Общие сведения: многолетнее растение; в культуру вошла с незапамятных времен и была хорошо известна овощеводам Древнего Египта, Греции и Рима. В России спаржа появилась в XVIII веке.
Растение образует мясистое корневище и толстые белые корни, в которых накапливаются питательные вещества. Из почек на корневище развиваются мощные побеги, дающие пучки тонких, нежных стебельков, играющих роль листьев. Находясь в почве, побеги сохраняют белую окраску, а выйдя на свет, становятся темно-зелеными, грубеют и ветвятся. Взрослые кусты спаржи достигают высоты 2 м. Спаржа — растение двудомное: мужские экземпляры более урожайны и скороспелы, чем женские.
Требования: взрослые растения довольно холодостойки, но семена прорастают дружно лишь при 20—25 °С, а всходы страдают от заморозков. Оптимальная температура для роста побегов 10—12 °С.
Спаржа влаголюбива, при недостатке воды побеги приобретают горечь, становятся волокнистыми и, наоборот, при избытке ее корни загнивают и отмирают. Она очень требовательна к плодородию и структуре почв, растения хорошо растут на легких, плодородных, богатых органическим веществом почвах. Спаржа не переносит кислых почв и близкого стояния грунтовых вод.
Участок под спаржу готовят осенью. Почву перекапывают на глубину 35—40 см и вносят 10—12 кг/м2 навоза или компоста. Весной ее
вновь перекапывают, добавляют 25—30 г/м2 аммиачной селитры, 30—35 — суперфосфата и 15—19 г/м2 калийной соли.
Состав: содержит много витаминов А, С, В1; В2, РР, белков, углеводов и минеральных солей.
Выращивание: спаржу выращивают в основном рассадным способом. Под рассадник отводят участок с рыхлой плодородной почвой с внесением под перекопку 5—6 кг/м2 перегноя или компоста, 25—30 г/м2 аммиачной селитры, 35—40 — суперфосфата и 10—15 г/м2 калийной соли. Поверхность разравнивают, делают бороздки на расстоянии 25—30 см и обильно поливают. Семена перед посевом 2— 3 дня выдерживают в теплой воде (25 °С), ежедневно ее меняя. Набухшие семена рассыпают на мешковину, сверху накрывают другой влажной мешковиной и помещают в теплое место (20—25 °С). Наклюнувшиеся семена высевают на глубину 3 см с расстоянием в ряду 6—8 см и мульчируют перегноем слоем 1 см. Посадку проводят в начале июня.
Всходы прореживают, оставляя расстояние между ними 10—15 см, подкармливают навозной жижей, разбавленной водой в соотношении 1 : 4. При этом до и после подкормки растения поливают.
Для рассады следующим летом готовят борозды глубиной 30—40 см на расстоянии 110—120 см. На дно борозд укладывают навоз или компост слоем 20—25 см, сверху — перегной слоем 5—8 см. Затем их обильно поливают. Рассаду высаживают на расстоянии 40 см, равномерно расправляя корни, чтобы они не загибались вверх, и присыпая перегноем или торфом слоем 10—12 см. Чтобы получить отбеленную спаржу, во время рыхлений междурядий грунт поднимают сначала на 10 см, далее еще на 10—15, чтобы
Сорта
Аржантейпьская ранняя — скороспелый; побеги крупные, маловолокнистые, белые, имеют розовые головки, надземные молодые побеги зелено-фиолетовые.
Мери Вашингтон — среднеспелый; побеги очень крупные, толстые, желтоватые. Надземные побеги зелено-фиолетовые. Хорош для получения зеленой спаржи.
Ранняя желтая — новый отечественный скороспелый; побеги нежные, белые с плотной желтой головкой. Надземные побеги зеленовато-желтые. Устойчив к болезням.
Урожайная 6 — среднеспелый; побеги толстые, крупные, белые, головки розовые. На поверхности почвы они приобретают зелено-фиолетовую окраску.
Постепенная засыпка спаржи землей в течение четырех лет (по мере роста растений)
слой перегноя над корневищем составлял не менее 25 см.
Уход: в последующие 2 года необходимы рыхление почвы, полив и подкормка слабыми растворами удобрений.
Осенью срезают побеги у поверхности почвы и сжигают их, ряды укрывают навозом, торфом или листьями.
Сбор урожая: собирать урожай начинают в мае третьего года. Для этого почву осторожно отгребают от побегов и вырезают их острым ножом, а лунки снова засыпают. Сбор отбеленной спаржи проводят ежедневно и лишь при холодной пасмурной погоде через 2 — 3 дня. Хорошие побеги должны иметь длину 15 — 20 см и толщину 1 — 1,5 см. Одно растение в среднем дает 10—12 побегов, иногда — до 30, массой 20—30 г.
Использование: из побегов спаржи готовят салаты, гарниры, супы, их употребляют в отварном, тушеном, поджаренном и консервированном виде.
Спаржа также имеет лечебные свойства: служит мочегонным средством, способствует удалению хлоратов и фосфатов из организма, помогает при заболеваниях почек, сердца, ревматизме, подагре, снижает кровяное давление и снимает усталость.
Сад и огород
Основной задачей было постепенно и обстоятельно ознакомить читателя с теми процессами, явлениями и работами, с которыми ему предстоит столкнуться на деле, собрать все лучшие теоретические и практические знания, методики, агротехнические приемы, существующие на сегодняшний день, детально проиллюстрировать даже самые незамысловатые этапы дачных работ, предложить новые идеи по благоустройству дачного участка.