Метод консервирования
Влага
Поваренная соль
Мокросоленый : КРС
46 - 48
14 - 15
Свиные шкуры
40 - 48
Сортность шкур устанавливают путем органолептической оценки состояния их поверхности в зависимости от количества, расположения и характера выявленных пороков.
Таблица 2. Состав посолочной смеси, кг на 1 т парного кожевенного сырья
Хлорид натрия
Антисептики
Кремнефтористый натрий
Парадихлорбензол
Нафталин
Сухой посол
400
10,0
4,0
8,0
При консервировании и подсолке шкур свиней и КРС используют соль помолов № 2 и З.
При укладке шкур, консервированных на длительное хранение используют смесь, состоящую из хлорида натрия (9 - 10 % массы сырья), кальцинированной соды (1 %) и парадихлорбензола (0,4 %) или кремнефтористого натрия (1 %).
Посолочную смесь приготавливают в смесительных барабанах, или вручную, определяя готовность смеси по равномерности её цвета. Правильность приготовления состава для кислотно-солевого консервирования определяют путем контроля за содержанием соли, алюмокалиевых квасцов, присутствием хлористого или сернокислого аммония и равномерностью их распределения в смеси.
При консервировании сухим посолом соль или посолочную смесь наносят на мездровую сторону шкуры вручную.
Сухим посолом вручную консервируют шкуры КРС и свиней. После нанесения посолочной смеси шкуры определенным образом укладывают в штабеля (одинарный, вразбежку или укрупненный). Штабеля должны иметь небольшой скат к краям и возвышение в середине для стекания рассола. В процессе посола контролируют соблюдение режимов и условий консервирования шкур, в соответствии с табл.3.
Таблица 3. Режим и условия консервирования шкур
Параметр
Шкуры
КРС
Свиней
Температура воздуха в помещении, С
(min -mах)
10 - 25
Относительная влажность в помещении, %
80 - 90
Расположение штабелей:
Расстояние до отопительных приборов, м Расстояние до стен, м, не менее
Высота штабелей, м
1
0,5
1,5 - 2
Примерные нормы укладки шкур в штабель (размером, м) шт.:
одинарный (2,75*2)
вразбежку (3*3)
укрупненный (5*5)
100 - 200
300 - 400
1200 - 1500
450
800
2000
Продолжительность посола, сут.
7
Массовая доля влаги в консервированных шкурах, %
Контроль обработки шкур
На процесс консервирования и качество шкур влияют факторы:
· Продолжительность периода между снятием шкуры и началом её консервирования ;
· Степень обескровливания в процессе убоя;
· Тщательность удаления со шкуры крови и различных других загрязнений;
· Таличие подкожной жировой клетчатки и степень развития жировой ткани в толще шкуры;
· Степень развития шерстного покрова;
· Правильность соблюдения режимов консервирования шкур, приготовления и использования консервантов.
В тканях шкур после снятия происходят автолитические и микробиологические изменения, интенсивность которых существенно зависит от температурных режимов. Если шкуры не сразу направляют на консервирование, а какое-то время хранят (особенно в неохлаждаемых помещениях), возможны изменения структуры дермы и эпидермиса с образованием пороков шкур. Остающаяся при плохом обескровливании в тканях шкуры кровь ускоряет процессы микробиологической порчи.
Наличие развитой подкожной клетчатки и жировых включений в толще шкур тормозит диффузионные процессы перераспределения консервирующих веществ и воды и ухудшает условия консервирования. Предшествующее консервированию мездрение сокращает продолжительность процесса и улучшает качество консервированных шкур.
Первый этап обработки шкур - обрядка, которая заключается в снятии со шкур утяжелителей. Со шкур удаляют прирези мяса и жира, сгустки крови, навал и другие утяжелители. При обрядке шкур КРС вначале удаляют навал, а затем в случае необходимости - прирези мяса и жира, не отделенные после снятия шкур.
Такая последовательность операций снижает возможность повреждения шкуры. Перед удалением навал увлажняют (размачивают) водопроводной водой или 1 - 5 %-ным раствором соли. Температура раствора в ванне не выше 25° С, продолжительность выдержки шкур в ванне не более 30 мин, использование раствора однократное. Для удаления навала используют специальные скребки. Прирези мяса и жира, не удаленные непосредственно после снятия шкур, отделяют на мездрильных машинах.
Со свиных шкур и крупонов снимают подкожную жировую клетчатку на мездрильных машинах (ММГ-2200-К, ММГ-2200-2К).
Интервал времени между снятием шкуры с туши и её консервированием не должен превышать 3 ч для КРС и 2 ч для свиней.
Шкуры различных видов скота консервируют отдельно. В зависимости от типа сырья и конкретных условий производства консервирование проводят сухим посолом (посол в расстил).
При консервировании контролируют правильность приготовления посолочной смеси.
Консервирование шкур сухим посолом проводят посолочной смесью, включающей поваренную соль и один из антисептиков.
Определения качества консервированных шкур
После завершения консервирования определяют массу и площадь поверхности шкур. Массу шкур находят путем взвешивания на весах с точностью до 0,1 кг. Чистую массу консервированных шкур устанавливают с учетом массы находящихся на шкуре утяжелителей, а также недосола и сверхусола. Проводят также органолептическую оценку шкур и определяют величину усола.
В результате физико-химических исследований определяют массовую долю влаги, соли, наличие кальцинированной соды.
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13