Світ кави - рефераты, скачать рефераты, бесплатно рефераты

Рефераты. Світ кави

p align="left">У Індії культивують майже винятково каву сорту «арабіка», що підрозділяється на типи плантейшн А, плантейшн В та ін. Це хороше зерно синьо-зеленого кольору з матовою поверхнею. Ефіопія експортує каву сортів «харар», «сідамо», «джимма». Кава «харар» належить світовому екстра-класу. Гвінея - батьківщина кави сорту «робуста». З Йемену на експорт йдуть головною чином сорти: «мокко», «матарі», «хеймі», «яфей», «шаркі», «бурай» і ін.

Віхи в історії кави

850 рік - Всім відома історія відкриття ягід кави. Легенда про наглядового ефіопського пастуха Калді і його кіз свідчить: Калді помітив, що після того, як його кози поїдять червоних ягід з якогось куща, стають вони більш рухомими і енергійними. Допитливий пастух почав експериментувати самостійно і відчув себе після вживання ягід більш щасливим.

1100 рік - Перші кавові дерева вирощені на Аравійському півострові. Араби почали обсмажувати зерна і варити напій qahwa.

1475 - В Константинополі відкривається перший в світі магазин кави. В 1554 році відбудовуються дві перші кав'ярні.

1600 - Кава потрапляє до Європи через Венецію. Перша кав'ярня в Італії відкривається в 1654 році.

1607 - Кава представлена Новому Світу капітаном Джоном Смітом, засновником Вірджинії в Джеймстауні…

1652 - Перша кав'ярня відкривається в Англії. Кав'ярні тут називаються «університетами пенні» (пенні беруть і за вхід, і за чашку кави). В 1688 році Едвард Ллойд відкриває свою кав'ярню. Так почався бізнес нині всесвітньо відомої і званої кращої страхової компанії.

1672 - Відкриття першого Паризького кафе, де подають каву. В 1713 році король Луї XIV ознайомлений з живим деревом кави.

1683 - Перша кав'ярня відкривається у Відні. Турки, переможені у війні, залишають після себе мішки кави.

1690 - Голландська мова стала першою, на якому «заговорила» кавова комерція. Кава увезена контрабандою з арабського порту Мокко і транспортується до острова Цейлон і Ост-індії для культивування.

1721 - Перша кав'ярня відкривається в Берліні.

1723 - Дерева кави привезені до Америки для культивування. Габріель де Клієв, французький військово-морський офіцер, транспортує розсаду в Мартініку. До 1777 року на острові вирощено 1920 мільйонів дерев.

1727 - В Бразилії з'являється виробництво кави, що бере початок від розсади, увезеною контрабандою з Парижа.

1750 - Один з перший кавових будинків Європи відкриває в Римі кафе Greco. До 1763 року у Венеції вже більше 2 000 магазинів кави.

1822 - У Франції створений перший дослідний зразок эспрессо-машини.

1885 - Процес використовування природного газу і гарячого повітря стає найпопулярнішим методом обсмажування кави.

1900 - В Німеччині стає популярним Kaffeeklatsch - полуденна кава.

1905 - В Італії виготовлена перша комерційна эспрессо-машина.

1908 - Mellita Bentz робить фільтр, що використовує папір.

1933 - Доктор Ернест Іллі розвиває першу автоматичну эспрессо-машину.

1938 - Компанією Nestle винайдена перша розчинна кава Nescafe. Це допомагає Бразильському уряду розв'язати проблему надлишків кави.

1945 - Ачиллес Гаггіа створює досконалу эспрессо-машину з поршнем, який створює високий тиск, щоб провести товстий шар збитих вершків.

1995 - Кава стає найпопулярнішим напоєм в світі. Більш ніж 400 мільярдів чашок випивається щорічно. Це - товар, що стоїть другим в світі після нафти.

Ринок кави в Україні
Дослідження свідчать, що сьогодні обсяг вітчизняного ринку складає 160 млн. доларів США, з них 10% приходиться на продаж готового продукту. «Середньостатистичний «українець споживає всього півкілограма кави (в Європі цей показник дорівнює 5 - 6 кг). тобто, є перспективи для розширення ємності ринку колосальні, і наскільки повно цей потенціал буде використаний, залежить, перш за все, від успіху культури кавопиття в Україні.
На українському ринку триває розвиток попиту в напрямку до більш досконалих і дорогих сортів. В свою чергу, оператори ринку ідуть назустріч споживачеві і намагаються суттєво підвищити ціни на найбільш популярні сорти і марки кавових продуктів. Незважаючи навіть на дуже помітну інфляцію (яку українська економіка переживає протягом 2004-2005 рр), і викликане нею подорожчання продуктів харчування, рівень кавових цін змінився незначно, і ця відносна цінова стабільність скоро може скінчитися, відмічають спеціалісти.
Лідери вітчизняного ринку кави давно звернули увагу на схильність українців до споживання напою в різних закладах
На відміну від західного європейця, вітчизняний споживач віддає перевагу каві розчинній, частка якої на ринку близько 80%. Водночас потроху зростає попит на натуральну каву, і співвідношення між нею та розчинною, за прогнозами експертів, у недалекому майбутньому становитиме 30:70%.
Для вітчизняного ринку кави характерна значна присутність імпортної продукції. І не лише тому, що кавові дерева не ростуть в нашому суворому кліматі. Використовуючи різні технології обсмажування, змішуючи сорти, європейські та американські виробники не без успіху намагаються задовольнити примхливого споживача, пропонуючи йому скуштувати безліч видів цього чудового напою. Тож погоду на вітчизняному ринку роблять такі закордонні фірми, як Nestle (з торговими марками nescafe, Neskafe Gold), Kraft Jacobs Sushard (Jacobs), Tres Montes (Monterrey). За даними митної статистики основними країнами - імпортерами зеленої кави в Україну є Чилі, В?єтнам, Фінляндія, Індія, Польща, Бразилія.
На європейському ринку, на відміну від України лаври першості часто дістаються продукції компанії Kraft Jacobs. Гранульована розчинна кава Jacobs з досить непоганими смаковими якостями відлякує українського споживача вдвічі більшою, ніж у nescafe, ціною, тому її можна знайти переважно у супермаркетах і дорогих магазинах.
За якістю марки розчинної кави поділяються так:
Елітна (Maccona)
Високоякісна (Nescafe Gold, Jacobs)
Якісна (Monterrey, Галка)
Середньої якості (pele, Sambo Gold)
У групі натуральної кави серйозно заявила про себе «Нельсон - Україна», яка ввозить зерно, а також розповсюджує каву фірми « Eduscho - Австрія» з однойменною торговою маркою.
Серед вітчизняних товаровиробників найвідоміші - львівське СП «Галка», Одеський та дніпропетровський комбінати харчових концентратів. Українські кавові підприємства зорієнтовані, головним чином, на українського споживача. Зокрема, Львівська «Галка» 97% продукції реалізує на внутрішньому ринку українській продукції поки що важко конкурувати з імпортною проте львівська продукція, яка належить до категорії «недорогої розчинної кави», цілком може витримувати конкуренцію із західним товаром.
Найбільш кавоспоживчим регіоном залишається західна Україна, тому із найпотужніших вітчизняних виробників «Галка» базується саме там, де рівень продаж його продукції залишається найвищим
Класифікація сорті кави

Різновиди кавових дерев

Різні чинники, що впливають на культуру виробництва кави, в значній мірі залежать від різновиду кавових дерев, а сама ця культура в різних країнах вельми різна:

«Арабіка»

«Арабіка» - найстародавніший з відомих різновидів кавових дерев, росте звичайно на гірських плато або на схилах вулканів на висоті до 1-2 км, де середньорічний рівень опадів досягає 1500-2000 мм і де теплі дні зміняються досить холодними ночами при середніх коливаннях середньодобових температур від 15 до 24 градусів Цельсія. Кавові дерева «арабіка» квітнуть після кожного сезону дощів, після чого плодам потрібно приблизно дев'ять місяців, щоб дозріти. В рік дерево «арабіки» дає звичайно не більше 5 кг плодів, з чого виходить близько 1 кг готових зерен. Здебільшого урожай «арабіки» в різних країнах «миють», тобто обробляють водою.

Більш крупні, довгі і рівні, ніж боби «робусти», а також менш багаті кофеїном, боби «арабіки» мають ніжний кислуватий аромат.
«Арабіка» складає майже 70 відсотків всієї вироблюваної в світі кави, проте вирощувати її, оскільки вона вельми чутлива до хвороб, шкідників і заморожувань, досить важко, а тому вона і дорожче решти різновидів кави.

«Маракажу»
Це знаменитий різновид типу кави, який був знайдений в області Маракажу бразильського штату Байя. Кавові дерева «маракажу» дають найкрупніші в світі боби, іноді їх вважають навіть «надмірно величезними». «Маракажу» в різних країнах схрещують з іншими видами кавових дерев і одержують каву, що славиться як своїм приємним ароматом, так і відмінним зовнішнім виглядом. На жаль, із причини не дуже розвинутого виробництва, добути саджанці «маракажу» досить важко, і під кінець плодоношення велика частина старих рослин звичайно замінюється більш поширеними різновидами кавових дерев.

Canephora або «робуста»

Різновид Canephora дуже відрізняється від вже знайомої нам «арабіки» Кава з її плодів має не меншу міцність і аромат, та до того ж рослини чудово протистоять хворобам і комахам. Проте міцність кави - далеко не найважливіша характеристика цього напою, а на смак «робуста» цінується нижче «арабіки». У зв'язку з цим «робуста» складає всього 30 відсотків вироблюваної в світі кави, хоча на неї достатньо низькі ціни. В торгівлі «робуста» використовується головним чином в сумішах, де є вельми цінним компонентом завдяки своїй міцності. Її використовують і для виробництва розчинної кави. Під час цього процесу дещо м'якшає занадто різкий смак «робусти». Не дивлячись на те, що дерева «робусти» необхідно штучно обпилювати і доглядати буквально з перших днів їх життя, обробляти цю культуру все ж таки простіше, і коли в другій половині XIX в. численні плантації «арабіки» були знищені іржею, то замість неї здебільшого була посаджена саме «робуста». В даний час її вирощують в тропіках всюди, але якнайбільше «робусти» поставляють на ринок Східна і Центральна Африка, Південно-східна Азія і Бразилія, де вона виростає на висоті від нуля до 700 м над рівнем моря. «Робуста» витримує вельми вологий клімат з рівнем опадів 3000 мм і більш, але у жодному випадку не можна допускати, щоб під деревами застоювалася вода. Інакше неглибокі корені «робусти» дозволять волозі просочитися туди, де її зовсім не чекають.

Дерева «робусти» квітнуть вроздріб і досить нерегулярно. Їх плодам потрібно 10-11 місяців, щоб дозріти. Боби збирають звичайно вручну, і лише в Бразилії, де рівна місцевість і простір плантацій, можна збирати урожай за допомогою техніки.

Обробляють боби звичайно «сухим» способом: зерна у «робусти» маленькі і округлі. Їх легко відрізнити по двох маленьких плямочках по обидві сторони від борозенки, як би ділячої біб пополам. З гектара «робусти» одержують дещо більше, ніж «арабіки». Найвідоміші різновиди «робусти» - це «Конільон дю Бразіль», «Ява-інеак», «Нана», «Куілу» (Конго) і «Конженсіс».
Гібридизація послужила причиною появи безлічі різновидів кави, яка у наш час розмножується частіше пагінцями, ніж насінням, як, наприклад, знамениту «арабусту», виведену в 60-і роки французьким Інститутом кави і какао і що експортувалася потім з Берега Слонової Кості у всі країни світу. Частіше всього йдеться про комбінування певних властивостей «арабіки», «робусти» а також, можливо, і ще деяких різновидів кави з метою отримання кави поліпшеної якості. Наприклад, «катимор», гібрид кавового дерева з Тімора і карликового «ріуру одинадцятого» з Кенії, відмінно чинить опір іржі і є результатом тривалого змішування декількох різновидів.

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8