При массовом изготовлении этого блюда куски птицы и гарнир с пряностями нужно тушить отдельно. При подаче на блюдо или тарелку положить порцию тушеной птицы, покрыть ее гарниром и залить соусом. Так же можно приготовить гуся и утку.
Учитель: Начнем с приготовления цыпленка с начинкой!
Учитель: Для начала откройте свои тетрадки и запишите ингредиенты этого блюда, итак:
Тушку цыпленка наколоть вилкой по всей мякоти, взять 1 ст. ложку соли, 0,5 ч. ложки черного молотого перца, 0,5 (или чуть меньше) ч. ложки лимонной кислоты, все это перемешать и натереть тушку цыпленка изнутри и снаружи, оставив затем на 8--10 ч в холодильнике.
Учитель: Для приготовление начинки:
На 1 цыпленка 15 грецких орехов, 6--7 средних луковиц. Орехи пропустить через мелкую сетку мясорубки, отдельно пропустить сырой очищенный лук. Из лука отжать лишний сок, смешать с орехами, посолить, поперчить по вкусу и добавить немного лимонной кислоты.
Учитель:
Начинить этой массой цыпленка, положить на чугунную сковороду, налить на дно сковородки 0,5 стакана воды и поставить в умеренно нагретую духовку. После того как вода испарится, цыпленка полить маслом или жиром, поворачивая, чтобы все стороны подрумянились. Когда цыпленок хорошо подрумянится, вынуть его из духовки, острым ножом разрезать на порции, снова сложить, придав форму целого цыпленка, и украсить зеленью. Подавать к столу в горячем виде с пловом.
V. Этап применения нового материала:
· Проверить организацию рабочих мест и соблюдение безопасных приемов труда.
· Проверить правильность выполнения трудовых приемов и технологической последовательности.
VI. Подведение итогов урока, выставление и комментирование оценок.
· объявление оценок учащимся, принимавшим участие в приготовлении данных полуфабрикатов;
· разбор допущенных ошибок при работе, способы их устранения;
· отметить учащихся, проявивших прилежность, трудолюбие, смекалку в работе;
· сообщить учащимся тему и содержание следующего занятия;
VII. Домашнее задание
Учитель: Запишите домашнее задание: прочитать дополнительный материал. Урок закончен. До свидания!
2.2. ПЛАНЫ УРОКОВ ПО ТЕХНОЛОГИИ
План урока №1
Тема: Курица фаршированная
Класс: 8
Время: 45 мин.
Образовательные цели - учащиеся должны усвоить следующие знания:
1. Ознакомить учащихся с технологией приготовления курицы фаршированной;
2. Рассказать о технике безопасности при готовке блюда.
Развивающие цели - учащиеся должны развить умения и навыки:
1. Уметь правильно готовить фаршированную курицу.
2. Знать технику безопасности при работе с электрической плитой.
Воспитательные цели - убедить учащихся в том, что:
1. Знание технологии приготовления фаршированной курицы пригодится в будущем;
2. Знание техники безопасности, позволит избежать несчастных случаев.
Тип урока: урок изучения нового материала
Метод проведения урока: эвристическая беседа и комбинированный урок
Оборудование: Оборудование школьной кухни
Литература:
1. Ермакова В.И. Основы кулинарии: 8 - 9 классы. - М., 2000.
2. Подготовка учителя технологии к уроку. Учебно-методическое пособие. Автор-сост.: В.Г. Соловьянюк - Бирск, 2007.
Место проведения: Школьная кухня
Ход урока
1. Организационный этап - (2 мин.):
1.1. Контроль посещаемости.
1.2. Проверка рабочей одежды и готовности к уроку.
2. Повторение пройденного материала - (7 мин.):
2.1. Проверка знания материала прошлого занятия.
3. Изучение нового материала - (15 мин.)
3.1. Краткие сведения об ингредиентах блюда.
3.2. Закрепление материала.
4. Вводный инструктаж - (15 мин.):
4.1. Показ трудовых приемов приготовления блюда.
5. Этап применения нового материала (20 мин.):
5.1. Проверить организацию рабочих мест и соблюдение безопасных приемов труда.
5.2. Проверить правильность выполнения трудовых приемов и технологической последовательности.
6. Заключительный инструктаж - (7 мин.):
6.1. Анализ характерный ошибок и причин.
6.2. Сообщение оценки работы каждого учащегося.
6.3. Домашнее задание.
7. Уборка рабочих мест - (5 мин.).
План урока №2
Тема: Курица с овощами в молочном соусе
1. Ознакомить учащихся с технологией приготовления курицы с овощами в молочном соусе;
1. Уметь правильно готовить курицу с овощами в молочном соусе.
1. Знание технологии приготовления курицы с овощами в молочном соусе пригодится в будущем;
3.1. Краткие сведения об ингредиентах блюда - курицы с овощами в молочном соусе.
План урока №3
Тема: Филе курицы с макаронами
1. Ознакомить учащихся с технологией приготовления филе курицы с макаронами;
1. Уметь правильно готовить филе курицы с макаронами.
1. Знание технологии приготовления филе курицы с макаронами пригодится в будущем;
1. Организационный этап - (1 мин.):
2. Повторение пройденного материала - (5 мин.):
3.2. Вопросы учащимся по теме урока.
3.3. Закрепление материала.
4. Вводный инструктаж - (5 мин.):
6. Заключительный инструктаж - (5 мин.):
План урока №4
Тема: Оладьи по-волжски
1. Ознакомить учащихся с технологией приготовления оладьй по-волжски;
1. Уметь правильно готовить оладьи по-волжски;
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6
