Желе из зеленых бобов - 200 г Говядина - 30 г Яйцо - 1 шт Сельдерей - 50 г Зеленый лук - 10 г Чеснок - 3 г Соевый соус - 20 г Растительное масло - 3 г Красный стручковый перец - 0,2 г Морская капуста - 5 г Грибы - 5 г Толченый кунжут - 0,2 г Черный перец (молотый) - 0,3 г
Говядину нарезать, добавить раздавленный лук и чеснок, растительное масло, соевый соус, кунжут, дать постоять 20-30 минут, затем все поджарить на сковороде. Поверх мяса положить корни сельдерея, нарезанные соломкой (вдоль волокон), вымоченную и нарезанную морскую капусту, желе из мелких зеленых бобов. Чтобы приготовить желе нужно бобы замочить на 6-7 часов, очистить от кожицы. Воду слить. Зерна размолоть. Снова замочить и дать некоторое время постоять. Когда на дне осядет крахмал воду слить. В котел влить воду (две части воды на одну часть крахмала),довести воду до кипения и опускать в нее ложкой крахмал, при этом непрерывно помешивая. Блюдо украсить сваренными грибами твердых сортов, поджаренными и нарезанными отдельно белком и желтком яйца, нитями красного перца.
Работа за день
1. Обрабатывал куриную печень
2. Готовил Рукколу с белыми грибами
3. Готовил Цезарь с куриной грудкой
4. Готовил Салат из свежих овощей
Занятие № 47
Тема: Приготовление бутербродов и закусок из хлеба.
Бутерброды делятся на несколько видов: -- горячие и холодные бутерброды, в зависимости от того, в каком виде их подают на стол; -- соленые и сладкие бутерброды, в зависимости от вкусовых качеств продуктов; -- холодные соленые бутерброды по величине, форме и способу приготовления: простые, калорийные, бутерброды-башни и бутерброды-пирамиды, небольшие украшенные (коктейльные); -- закусочные (канапе), слоеные; -- бутербродные рулеты и бутербродные торты, горячие (гренки), сладкие.
В Дании, например, насчитывают до двухсот различных видов бутербродов. Датчане с таким уважением относятся к бутербродам, что почти каждому дали название. В датских магазинах вы можете купить себе любой из этих двухсот бутербродов. А шведы любят бутерброды еще больше, чем датчане. Недаром же стол с холодными закусками, салатами и бутербродами называется шведским. И популярен он во всем мире. А финны не очень любят чистое сливочное масло, поэтому смешивают его с очень мелко нарубленным луком, укропом и небольшим количеством чеснока. Этим «маслом» намазывают кусочек хлеба, подают как финскую закуску и очень пестро и разнообразно украшают.
Для бутербродов используют и оставшиеся продукты, которых не хватает для приготовления отдельного блюда. Чтобы они были красивыми и вкусными, нужно лишь вникнуть в тайны кулинарии, продумать, каким образом и из каких имеющихся дома продуктов можно добиться наилучших комбинаций.
1. разделывал дораду
2. нарезал на стейки семгу
3. нарезал бефстроганов
4. Варил макароны
Занятие № 48
Тема: Приготовление салатов, винегретов.
Ингредиенты:
1. Свекла средняя 2 шт.
2. Квашеная капуста 150 гр. (рецепт ее приготовления можно прочитать здесь)
3. Морковь средняя 1 шт.
4. Картофель 3 шт.
5. Огурец соленый или маринованный 2 шт.
6. Лук репчатый 1 шт.
7. Горошек консервированный 150 гр.
8. Соль
9. Перец черный молотый
10. Растительное масло
Приготовление:
1. Все овощи (свеклу, морковь, картофель) отварить до готовности, остудить и очистить.
2. Морковь, свеклу, картофель, огурцы порезать мелкими кубиками.
3. Лук измельчить.
4. Добавить квашеную капусту и зеленый горошек.
5. Салат посолить, поперчить и заправить растительным маслом.
1. Готовил салат Греческий
2. Готовил Салат с тунцом
3. Делал заготовки для Оливье из телятины
4. Готовил Салат Вояж
Занятие № 49
Тема: Приготовление закусок из овощей и грибов
Холодные блюда и закуски на русском столе Обилие и разнообразие холодных блюд и закусок является характерной особенностью русского праздничного стола. Их приготавливают из свежих и консервированных овощей, грибов, яиц, мяса, рыбы, птицы и других продуктов. В качестве приправ к закускам используют всевозможные заправки -- сметану, соусы, хрен, горчицу, уксус, майонез, придающие блюдам особую пикантность и остроту. При выборе ассортимента и количества закусок для праздничного стола следует обращать внимание на разумное сочетание овощных, мясных, рыбных и других блюд. Любой праздничный стол -- это стол закусочный, и поэтому закусок должно быть достаточное количество. Холодные блюда и закуски должны быть хорошо оформлены. От оформления зависит красота и торжественность накрытого стола. Первое впечатление, создаваемое видом закусок, часто предопределяет оценку всего торжества. Для подачи закусок используют преимущественно фарфоровую и фаянсовую посуду -- салатники и вазы (для салатов), лотки и селедочницы, тарелки (закусочные, мелкие столовые), икорницы, блюда (овальные и круглые), соусники и др. Температура холодных блюд и закусок при подаче на стол не должна превышать 10--12°С.
Томаты, фаршированные грибами
Ингредиенты:8 томатов, 160 г соленых или маринованных грибов, 60 г зеленого лука, 2--3 ст. ложки сметаны, соль, перец, укроп.
Приготовление
Томаты подготовить, как указано выше. Соленые или маринованные грибы (белые, рыжики или грузди) мелко нашинковать и перемешать с мелко нашинкованным зеленым луком, заправить сметаной или салатной заправкой. Наполнить томаты грибным фаршем. При подаче посыпать укропом.
1. Делал роллы калифорния
2. Развешивал Строганов по 120гр.
3. Нарезал ребрышки и мариновал
4.Обрабатывал кальмаров
Занятие № 50
Тема: Приготовление закусок из рыбы и не рыбного водного сырья
Обработанные нерыбные морепродукты варят, нарезают ломтиками или мелко шинкуют поперек волокон, а также используют целиком.
Ракообразных заливают желе или майонезом с желе. Их можно использовать для приготовления салатов. Моллюсков подают под майонезом, под маринадами, заливными под майонезом с желе или используют для приготовления салатов.
Кальмаров и осьминогов заливают целиком, порционными кусками или шинкованными; кальмаров, кроме того, фаршируют, подают под красным маринадом, добавляют в винегреты и салаты. Из трепангов готовят салаты, паштеты и фаршируют. Морскую капусту используют для приготовления салатов, можно подавать ее под майонезом, добавлять в икру грибную или овощную, в рубленую сельдь, в винегреты.
Для приготовления рыбных закусок используют вареную, жареную, соленую рыбу и различные морепродукты.
Из рыбных закусок популярны закуски из СОЛЕНОЙ СЕЛЬДИ. Лучше покупать слабосоленую.
Если в рецепте необходимо филе сельди, то его можно купить в магазине в готовом виде или приготовить самим. Для этого нужно сначала аккуратно выпотрошить сельдь, протереть внутри бумажным полотенцем, удалив остатки внутренностей, снять кожицу, надрезать вдоль хребта и потихоньку отделить от костей. Затем также отделить вторую половину сельди.
В качестве гарнира с сельдью хорошо сочетаются: > отварной картофель > репчатый лук > морковь > свекла > соленые огурцы > яйца, сваренные вкрутую.
1. Готовил картофель-фри
2. Готовил овощи-гриль.
3. Делал картофельное пюре
4. Готовил Цезарь с тигровыми креветками.
Занятие № 51
Тема: Закуски из мяса и птицы.
Закуска из мяса курицы и свежей капусты
Ингредиенты: 200 г отварного мяса курицы, 200 г белокочанной капусты, 1 яблоко, 1 корень сельдерея, 1 морковь, 3 столовые ложки консервированного зеленого горошка, 100 г сметаны, 1 чайная ложка 3%-ного уксуса, 1 столовая ложка тертого хрена, 1 столовая ложка растительного масла, 1/2 чайной ложки сахара, соль по вкусу.
Капусту вымыть и нашинковать. Яблоко, корень сельдерея и морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Тертый хрен посыпать сахаром, сбрызнуть уксусом и полить растительным маслом. Мясо нарезать кубиками, смешать с капустой, корнем сельдерея, морковью и яблоком, посолить, выложить в блюдо, заправить сметаной, украсить зеленым горошком, оформить тертым хреном и подать к столу.
Закуска из мяса индейки и овощей
Ингредиенты: 500 г мяса индейки, 3 помидора, 2 огурца, 2 моркови, 3 клубня картофеля, 1 столовая ложка лимонного сока, 1--2 яблока, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 пучок зелени укропа, 1 столовая ложка жира, 100 г майонеза, перец и соль по вкусу.
Картофель и морковь вымыть, очистить и нарезать кружочками. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать дольками. Помидоры и огурцы вымыть и нарезать кружочками. Яйца очистить и нарубить. Зелень укропа вымыть. Мясо индейки промыть, нарезать крупными кусками, посолить, поперчить, выложить в смазанную жиром форму вместе с картофелем, морковью и яблоками, сбрызнуть лимонным соком, запекать в умеренно разогретой духовке до готовности. Готовое мясо и овощи выложить в блюдо, полить майонезом, украсить веточками укропа и рублеными яйцами, оформить кружочками помидоров и огурцов и подать к столу.
1. Делал фарш для фаршированных баклажанов
2. Оформляла Овощное ассорти
3. Крутил сырные шарики
4. Обрабатывал куриные крылышки
Занятие № 52
Тема: приготовление холодных сладких блюд и напитков
Натуральные фрукты, ягоды, плодовые овощи. Взбитые сливки и мороженое.
Холодные напитки - отвары, настои представляют собой витаминизированные напитки из сушеных плодов, лечебных трав, отрубей, дрожжей. Для изготовления холодных отваров промытые ягоды (сушеная черника и др.), плоды шиповника (дробят) и другие заливают кипятком, проваривают непродолжительное время (10 мин) и настаивают в течение нескольких часов (до суток). Отвары и настои и пр. подобные холодные напитки процеживают, вводят сахар (ксилит, сорбит), иногда лимонный сок или мед. Можно приготовить блюда из теста чтобы организм не перерабатывал только жидкости.
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12
