Описание технологического процесса
Репчатый лук порубить. Смешать с остальными ингредиентами, тщательно вымесить. Обжарить в виде котлет с двух сторон и немного потушить. Подавать со сметаной и рубленой зеленью.
Требования к качеству
Внешний вид - котлеты, овальной формы с золотистой корочкой.
Консистенция - мягкая, сочная.
Цвет - соответствующий входящим в состав продуктам.
Вкус и запах - соответствующий входящим в состав продуктам.
Сроки реализации - 3 часа.
Расчет химического состава и энергетической ценности блюд
Продукты
Кол-во грамм
Белки
Жиры
Углеводы
Энергетическая ценность, ккал
В 100 г
В продукте
Пюре картофельное по-домашнему:
218,58
Картофель
116
2
2,32
0,4
0,46
18,1
21
Молоко
15
3,2
0,48
3,6
0,54
4,8
0,72
Маргарин
0,3
0,05
82
12,3
1
0,15
Репа тушеная с яблоками и изюмом
637,07
Репа
105
1,5
1,58
-
5,9
6,2
Яблоки
25
0,1
11,3
2,83
Изюм
5
2,3
0,12
71,2
3,56
Масло сливочное
10
0,6
0,06
82,5
8,25
0,9
0,09
Сахар
0,02
99,5
4,98
Запеканка тыквенная с курагой
252,33
Тыква
75
0,75
0,08
4,43
Хлеб пшеничный
20
7,7
15,4
2,4
53,4
10,68
2,8
0,28
0,32
4,7
0,47
Курага
5,2
0,52
65,9
6,59
0,03
4,13
Сухари панировочные
3
9,7
0,29
1,9
77,6
2,33
0,01
1,99
Яйцо
12,7
2,54
11,5
0,7
0,14
Брюква с медом и орехами
701,28
Брюква
130
1,2
1,56
0,13
8,1
10,53
Мед
0,8
74,8
11,22
Орехи лесные
16,1
0,81
66,9
3,35
9,9
0,5
Котлеты луковые
104,95
Лук репчатый
120
1,7
2,04
9,5
11,4
Мука
10,3
74,2
3,71
Зелень
3,7
0,19
0,41
Расчет энергетической ценности
Б (2,85х4)+Ж(13,3х9)+У(21,87х4)=11,4+119,7+87,48=218,58 ккал
218,58 х4,18=913,66 кДж
Репа тушеная с яблоками и изюмом:
Б (1,88х4)+Ж(8,25х9)+У(17,66х4)=7,52+74,25+70,64=152,41 ккал
152,41 х4,18=637,07 кДж
Запеканка тыквенная с курагой:
Б (19,82х4)+Ж(7,37х9)+У(26,68х4)=79,28+66,33+106,72=252,33 ккал
252,33 х4,18=1054,74 кДж
Брюква с медом и орехами:
Б (2,52х4)+Ж(7,61х9)+У(22,3х4)=10,08+68,49+89,2=167,77 ккал
167,77 х4,18=701,28 кДж
Котлеты луковые:
Б (5,29х4)+Ж(2,35х9)+У(15,66х4)=21,16+21,15+62,64=104,95 ккал
104,95 х4,18=438,69 кДж
Список использованной литературы
1. Богучева В.И. Технология приготовления пищи. - Ростов н/Д: Феникс, 2007. - 374 с.
2. ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание. Классификация предприятий. - М.: Госстандарт России, 1995. - 21 с.
3. ГОСТ Р 50763-95. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия. - М: Госстандарт России, 1995.
4. Доценко В.А. Овощи и плоды в питании. - Л.: Лениздат, 1988 - 287 с.
5. Единая система технологической документации СТ СЭВ 875-78.3.1001-81. Общие положения. - М.: Издательство стандартов, 1981.
6. Ковалев В.М., Малинин Н.П. Русская кухня: традиции и обычаи. - М.: Советская Россия, 1990.
7. Куликова В.Н. Постный стол. - М.: РИПОЛ классик, 2007. - 64 с.
8. Кулинария. Справочное пособие. /Н.И. Губа, Б.Г. Лазарев. - К.: Вища шк., 1987. - 263 с.
9. Культура питания. Энциклопедический справочник / под. ред. И.А.Чеховского. - Минск, 1993. - 544 с.
Страницы: 1, 2, 3
