»
Запеканка с ягодами
Меренги
Хворост
Рулет бисквитный
Плюшки с корицей
Итальянский лимонный освежающий напиток
Коктейль «Фрукты в вине»
Чай с пряностями и мятой
Кофе с ячным желтком
Суббота.
Бутерброд с сельдью
Большой бутерброд по-венгерски
Бутерброд «Роскошный»
Суп картофельный с пикантными гренками
Суп-крем из помидоров с сыром моцарелла
Бризоль из кальмаров
Курица в дыне
Баранина со стручками фасоли и яйцом
Запеканка из цветной капусты
Страницы: 1, 2, 3
