Хранение муки может проводиться в неотапливаемых и отапливаемых складах. Длительное хранение муки осуществляется в неотапливаемых складах, и температура в них зависит от сезона.
Предназначенная для розничной торговли мука обычно поступает в мешках. Каждая поступившая на хранение партия продукта укладывается в отдельный штабель. Нижний ряд мешков укладывают на сплошные деревянные подтоварники, чтобы предотвратить отпотевание от соприкосновения с холодным полом. Расстояние от стен до штабеля должно быть не менее 0,5 м, а проходы между ними должны обеспечивать свободный доступ к каждому штабелю.
При длительном хранении штабель не реже двух раз в год перекладывают, обязательно меняя местами верхние и нижние мешки.
В магазинах, как правило, хранят сравнительно небольшие партии муки, обеспечивающие бесперебойное снабжение населения в течение 10--45 дней. Температура при этом предпочтительна не выше 10--18 °С. В магазинах необходимо строго следить за товарным соседством, так как мука легко поглощает посторонние запахи.
Перевозка муки возможна всеми видами транспорта. Кондрашова Е.А., Коник Н.В., Пешкова Т.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие. - М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2007. - 416 с.
Мука в России производится более чем на 1,5 тысяч предприятиях, из которых около 400 представляют собой крупные производства, а остальные -- это малые и подсобные предприятия. В данной сфере в отечественной промышленности практически отсутствует выработка готовых мучных смесей для потребностей как промышленного хлебопечения, так и домашнего хозяйства, недостаточно вырабатываются смеси для выпуска различных мучных кондитерских изделий, что повсеместно распространено в развитых индустриальных странах Европы и США.
Мучные смеси представляют собой рассыпные пищевые концентраты, служащие для быстрого приготовления готовых мучных блюд.
Мучные смеси производятся в большом ассортименте. Современной пищевой промышленностью выпускаются мучные смеси для выпечки блинов, оладий, кексов, бисквитов, пиццы и других хлебобулочных и кондитерских изделий. Наибольшей популярностью пользуется блинная мука, предназначенная для приготовления блинов и оладий.
Мучные смеси содержат в своем составе высококачественные ингредиенты, позволяющие без труда приготовить в домашних условиях вкусные и полезные блюда. Обязательными ингредиентами мучных смесей являются мука высших сортов, сода или пекарский порошок. Состав мучных смесей отличается в зависимости от целевого назначения. Мучные смеси могут содержать яичный порошок, сухое молоко, сахар-песок, соль и вкусовые добавки - какао-порошок, орехи, сухофрукты, цукаты, ванилин и другие пряности.
Мучные смеси позволяют экономить время приготовления выпечных изделий. http://www.goodsmatrix.ru/goods-catalogue/Flour/Mixed-flours.html
Сорт муки
Цвет
Массовая доля золы в пересчете на сухое вещество, %, не более
Белизна, условных единиц прибора РЗ-БПЛ, не менее
Массовая доля сырой клейковины, %, не менее
Качество сырой клейковины, условных единиц прибора идк
Крупность помола, %
Число падения, "ЧП", с, не менее
Остаток на сите по ГОСТ 4403, не более
Остаток на сите из проволочной сетки по НД, не более
Проход через сито по ГОСТ 4403
Экстра
Белый или белый с кремовым оттенком
0,45
-
28,0
Не ниже второй группы
5 из шелковой ткани N43 или из полиамидной ткани N45/50 ПА
185
Высший
0,55
54,0
Крупчатка
Белый или кремовый с желтоватым оттенком
0,60
30,0
2 из шелковой ткани N23 или из полиамидной ткани N21 ПЧ-150
Не более 10,0 из шелковой ткани N35 или из полиамидной ткани N36/40 ПА
Первый
Белый или белый с желтоватым оттенком
0,75
36,0
2 из шелковойткани N35 или из полиамидной ткани N36/40 ПА
Не менее 80,0 из шелковой ткани N43 или из полиамидной ткани N45/50 ПА
Второй
Белый с желтоватым или сероватым оттенком
1,25
12,0
25,0
ПА- 120
Не менее 65,0 из шелковой ткани N38 или из полиамидной ткани N41/43 ПА
160
Обойная
Белый с желтоватым или сероватым оттенком с заметными частицами оболочек зерна
Не менее чем на 0,07 % ниже зольности зерна до очистки, но не более 2,0%
20,0
2 сито N067
Не менее 35,0 из шелковой ткани N38 или из полиамидной ткани N41/43 ПА
Примечание - Показатель "белизна" муки действует взамен показателя "зольность" на предприятиях, оснащенных лабораторными приборами и аппаратурой по ГОСТ 26361.
Тип муки
Проход через сито по ГОСТ 4403, не менее
М 45-23
23,0
5 из шелковой ткани N43 или из полиамидной ткани N 45/50 ПА
М55-23
МК 55-23
2 из шелковой ткани N27 или из полиамидной ткани N27 ПА- 120
65,0 из шелковой ткани N38 или из полиамидной ткани N41/43 ПА
М 75-23
2 из шелковой ткани N35 или из полиамидной ткани N 36/40 ПА
80,0 из шелковой ткани N43 или из полиамидной ткани N 45/50 ПА
МК 75-23
М 100-25
Белый илибелый с желтоватым оттенком
1,0
М 125-20
Белый с желтоватым или сероваты м оттенком
2 из шелковой ткани N27 или из полиамидной ткани N27 ПА-120
65,0 из шелковой ткани N 38 или из полиамидной ткани N41/43 ПА
М 145-23
1,451
Сито N 045
50,0 из шелковой ткани N38 или из полиамидной ткани N41/43 ПА
Страницы: 1, 2, 3, 4